lørdag den 27. december 2014

Kage til en hestepige

Første gang der var en der bad mig om en hestekage var jeg ved at falde om.. "gisp, hvordan laver man en hest på en kage?!" - det gik meget godt synes jeg, så får man jo blod på tanden og her er kagen fra i dag til Pernille der fyldte rundt, så kan I selv vurdere forskellen:


Hesten er ren fondant og lavet efter en tutorial der ligger på youtube til at lave en enhjørning. Videoen varer noget der ligner 20 minutter - det skal lige siges at det altså tog mig det meste af en aften at modellere den her! Jeg synes også hendes fondant holder formen væsentlig bedre end min gjorde, min hest vil virkelig gerne "tabe" hovedet, hendes holdt sig fint løftet.. hmfr. 

Indholdet er den klassiske chokolade/hindbærmousse med lyse bunde og det grønne bunddække er marcipan. For en gang skyld drillede marcipanen ikke og jeg er vildt stolt af at den er pænt dækket uden revner eller mærkelig folder! :) 

Lidt smørcreme med citrussmag og grøn farve udgør græsset. 



lørdag den 20. december 2014

Prinsesse Sofias julefest

Små piger elsker prinsesse Sofia - Især når man rent faktisk hedder Sofia


Lille Sofias kage består af lyse bunde med jordbærmousse og hvid chokolade. Det nederste overtræk er marcipan, det øverste er fondant. Juletræerne er små kræmmerhuse dækket af royal icing og sukkerkugler. 

Selve Sofia-figuren er en snyder denne gang. Jeg tænkte, at når man er 2 år er man nok ikke så interesseret i kage, som i selve figuren, så det ville være fint at have en figur at lege med. Det viste sig at passe og så kunne de voksne spise kage. 

Diademet på toppen er hjemmelavet. Jeg bygger det op af en skål og så håber det ikke går i stykker når jeg skal fjerne skålen. Det lykkes som regel.. :) 

Glædelig jul og god fødselsdag til Sofia.

Den gladeste Olaf

Så kom bestillingen på den første Frostkage fra mit køkken. Det måtte jo komme, den film er så populær. Den figur jeg investerede i til at sætte på toppen havde jeg et hyr med at holde fra mine egne piger..

Jeg fik en idé om at bruge isomalt til at lave is bagved Elsa, men jeg har ikke arbejdet med det før, så første forsøg var både skræmmende og sjovt. 20 minutter af tiden gik med at få det af vores trægulv da jeg spildte det første jeg smeltede..

Alt i alt blev den meget flot og jeg er meget stolt af den.


Indholdet er drømmekagebunde med chokolademousse og jordbærmousse lagt imellem. Bundene er dryppet med appelsinsaft. 

Alt undtagen Elsa-figuren på toppen er hjemmelavet. Jeg synes det fungerer rigtig fint at hun kigger ned på Olaf. Han var sjov at lave, der findes en rigtig god tutorial på nettet her.

Patricks blå traktor



Kage til Patrick som fyldte 4 år og som elsker traktorer! Den skulle være blå, så den blev den selvfølgelig. Det er sandkage med frisk-ost-creme i.

Sidst jeg lavede traktorkage kunne jeg ikke overskue at lave traktoren i fondant, så det blev en snyder, men nu er jeg blevet lidt mere modig :)

Sandkage/poundkage til ca. 15 pers.:
500 g sukker
500 g smør, blødt
500 g mel
8 æg, stuetemperatur
4 tsk bagepulver
vanillekorn fra 1 god vanillestang

Sukker og smør piskes hvidt med vanillekorn. Tilsæt æggene ét ad gangen og tilsidst melet. Bages ved 180 grader i ca. 45 minutter (test med en pind til sidst). Pas på ikke at piske sukker og smør for lidt eller melet for meget og også bage den for meget, alt kan være med til at gøre kagen tør. Ingredienserne skal gerne have samme temperatur inden du starter også.

Ostefrosting/creme:
1 pk usaltet smør
1 pk flormelis
2 pk philadelphia naturel
Vanilleessens
(evt. mere flormelis hvis konsistensen skal være mere fast). Evt. æggehvidepulver hvis der skal bruges til at smøre op med også.

Traktor og andet pynt er rent fondant. Jeg fandt inspiration her til traktoren.

søndag den 7. december 2014

Fugleburskage

Da min mor fyldte 60 år havde hun bestilt en kage. Den lavede jeg på dagen hjemme hos hende og den blev overhovedet ikke sådan som jeg havde tænkt mig og det har irriteret mig lige siden. I dag er det to år siden og jeg benyttede lejligheden til at lave en kage der havde det udseende som jeg havde tænkt skulle være til min mor. Romantisk og med nogle virkelig flotte blomster.

Traditionen tro fra sidste gang, så drillede kagen helt utrolig meget! Så meget så jeg var lige ved at opgi' undervejs, men jeg sov ½ time på det og så startede jeg forfra og så lykkes det til sidst.


Bunden er mudcake med et tyndt lag appelsinmarmelade imellem og lidt smørcreme med appelsinskal i. Det smagte virkelig godt. Da jeg lagde det sammen og satte den på køl, synes tyngdekraften åbenbart at den skulle skride lidt til højre. Det skulle vise sig at være det mindste af mine problemer. 

Toppen skulle være lyse bunde med mandelkrokant, mandarinfileter og Meyers kagecreme. Først batch lavet og lagt sammen og da jeg så skulle skære formen på fugleburet, så gik det helt fra hinanden så jeg endte med at måtte skrotte det hele. Det var godt nok en streg i regningen. 

Jeg måtte starte forfra med det hele og kom lidt mandelmel i opskriften på de lyse bunde så de var mere faste og så lykkes det at samle det hele. 



Blomsterne var inspireret af forskellige sider på nettet og de blev faktisk rigtig gode synes jeg. 

Da jeg stillede den foran min mor fik hun tårer i øjnene og blev så glad, så det var alt besværet værd og jeg er rigtig glad for at jeg fik lave den kage til hende som jeg synes hun fortjente. At der så var ALT for meget kage til hendes 16 gæster var ligegyldigt. Det smagte dejligt det hele. 


onsdag den 3. december 2014

Kage med sammenstød

Ting man ikke kommer ud for hver dag er da at blive inviteret til at lave en kage til en pige der arbejder med forsikringer og bilskader og derfor gerne vil have en kage med to biler der støder sammen!

Jeg har i et stykke tid frygtet at blive bedt om at lave en kage med en bil på, for fondant er et så levende materiale at arbejde med at jeg har svært ved at se hvordan man skal lave noget så strømlinet som en bil. Jeg ser tit eksempler på folk der har lavet Lynet McQueen i kage/fondant og det er altid meget imponerende, men jeg har ikke prøvet det endnu. Så da Katja henvendte sig med et ønske om TO biler på var jeg lidt skræmt, men som ofte før, så viste det sig at lykkes meget godt.


Indholdet er den rigtig gode chokolade-mudcake med vanille-smørcreme i mellem. 


Et par biler med buler fra sammenstød på vintervejen. 

Snemanden var også med, ham kan jeg ikke stå for. :) 


mandag den 20. oktober 2014

Bryllupsdagskage

Ønsket lød på en lille 1-års bryllupsdagskage med passionsfrugtcreme og chokolademousse og så orange fondant på toppen og kagen skal kunne transporteres i en køleboks!

For det første er det er lidt svært at lave noget med orange på denne årstid uden at det kommer til at ligne halloween, så jeg baksede lidt med designet, men endte med noget sugarlace (arg! det er svært), som jeg faktisk synes blev rigtig godt til sidst.

Derudover så laver jeg normalt noget opretstående dims på toppen af kagen, men det turde jeg ikke fordi den skulle kunne transporteres, så jeg endte ud i et monogram og så nogle hjerter:





Opskrifterne er helt de samme som i spøgelseskagen.

søndag den 19. oktober 2014

Æbletærte i amerikansk stil

Jeg elsker bare æbletærte med flødeskum/creme fraishe/vanilleis. Jeg har prøvet en del opskrifter og leder lidt stadig efter den perfekte, men den her er et godt bud. Den stammer vistnok fra programmet Annemad hvor hun besøger New York og Magnolia Bakery, hvor Carrie har gjort cupcakes verdenskendte.

Æbletærte til ca. 6 personer
Ca. 1½ kg. æbler
100 gr. smør
1½ dl. sukker
2 tsk. kanel
2 spsk. citronsaft
2 spsk. maizena

Mørdej til bund og top:
6 dl. hvedemel
¼ tsk. bagepulver
250 gr. smør
½ dl. kold vand
1 æg og 2 spsk. vand til pensling

Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem groft ud i tern eller både alt efter hvad du foretrækker.
Smelt 50 gr. smør i en tykbundet gryde. Tilsæt æblerne, og lade dem simre i 6-8 minutter, mens der røres rundt. Tilsæt sukker og kanel og lad det simre yderligere et par minutter, så sukkeret smelter og danner karamel på æblerne. Bland citronsaft og maizena, bland i æbleblandingen og lade det afkøle helt.

Mørdej:
Smuldr den kolde smør i melet og bagepulveret. Når blandingen ligner krummer, så tilsæt lidt koldt vand ad gangen, indtil dejen lige akkurat bliver lind og kan samles. Del dejen i 2 dele, pak dem ind i film og læg dem på køl.

Smør et tærtefad og drys med mel.
Rul den ene del af mørdejen ud og beklæd tærtefadet.
Hæld æblefyldet i en si, så det meste af den flydende sukkerblanding løber fra.
Hæld æblefyldet over i tærtefadet.
De resterende 50 gr. smør og fordeles i små klumper hist og pist oven på æblefyldet.
Rul den anden del af mørdejen ud, og læg det på tærten som et låg. Pres let ned på æblefyldet og lav en nogenlunde ensartet kant.
Prik små huller i mørdejs låget.
Pisk ægget og vandet let og pensl låget.
Drys med lidt sukker/kanel.
Bag tærten i 35-40 minutter ved 180 grader. Tærten er færdig når låget er sprødt og gyldent.










lørdag den 11. oktober 2014

BØH! Blev du bange?

   

Halloween nærmer sig. Mit idol Sugar High lavede nogle små spøgelser der bare var megasøde, så jeg besluttede mig for at se om jeg kunne lave noget tilsvarende. Det gik da meget godt, synes jeg.

Desværre blev deres kagedebut en lidt flad oplevelse, fordi jeg blev kaldt på arbejde midt i at være ved at pynte kagen så der blev ingen detaljer og fondanten blev nærmest smidt på kagen, jeg nåede ikke engang at tørre fadet..

Kagen er en drømmekagebund (Arlas opskrift), dog med reduceret sukkermængde og så er det med passionsfrugtmousse og chokolademousse/ganashe.


Passionsfrugtmousse, 1 ca. 3 cm lag i 25 cm springform (skal laves lige før kagen samles):
6 blade husblas
5 passionsfrugter
1/2 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk friskpresset citronsaft
1/2 l. piskefløde
140 g sukker

Blødgør husblasen i koldt vand, i ca. 15 min. 
Del passionsfrugterne, skrab indholdet ud, bland det med appelsinsaft og sukker, derefter blend massen godt, så sukkeret opløses og de sorte kerne blendes helt fine. Si kernerne fra.
Pisk fløden til skum. 
Smelt husblasen i det vand, som følger med og lidt citronsaft. Derefter blandes den smeltede husblas i frugtsaften, bland det godt rundt. 
Vend frugtsaften i flødeskummen forsigtigt lidt ad gangen i. Hæld straks derefter moussen ovenpå kagebunden, som er stabiliseret af kageplast og bagering. 
Stil kagen på køl tildækket, til moussen har sat sig, ca. 3 timer, gerne natten over.


tirsdag den 16. september 2014

Vanillecupcakes med store roser


Kender I det der med at man får en idé i hovedet og den vil bare ikke gå væk før man har prøvet det. Sådan fik jeg det i sidste uge. Af en eller anden årsag fik jeg ind i mit hoved, at jeg ville lave en cupcake med en smørecremerose på. 

Nu fik jeg endelig lejlighed til at lave den (dvs. jeg fik taget mig sammen til at køre i et supermarked der fører usaltet smør.. - de ville i øvrigt også gerne sælge mig økologisk flormelis til 25 kr. pr. pakke.. what?). 

Jeg har googlet og youtubet videoer omkring at lave de der roser og det ser da nemt nok ud, men det er det altså ikke.. Hvis smørcremen er for blød, så smatter rosen ud og hvis den er for hård, så bliver bladene helt takkede i kanterne.. Der måtte nogle ommere til, men da jeg var færdig med alle ca. 30 cupcakes var jeg da nogenlunde trænet i det - og meget træt i mit håndled! 

Det er en almindelig vanillecupcake og med en citronfrosting - altså med revet skal af økologisk citron og lidt citronsaft. 

Den tofarvede frosting får man bare ved at lave en stribe i sprøjteposen med farve og tyllen jeg har brugt til at lave bladene er Wiltons 104 tyl. Man kunne have lavet nogle grønne blade også, men det havde jeg ikke tid/lyst til denne gang. 

Synes faktisk ikke helt billedet gør dem helt ære, de blev meget flotte og et stort hit på arbejdet! 



lørdag den 6. september 2014

Teenflip i mit køkken!



Så var der igen gang i teenageflip i mit køkken da en tidligere kollegas datter fyldte 13 år og ønskede sig vanillecupcakes med neonfarvet frosting og glimmer!

Nu er det ikke sådan lige at pastafarver er designet til at blive neonfarvet, så jeg satsede på at prøve mig frem med forskellige mængder og farver og så fandt jeg på at lave frostingen som roser i to farver og jeg synes resultatet blev rigtig godt.

Det blev også til en ny opskrift på vanillecupcakes  med inspiration fra Bageglad.

Bedste vanillecupcake-opskrift: 

ca. 26 stk.
250 g blødt smør
350 g sukker
Korn fra god 1 vanilliestang
6 æg (stuetemperatur)
450 g mel
3 tsk bagepulver
1,75 dl fløde (stuetemperatur)

Pisk smør, vanillie og sukker hvidt og luftigt i køkkenmaskine.
Tilsæt 1 æg ad gangen. Rør imellem og husk at skrabe siderne.
Bland mel, bagepulver i en skål.
Tilsæt melblandingen skiftevis med fløden.
Rør til det lige er blandet, men ikke mere end det!
Kom dejen i formene og bag i 20-25 min. ved 165˚C


Frostingen er en almindelig vanillefrosting blandet i forskellige farver med pastafarver. Kom med fordel lidt citronsaft og revet citronskal i. 

Jeg kommer to farver i en sprøjtepose og så gør som jeg plejer og tilsætter en del glimmer. Her kan du se flere eksempler på tofarvet frosting. 



Fodboldkage til Magnus


Planerne i weekenden blev lidt overvældende, så Magnus' fodboldkage blev den hurtige af slagsen. Han kan ikke så godt li' fondant, så kagen er smurt op med en grøn royal icing. Selve fodbolden driller mig altid lidt. Jeg har selv skåret bolden til og smurt den op med smørcreme (ellers kan man bage den i en rund form), men hvis man ikke lige rammer de præcise mål når man skærer den til, så passer udskæringen af sekskanterne ikke sammen for neden og så bliver det lidt ubehjælpsomt. Magnus' mor var glad for kagen og jeg håber den smagte godt, indholdet kan jeg i hvert fald godt stå for! 

Opskrift på royal icing. Du varierer tykkelsen af icingen ved at tilsætte mere flormelis eller mere citronsaft. Hvis man skal kunne skrive med den, skal den være lidt mere flydende end hvis du skal smøre op med den. Hvis du skal dække en kage med den, så den også være mere flydende så det selv flyder ud. Som du kan se af billedet her, var min ikke flydende nok, så jeg har brugt en spatel for at glatte og det ses. Jeg kunne have givet den et lag mere, men jeg synes det blev for meget. 

Det er chokoladebunde smurt med jordbærpuré, først med knuste makroner og så jordbærcreme med hvid chokolade. 

Tidligere fodboldkage link.

lørdag den 30. august 2014

Ridecenter-temakage


Så ringede min veninde og skulle til fødselsdag hos manden der har alt. Hvad gir' man ham så? En kage! Han bor på en gård i Nordsjælland hvor der er rideskole og des lige så det skulle være temaet - og hvis jeg så også lige kunne lave en flyver for han fik vist et gavekort der involverede noget med en flyvetur (?!).. 

Nåja men det blev så chokoladebunde med appelsinmousse og så nær-ved-søvnløs-nat over hvordan pokker man laver en bygning og heste og så videre :) Sådan er det altid med mig. Jeg bekymrer mig meget om de kager - jeg kan sagtens sætte mig ind i at de i Bagedysten tuder over en kage, selvom andre mennesker synes det er fjollet. 

Opskrift på appelsinmousse (baseret på Momses' Univers' opskrift):
750 ml fløde 
3-4 økologiske appelsiner (ca. 2 dl. saft og 3 spsk. fintrevet skal)
75 g sukker 
1 vanillestang
6 blade husblas
3 bægre past. æggehvider
1 økologisk citron 

Opblød husblassen i koldt vand.

Pisk fløden og vanille stift. Vend flødeskummet med appelsinsaft og appelsinskal. Sæt på køl og lad næsten stivne. Alternativt sæt i fryseren i ca. 10 minutter.

Pisk æggehvider og sukker hvidt og luftigt.

Tag husblassen op af vandet og kram vandet af. Smelt husblassen med citronsaft over vandbad. Lad afkøle let.

Tag 2 spsk appelsinskum og rør i den smeltede husblas. Vend det med det øvrige appelsinskum. Vend æggehviderne i appelsinskummet.

Sæt på køl nogle timer indtil moussen er stivnet.

Jeg dryppede bundene med Grand Marnier og smurte den nederste bund med appelsinmarmelade i et tyndt lag før moussen kom på og fik lov at sætte sig natten over. 


Staldbygningen har et par K3'ere, jeg bliver nok ikke bygningskonstruktør i det her liv, men det passer i farverne og jeg synes hestene blev gode og jeg véd kagen smager godt, ligesom det der nougatkrymmel der er på toppen på "springbanen" smager virkelig godt. Jeg håber meget han blev glad for kagen på sin fødselsdag, ham der manden der har alt. 


søndag den 24. august 2014

Lagkage med havtorn og hvid chokolademousse


Det er min fødselsdagslagkage, som min mand har lavet til mig efter specifikt ønske ;) 

Det er lyse bunde dryppet med Cointreau og lagt sammen med marmelade med havtorn og så en hvid chokolademousse. 

De lyse bunde er helt almindelige, dem kan du bare google, men så var der den fantastiske hvid chokolademousse, der er lavet næsten som jeg plejer at lave min hindbærcreme, men blot uden hindbær: 

½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
revet skal af 1 limefrugt
4 blade husblas

Piskefløde varmes op til lige under kogepunktet. Hældes over den hakkede hvide chokolade og tilsættes de opblødte husblas. Dækkes med film og på køl natten over. Piskes op før den bruges i kagen. 

Vi gjorde så den fejl at beslutte at smøre kagen op med en vanillesmørcreme. Det gjorde det til en alt for sød oplevelse! Næste dag skrabede jeg smørcremen af og erstattede med friskpisket flødeskum - meget bedre! 

Havtorn-marmelade kan i øvrigt købes i veludstyrede supermarkeder. 

torsdag den 14. august 2014

Dragen Elliot - temakage til barnedåb


Den her er jeg altså ret så stolt af. Det er en dåbskage til en lille dreng der skulle hedde Elliot og han skulle selvfølgelig have følgeskab af dragen fra børnehistorien om dragen Elliot og drengen Peter. Jeg har én gang tidligere lavet en kage med en drage på, så jeg havde lidt en ide om hvordan det skulle gøres, men nu skulle det jo gerne ligne dragen fra historien

Indholdet er lyse lagkagebunde med hindbærcreme og chokolademousse (som ofte før). Dragen Elliot har fået selskab af en baby i dragekostume som er faldet i søvn midt i legen ved siden af en lille skovsø (pipinggel). 


Inspirationen til babyen i dragekostume kom herfra (der er åbenbart flere der synes det var en god idé som tema-dåbskage) ;) 



onsdag den 13. august 2014

Rebeccas hund

Jeg elsker at lave kager til børn, det er så hyggeligt og man får lov at bruge sin fantasi og børnene begejstres over detaljer på en kage. Rebeccas mor ville gerne give hende en kage med hendes elskede hund Bella på "og så noget med en regnbue" til Rebeccas 10-års fødselsdag. Jeg har ikke før lavet en hund og slet ikke én der skulle ligne en bestemt hund, men det havde jeg jo heller ikke da jeg lavede hestekagen til Anna og det gik jo meget godt, så jeg tog imod udfordringen og så blev det til den her:


Indholdet er en klassens time chokoladekage lagt sammen med lidt jordbærmarmelade og smurt op med en vanillesmørcreme. Den kage slår aldrig fejl med ungerne og den var også populær denne gang. 

Bella er formet i fondant og malet sort der hvor hun nu skulle være sort og så har hun rødt halsbånd på. Regnbuen har fået en glitrende sommerfugl og står i skyer af smørcreme. Bella har fået sin madskål med kødben og en vandskål med "vand" af pipinggel i. Blomsterne fandt jeg på undervejs, jeg synes de blev søde.




tirsdag den 12. august 2014

Lagkage med hindbærcreme og tobleronemousse


Min far kan hverken lide fondant eller flødeskum, så da min mor bad mig lave en lagkage til fejringen af hans fødselsdag, måtte jeg jo lige tænke over hvordan det så skulle være når nu jeg ikke måtte lave en traktor i fondant (han er landmand). 

Min første ide var at lave en hjerteformet kage, men da jeg så havde bagt bundene og kunne se at jeg skulle skære temmelig meget fra for at få hjerteformen, så ville der ikke være nok kage til gæsterne, så måtte det være pynten der udgjorde hjertet til min farmand. 

Indholdet er den efterhånden meget brugte hindbærcreme med hvid chokolade og så en ny afprøvet tobleronemousse. Jeg var ikke så imponeret af den, jeg synes jeg ligeså godt kunne have brugt den almindelige chokolademousse jeg plejer at bruge. 

300 g toblerone
1/2 L piskefløde

Hak chokoladen ud i mindre stykker og kom dem i en skål som er stor nok til at piske 1/2 l fløde i.
Kom fløden i en gryde, og bring dette nær kogepunktet (det må ikke voldkoge). Når fløden bobler lidt, hældes det over chokoladen. Lad det stå i 5 min. Og rør det herefter til en ensartet masse.
Dæk massen med husholdnings film, sådan at det ligger helt nede på massen og op af siderne.
Stil massen i køleskabet til dagen efter, da det er vigtigt at massen er helt kold inden at den piskes.
Pisk massen, først stille og roligt, for at få rørt det chokolade der evt. ligger på bunden op. Når du kan mærke at der ikke er mere chokolade på bunden, kan hastigheden øges.
Moussen er færdig, når den har fået en let og blød konsistens men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis det bliver overpisket skiller den - og kan ikke reddes!

De lyse bunde drillede mig HELT VILDT meget. Jeg måtte bage dem om 3 gange.. følte mig ikke som det store bagetalent lige dér.. Måske havde det noget at gøre med at det var solskin og 30 grader, jeg ved det ikke.. 

Og så bliver I lige nødt til at se den lille kage min 7 årige datter lavede til sin morfar. Hun fik så lov at lege med fondant og lavede en traktor helt selv (jeg tegnede på papir et par firkanter så hun fik indtryk af hvordan hun kunne gøre, men hun har sq gjort det hele selv. Mor er stolt af sit lille dekorationstalent). 



søndag den 20. juli 2014

Vilhelms Dåbskage


Sidste år slap jeg helt for at lave kager i juli måned, hvilket var rigtig fint, for der var meget varmt! Det samme kan man ikke sige om i år - det første altså, det er stadig meget varmt.. Jeg har lavet flere kager i sommervarmen og den her var jeg lidt nervøs for, dels fordi den er vigtig, men også fordi den er lidt større, så fondant-mængden kunne godt have drillet mig, men det gik fint, heldigvis!

Det er chokoladebunde, lavet med den børnevenlige "klassens time kage" og så er der dryppet med jordbærsaft på bundene og lagt knuste makroner for neden og så den efterhånden klassiske jordbærcreme imellem lagene. Den smagte efter sigende rigtig godt.

Rundt om det øverste lag kan måske ane at en baby har gået en tur rundt til datoen og på det nederste lag har jeg pyntet med sløjfer og "guirlander", som er en fondantstrimmel der er snoet.

Baby på toppen har fået selskab af en bamsebjørn, et par babyfutter og sin sutteflaske. Det er så hyggeligt at nørkle med de der små ting og jeg skal altid lægge lidt bånd på mig selv for ikke at gå helt amok i det.


Jeg ville egentlig have lavet et kors med sølvkugler ved siden af Vilhelms navn, men kiggede lidt på det og var bange for at man mere ville tænke på en der var død end én der skal døbes og så droppede jeg det altså! :-o Måske er jeg for overfølsom, men jeg synes ikke det var en lejlighed hvor jeg ville risikere at støde nogen! Hvad synes du? 


søndag den 6. juli 2014

Hasselnødde-knas cupcakes med karamel frosting

Ferietid på arbejdet og så skulle kollegerne forkæles med en ny type cupcake. Jeg har set et fantastisk billede af det på nettet (se længere nede) og tænkte at det så bare så dejligt ud, men da jeg så skulle lave dem, så drillede ALTING bare, så det blev lidt min egen version i stedet for den som jeg havde set, men nu får I hele opskriftscirkusset, så kan I selv finde ud af hvad det skal være.


Chokolade cupcakes med hasselnøddeknas og karamelfrosting 

ca. 12 cupcakes
130 g mel
200 g sukker
65 g kakao
½ tsk bagepulver
knsp salt
115 g smeltet smør
2 store æg
vanille
2 tsk frysetørret kaffe
165 ml varm kaffe
100 g hasselnødde knas (eller andet knas-drys)

Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk smeltet smør (lunken), æg og vanille og tilsæt de varme ingredienser skiftevis med kaffen. Bland til det har en ensartet struktur. Dejen vil være tynd, så den kan hældes. Bages 16-20 minutter ved 175 grader (ikke varmluft) - tjek med en tandstik om de er færdige. Køles HELT før der kommes frosting på.

Chokolade-cupcaken bliver en smule mere kompakt end jeg er glad for, men det er en smagssag. Hvis man hellere vil have en luftigere cupcake, kan man sagtens bruge min anden yndlings chokolade cupcake opskrift.

Karamel frosting
5 store æggehvider
300 g sukker
250 g smør usaltet, stuetemperatur
vanilleessens
100 g dulce de leche (karamelsnask)

Æggehvider og sukker piskes over vandbad, til det når 66 grader c. Pisk herefter i køkkenmaskinen i 10 minutter, eller til det er kølet helt af (det tager tid!). Tilsæt langsomt det bløde smør under piskning. Fortvivl ikke hvis det skiller, bare pisk videre. Tilsæt vanille og karamel.

Her var det så det gik galt for mig, for jeg tror ikke den var kølet helt af og det vil sige da jeg kom smørret i blev den blød og løbende og jeg kunne IKKE få struktur i frostingen igen :-( Jeg tabte slaget og måtte lave en almindelig smørcreme med karamel. Det betød at jeg ikke kunne lave cupcaken med crunch på siderne som jeg havde set:

Fra Bakers Royale 

Chokolade-topping:
100 g chokolade
4 spsk piskefløde
4 spsk flormelis
5 spsk vand
Chokolade og piskefløde smeltes over vandbad. Rør ikke i det før det er smeltet. Tilsæt flormelis og vand og rør til ensartet masse.

Nå, men jeg valgte at komme chokolade ovenpå cupcaken, crunch på og så topping efterfølgende og de smagte fantastisk, men jeg tror de ville have været ENDNU bedre hvis den der frosting havde villet som jeg ville.. :)







lørdag den 14. juni 2014

Babydrage kage

Synes bare lige jeg vil vise jer min kage til sommerfesten i børnehaven i går.



Det er to drageunger der kigger på brormand der er dykket ned i kagen foran regnbuen og så er der balloner på siden med børnhavens navn "Eventyrhuset".

Normalt ville jeg måske ikke have kommet helt så mange ting på den lille kage, men jeg synes det var vigtigt at der var en chance for at ungerne kunne nå at få en ting når de fik et stykke.

Indeholdet er gulerodskagen med cream cheese-frosting.

Forrige år lavede jeg også en dragekage, men i stor udgave. Den var meget populær og jeg synes bare drager hører til i "Eventyrhuset", men måske skal jeg til at revidere min opfattelse, for det er hele tiden prinsessekagerne med glimmer der vinder kagekonkurrencerne ;)

torsdag den 5. juni 2014

Fodboldkage!

Selvom man fylder 80 år kan man åbenbart godt være stjerne på det lokale old-boys hold, så da Arne fyldte 80 år på Grundlovsdag, havde hans kone bestilt fodboldkage til ham. Egentlig er han også frimærke-entutiast, så vi havde talt om at kombinere de to interesser, men indledningsvist kunne jeg ikke lige se hvordan jeg skulle få frimærker og fodbold til at blive en flot kage, så vi blev enige om at koncentrere os om fodbolden. Efterfølgende fandt jeg så på noget med frimærker..


Den der fodbold på midten troede jeg ville være nem at lave. Wrong. Først drillede den nye form jeg har købt til at bage en sådan type kage. Så jeg var nødt til at skære ret meget fra for at den kom til at se bare nogenlunde ud og det synes jeg var super ærgerligt. Så havde jeg tænkt at når man laver de der sekskanter, så er det vel bare at sætte dem på, de er jo netop lavet til denne type kage, så passer det vel sammen. Wrong. En del tilpasning og hjælp fra min søster måtte til før det lignede en bold..

For en gangs skyld er der noget på kagen der ikke kan spises, nemlig målene. Jeg har kigget på at lave dem ud af fondant eller chokolade, men havde ikke mod på det denne gang. Normalt arbejder jeg meget med fondant, men synes at netop denne kage skulle have en marcipankant, så det baksede jeg også noget med, men blev nogenlunde tilfreds med det.

Noget jeg til gengæld var meget tilfreds med, er frimærkerne som jeg har fået printet på sukkerpapir, klippet ud og så sat på kanten hele vejen rundt om kagen. Det blev så fint og jeg håber Arne var glad for det.

Indhold i kagen er efterhånden en klassiker, nemlig chokoladebunde, chokolademousse og hindbær/hvid-chokolade-creme. Opskrifter på det hele kan findes her på Oscars Lego-kage og LOL-kage.



tirsdag den 27. maj 2014

Påfuglecupcake how-to

En af de mere populære dekorationscupcakes jeg har lavet er påfuglecupcaken. Det er ikke noget jeg har fundet på, det er noget jeg har set på nettet et sted, men jeg går højt op i at få den til at blive virkelig detaljeret og med god højde på, så den kan pynte toppen af f.eks. et tårn med bryllupscupcakes.



Her kommer en serie billeder der viser hvordan den laves:

Indfarv noget fondant. Her grøn og blå og så har jeg fundet den metalfarve frem jeg skal bruge (kobber eller "dark gold"), samt de dråbeformede udstikkere som "halefjerene" laves af.














 Udrul fondanten til ca. 1 mm. og udstik de små i den ene farve og de store i den anden farve.











 Den lille pensles med en lille smule vand og lægges ovenpå den store.











Vend udstikkeren om og brug bagenden til at lave en markering i den øverste dråbe, den danner rammen for hvortil der skal males med metalfarven.
Mal kanter og markeringen med metalmalingen eller anden maling du ønsker. Pas på med at male med pastafarver direkte på fondanten, det tørrer meget langsomt.



Det resterende blå område har jeg valgt at give lidt blå glimmer. Det kunne også være lidt pearl dust hvis man lyster.









Her var det så at koncentrationen tog over og jeg glemte lidt at tage billeder af alle trinene, men du kan se at jeg har lavet flere udgaver af hovedet fordi jeg former flere, for at se hvilken der bliver bedst og for at give plads til fejl, som at penslen smutter når jeg maler øjnene osv. Jeg har malet næbbet og brugt nogle blomster-støvdragere som hovedpynt. Til kobberbryllup-versionen har jeg malet dem i kobber først. Hovedet og halefjerene får lov at tørre natten over. Hvis du kan stikke en pind i hovedet og sætte den i noget flamingo så den kan tørre oprejst, så holder den formen bedst.




Selve cupcaken laves med god højde på frostingen og så sættes først hovedet på og så bygges fjerene faktisk bagfra halen op helt op til halsen. Det er svært at få overgangen fra lodret til vandret til at blive pæn, men bliv ved med at justere halefjerene til du er tilfreds med hvordan det ser ud.