fredag den 30. september 2011

Fondant blomster

Her er en lille how-to med de små fondant-blomster jeg laver. Der er selvfølgelig ca. tusind forskellige måder at gøre det på, men jeg er rigtig glad for de her på mine cupcakes.

Her er remedierne: Udrulningspind, blomster-udstikker, fondant,
gul pastafarve, tyloselim, pynt fra Dr. Oetker og støvdragere
(ikke spiselige). Her ikke vist de holdere jeg bruger til at tørre
blomsterne med og maizenamel. 
Fondanten udrulles ovenpå lidt Maizenamel så det ikke sidder fast
på underlaget. Blomsterudstikkeren bruges som en småkage-
udstikker til at udstikke blomsten. Overskydende fondant
fjernes, og så rulles bladene ud med pinden.
Så er alle bladene rullet ud, her med gul fondant, og blomsten
er klar til at komme i holderen. 
En lille kugle hvid fondant rulles og en LILLE smule tyloselim
duttes i midten af blomsten, så hænger kuglen fast. Så er der
klar til pynt og kun fantasien sætter grænser. 

torsdag den 29. september 2011

Hjemmelavede cupcakeholdere

Nogle gange kan man bare ikke få det man gerne vil have, så må man lave det selv. Jeg har ledt efter nogle cupcakeholdere med filigran, men enten er det noget værre plasticpladder eller også koster de 75 kr. for 12 stk.. Det er jo ikke til at leve med. Så fandt jeg et tip på nettet til hvordan man laver dem selv, så her er de:



Jeg har bare købt sånogle mellemlægstallerkener hos Panduro (man kan sikkert finde dem billigere et sted). Så har jeg klippet kanten af og limet den sammen i rette størrelse - håber jeg da.

De er lidt småskæve og forskellige i størrelsen, sådan er det jo med håndlavede ting, nu må jeg se om det duer når jeg skal til at bruge dem! Men det var noget billigere - 34 stk. for ca. 50 kr. plus lidt lim og noget nørkle-tid. Og så kan man jo få dem i sølv og guld, så blir' der lidt bling-bling.

Det er noget andet end f.eks. her hvor de koster 260 kr. for 50 stk. (ex. porto!):
http://www.prettychicblog.dk/2009/08/7cupcake-dekorationsforme/

mandag den 26. september 2011

Banan/chokolade cupcake med cremefraiche-frosting

Så var det tid til at prøve noget nyt og forkæle en veninde. Jeg kiggede lidt i en af mine bøger for at finde noget inspiration og valget faldt på en banan-cupcake og så har jeg sat mit eget præg på kagedejen og valgte en anden frosting end den foreslåede, så her er resultatet:


Frostingen drillede mig noget. Den er som sagt lavet på cremefraiche i stedet for mælk oa. men den løb lidt og tilsidst havde jeg brugt dobbelt portion flormelis, så synes jeg ikke jeg kunne være bekendt at putte mere i, så måtte den løbe sin vej.. 

Opskrift til 12-16 stk. (husk alt skal være stuetemperatur)
100 g usaltet smør
135 g rørsukker
1 tsk vanilliesukker - evt. korn af 1 stang god vanillie
2 store æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
1 knsp salt (HVIS du bruger saltet smør, så udelad saltet her)
½ tsk kanel
2 modne bananer
1 dl kærnemælk (jeg brugte sødmælk)
Enten 50 g valnøddekerner eller, som jeg valgte, 150 g god mørk chokolade (70%)

Rør smørret med rørsukkeret til det hænger sammen eller ligner sand. Tilsæt vanillien og æggene ét ad gangen.
Bland mel, bagepulver, salt og kanel.
Mos bananerne med en gaffel og rør det sammen med (kærne)mælken.
Rør skiftevis mel-blandingen og banan-blandingen i æg-sukker-blandingen.
Hak nødder og/eller chokolade groft.
Vend til slut enten valnødder eller chokolade i dejen.
Bages i 25 min på midterste rille ved 175 grader (ikke varmluft).

Cremefraiche frosting
100 g blødt usaltet smør
2 spsk 18% cremefraiche
2 tsk vanilliepulver
200 g sigtet flormelis
Drys evt. med kakao-pulver eller pynt på anden vis, som du synes.

Rør smør, cremefraiche og vanillie luftigt, rør derefter flormelisen i. Jeg synes som sagt den blev for blød selv med ekstra flormelis, men måske prøver jeg igen en gang.



Den oprindelige opskrift er fra bogen "Cupcakes og muffins" som kan købes i diverse supermarkeder. Jeg har lavet de ændringer i opskriften som jeg har god erfaring med virker og den frosting jeg har anvendt er ikke den der benyttes i bogen, der benyttes en flødeost-frosting. 

søndag den 25. september 2011

Williams 1 års fødselsdags-cupcake


Min venindes dreng fyldte 1 år og skulle have en dejlig fest med cupcakes. Jeg fik lov at lave dem og her er prøvebatchen til Eva som godkendte smag og design. De vakte stor glæde ved festen, selvom solen pludselig besluttede sig for at skinne og gøre det lidt mere varmt end godt er for cupcakes. 


Første forsøg med hjemmelavede fondant-blomster. De er mægtig skægge at lave. Anvisninger følger i senere opskrift. Frostingen er den almindelige frosting med blå farve (3 nuancer). Der er brugt adskillige forskellige tyller. 


Også hjemmelavet fondant-pynt udstukket med småkage-udstikkere og dustet med lidt blå glimmer. 


torsdag den 15. september 2011

FC Cupcake

Min første 'bestilling' på cupcakes blev til en god veninde i mødregruppen som spurgte om ikke jeg ville lave nogle cupcakes til hendes søn Villads' 7 års fødselsdag. Det ville jeg rigtig gerne, med hvilken cupcake laver man dog til en 7-årig dreng? Jeg spurgte Stine hvad Villads synes var fede ting og svaret kom lige med det samme: FC Barcelona.. Så måtte jeg jo til at finde ud af hvad dét var for noget og hvordan transformerer man det til en cupcake??

FC Barcelona - hvordan får man det kogt ned i en cupcake spørger jeg bare! 
Jeg endte med en to-farvet cupcake-dej, dvs. en rød og en blå skiftevis i formen. Den blå var meget svær at ramme, den ser grøn ud her gennem cupcake-wrapperen, men den er altså blå. Og så med gul frosting på toppen. Det er den gode marengstopping hvor jeg har tilsat noget appelsinsaft der er kogt ind samt ægte god vanillie. Jeg synes selv swirlen rigtig flot. Marengstoppingen var lige ved at gi mig sved på panden da den ikke ville samle sig og jeg havde IKKE tid til at lave en ny, Stine skulle holde fødselsdagsfest lige om lidt, men heldigvis bestemte cupcakeguderne sig for at være med mig og toppingen artede sig til sidst (pisk, pisk, pisk!)


Da jeg havde kigget lidt på den, bestemte jeg mig for at den nok alligevel var lidt piget og så lavede jeg også nogle fodbold-cupcakes som man i hvert fald ikke kunne tage fejl af: 

Chokoladecupcakes i guldwrappers med almindelig grøn frosting lavet med græstyllen og så en "fodbold" på :) 

Stine sagde hele molevitten blev spist selvom der skulle have været mere end nok til flokken, så det var jo bare dejligt!

tirsdag den 13. september 2011

Den bedste jordbærfrosting

Jeg stødte en dag på en opskrift med en ny slags topping lavet på en slags marengs. Det skulle prøves og første forsøg gik over al forventning. Det gjorde andet forsøg ikke, der skilte den for mig, men nu har jeg lavet den nogle gange og når man lige kender tricksne' så går det fint. Den står ikke rigtig til at redde hvis den skiller helt, så bliver du nødt til at starte forfra.

Den originale kage er lavet med marcipan, men det synes jeg er for sødt til kagen når frostingen er så sød. Den oprindelige opskrift bruger også meget mere smør i frostingen (220g), men det har jeg prøvet og jeg synes frostingen blev alt for smøragtig. Link til oprindelig opskrift nederst.

'

De små pynt på toppen har jeg selv lavet af royal icing, opskriften på dét følger. 
Her kommer opskriften på den nye frosting, som er mere let i det (ikke kaloriemæssigt, men i smagen og følelsen når man spiser cupcaken): 


2 bægre pasteuriserede æggehvider
100 g sukker
120 g usaltet meget blødt smør (ikke margarine)
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1 vaniljestang
80 g friske eller optøede frosne mosede jordbær

- Pisk æggehvider og sukker med et piskeris over et vandbad til ALT sukker er opløst – det tager et par minutter og det er klar når det ikke længere knaser i skålen. 
- Tag skålen af varmen og pisk blandingen med en elpisker ca. 10 minutter til blandingen er fuldstændig kold og stiv. Hvis du går videre før den er HELT kold, skiller frostingen.
- Pisk den bløde smør i – lidt af gangen. Hvis du synes den skiller lidt, så pisk, pisk, pisk :)
- Når alt smørret er pisket i, røres vaniljen i blandingen.
- Vend de mosede jordbær i frostingen og dekorer kagerne



Original opskrift fra Sarahs Kager.

mandag den 12. september 2011

Pirat cupcakes

Amalies 4 års fødselsdag i maj måned. Vi regnede med at skulle holde prinsessefest, da ALT hvad der er lyserødt og glimmer og bare minder lidt om "prinsesse" er in herhjemme, men da vi spørger hende hvilken fest hun vil holde for sine kammerater, siger hun "piratfest!". Øh, piratfest, vi har da overhovedet ikke noget pirat-agtigt herhjemme med to piger i huset...

Jeg gik selvfølgelig i cupcakemode for det skulle de da have når de kom på besøg, og oppe i mit hovedet var jeg forbi skattekiste-cupcakes, noget med guldmønter og endda noget med sand og en ø eller et skib - MEN så var vi til legekammerat Mille-Maries fødselsdag ugen før og så så jeg, hvor hurtigt børnene forlod bordet og så var det jeg tænkte, at jeg gider altså ikke stå i køkkenet og kreere cupcakes i 12 timer for at de kigger på dem i 10 sekunder og så spiser pyntet og løber ud og leger - det må blive en anden dag..

Så det her er hvad det blev til:

Minichokoladecupcakes med 'bølger' i tofarvet frosting grøn/blå. Vi glemte desværre at tage et billede af vores terrasse som var pyntet op som sørøverskib! 

Her var der lidt til de voksne, knap så sørøver.. 

..og til dem der ikke er så vilde med frostingen.. 

søndag den 11. september 2011

Sommer Cupcake

Så blev det sommer midt i påsken og det skulle vise sig stort set at blive det eneste sommer vi fik i år :-(
Så skulle sommerblomsterne plantes i haven og jeg var på planteskolen og blev pludselig inspireret af de mange hortensiaer der var over det hele.


Farven blev ikke helt rigtig, men jeg synes de blev smukke og naboen synes de smagte dejligt. 

Der er brugt en stjernetyl og så den blå og lilla farve (som nok skulle have været mere gul/hvid) i sprøjteposen. Det er den almindelige chokolade-cupcake og den almindelige frosting kun med farve, ikke med smag.

fredag den 9. september 2011

Frosting swirls og blomster

Da jeg lagde ud med det her cupcake-halløj var det mest pyntet på toppen som var sjovt. Jeg tror jeg har alt hvad Dr. Oetker sælger af den slags og så opdagede jeg jo, til mit dankorts fortrydelse, Specialkøbmanden og Kagebutikken og andre fabelagtige steder hvor man kan få (læs: købe) alt det dimmer og glimmer man kan ønske sig.. MEN efterhånden som glimmertrangen glider lidt i baggrunden, begyndte jeg at interessere mig for det simple i at skabe en flot 'figur' med frostingen selv.

Som du måske har set her på bloggen er der flere eksempler på forskellige frosting-designs som en tyl kan skabe (blomster, stjerner, græs osv.), men det er virkelig øvelsen der gør mester her.

Her kommer der et par eksempler, undskyld hvis der er gengangere :)

Klassisk swirl med en stjerneformet tyl som laver nogle ret skarpe kanter. Man starter et sted ved kanten af kagen og kører så rundt og op. Der findes utallige videoer på youtube, så det vil jeg ikke sige så meget om.


Blomsten i nedre venstre hjørne er lavet med en Wilton 104 tyl. 

Påskeblomsten er også lavet med 104-tyllen og så med en bladtyl til bladene først.

Rosen er jeg ret glad for, den kommer i flere afskygninger. Det er ret simpelt, man kører simpelthen modsat af den klassiske swirl. Starter i midten og så kører man udad. Nogen kører helt til kanten, jeg kan godt lide at man kan se kagen. Jeg har senere lavet nogle hvor kanterne er mindre skarpe end her og det er jeg blevet ret glad for. Det er i øvrigt den lækre moccafrosting der er brugt her.

Her (nederst) er flere frostingblomster, samme teknik som rosen, men lavet med en anden tyl. 

Lidt svært at se pga. farven, men her er det en anden slags top. Det er stadig den store stjernetyl. Den holdes på midten af cupcaken og så drejes kagen forsigtigt mens man trykker frosting ud.

torsdag den 8. september 2011

Vanillecupcake, opskrift


Vanille Cupcakes
Ca. 12 styk.

113g usaltet smør (hvis du bruger saltet smør, så udelad saltet længere nede i opskriften.)
130 g sukker
3 store æg
1 tsk. vanille essens eller kornene fra 1 stang god vanille 
Revet citronskal fra en stor økologisk citron 
200 g mel
1½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
60 ml mælk
Evt. 1 dl. creme fraishe eller a38. 

Husk det hele skal have stue temp. før du går igang. 

Smør og sukker piskes til det er godt blandet. 
Tilsæt æg, et af gangen, pisk godt efter hvert æg. 
Pisk vanilie i.
Mel, bagepulver og salt blandes i en anden skål.
Med lav hastighed på elpiskeren tilsættes mel blanding og mælk skiftevis i 3 trin: mel-mælk-mel.
Tilsæt evt. revet citronskal og creme fraishe. Den revne citronskal gir' en smule syrlighed til kagen som modstykke til den meget søde topping. Creme fraishen giver en mere fugtig kage. 
Formene fyldes lidt mere end halvt op. 
Bages i ovnen ved 180 grader i 18-20 min.



De her fik prinsessefarver og pynt som mine store pige godt kan li. De to farver får man ved ganske enkelt at putte to farver frosting i sprøjteposen.

Marengs-topping

Så fik jeg en ide til at lave en marengstopping og jeg havde set en fed effekt et sted med at brænde toppen lidt.
Det synes jeg lød som en fantastisk idé, så det skulle prøves af. Her er resultatet. Jeg synes dem hvor jeg brændte dem lidt med bunsenbrænder blev bedst. De andre ligner mest af alt tandpasta. Jeg synes faktisk også toppingen blev for sød, men jeg har siden fundet en anden topping som minder om den, men er mere let i det og smager meget bedre.




Opskrift:
Marengs (passer til en plade kys ell. 12 cupcake toppings)
2 bæger past. æggehvider (2x1½ æggehvide)
220 g sukker
Evt. 1 tsk. vanille essens

Alle ingredienser blandes godt, og varmes derefter forsigtig over vandbad. Sukkeret skal opløses, men massen må endelig ikke koge, så tag det stille og roligt. Når sukkeret er opløst, skal der piskes til massen er god fast og danner toppe, når piskerne tages op.

Påskecupcakes

Så blev det påske 2011 og det skulle selvfølgelig markeres med en påskecupcake. I den anledning synes jeg da jeg skulle have en ny tylle, for jeg havde en idé med noget græs og en påskekylling af en art. Her er så resultatet med den almindelige frosting og en masse påskepynt.


Påskeblomsten blev meget sød synes jeg. Det var dog de små påskekyllinger af marcipan og æggene (smarties), som var mest populære hos de små gæster som spiste kagerne. "Græsset" er lavet med en Wilton 402-233 tylle. 


Dette billede af mine påskecupcakes gav mig en fin præmie i Dr. Oetkers Miss Cupcake -konkurrence. Det var sjovt at vinde noget! 

Minicupcakes til kollegerne

På barsel med Isabella (29.10.10) synes jeg, at når jeg nu var blevet velsignet med et barn der sagtens kunne finde på at sove 4 timer til formiddagslur, så kunne jeg da tage nogle små cupcakes med ind til kollegerne, når de nu skulle hilse på vidunderet næste gang.

Så i marts måned, fik de dem her serveret:


Chokolade- og vanille-minicupcakes med jordbærfrosting. Dvs. den almindelige frosting tilsat saften fra frosne jordbær der er kogt lidt ind. 


Her er det moccafrostingen som jeg er så glad for og jeg øver mig i at lave blomster med frostingen.


Den her har ingen særlig smag, kun farve.

tirsdag den 6. september 2011

Frosting

Det typiske spørgsmål når folk får serveret cupcakes for første gang er "Hvad er det der på toppen". De fleste er vilde med det og så er der de få der synes det er ALT for sødt, og det er måske forståeligt nok når det faktisk består af smør og sukker..



Her er den almindelige frosting-opskrift jeg anvender som grundopskrift hver gang:

Frosting (/topping): 
9 dl flormelis
180 g blødt usaltet smør
1 dl lun mælk
3 tsk vanillesukker

Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. OBS tilsæt mælken lidt ad gangen og se efter hvordan konsistensen af frostingen bliver undervejs. Du kan ikke bruge saltet smør, det ændrer smagen markant.

Det er en super lækker og nem frosting. Hvis du ikke laver swirls, så behøver du kun halvdelen af ovenstående mængde til 12 cupcakes. Hvis du laver store swirls, så skal du bruge det hele, der går ret meget frosting til dem.

For at få noget mere smag på frostingen kan du tilsætte f.eks. 2,5 dl kakao (kakaofrosting) eller udskift mælken med:
- ekspresso eller stærk kaffe (stuetemperatur!)
- saften fra jordbær, blåbær eller andre bær du har ved hånden
- saften fra appelsin eller citron (jeg plejer at koge det ind, så bliver smagen kraftigere og lidt sødere for citronernes vedkommende).

Kun fantasien sætter grænser, men husk at frostingen er meget sød og kagen skal derfor helst ikke være alt for sød, den må gerne være LIDT bitter eller syrlig - se f.eks. opskrifterne på citroncupcakes eller guinness-baileys cupcakes.

Farve 
Når jeg farver frostingen her, bruger jeg pastafarver, som er madfarve man køber hos f.eks. Specialkøbmanden eller kagebutikken.dk. Det er spiselige farver som man kun bruger meget lidt af for at få farve i frostingen. Til den lyserøde anvender jeg f.eks. den mængde der kan være på enden af en tandstik. Hvis man er ny i indkøb til cupcakes og andre kager, kan det godt svare sig at købe et startsæt med f.eks. 8 farver, da de i enkelt-indkøb, godt kan være ret dyre. Man behøver ikke anvende pastafarver,

Moccafrostingen indeholder ikke farve, det er ekspressoen der gir' farven.
LAD VÆRE med at bruge frugtfarver, de er svære at arbejde med og får tit frostingen til at skille.



Her er det mocca-frostingen og jordbærfrosting på chokolade cupcakes. Især moccafrostingen er jeg ret glad for. Det her er nogle af de allerførste cupcakes jeg lavede.

Chokolade cupcakes, opskrift

Her er den grundopskrift jeg altid bruger. Jeg kommer som regel altid nogle hele chokoladestykker i, det kan jeg selv godt lide. Jeg bruger en 55% chokolade, da det ikke må blive for bittert i det, især hvis det er børn der skal spise dem. Hvis det kun er voksne, kan jeg godt gå op til 70% chokolade. 


50 g kakaopulver
240 ml kogende vand
175 g mel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
113 g usaltet smør
200 g sukker
2 store æg 
2 tsk vanille (-essens, men hvis du ikke har så kan vanillesukker bruges. Jeg bruger tit korn af 1 stang god vanille) 


Alt skal være stuetemperatur inden man begynder at samle dejen. 


1. Kogende vand og kakaopulver røres godt og sættes til afkøling.
2. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.
3. Smør og sukker piskes til det ligner sand i en anden skål. Æggene piskes i ét af gangen. Tilsæt vanille. Tilsæt mel blanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet. Tilsæt kakao blandingen og rør indtil blandingen er glat. Kom evt. hakket chokolade i. Fyld i formene. 


Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i 16-20 min, du kan teste med en tandstik undervejs hvis du er i tvivl. Jeg fyldte mine forme op lidt over halvvejs, og fik 16 cupcakes ud af det.



Chokolade med chokolade på

Den her gik hen og blev en klassiker lige med det samme. Dem der har smagt dem kommer altid og spørger om ikke jeg skal lave dem igen. Jeg har lavet dem til fødselsdage, venner, Røde Kors arrangementer og familiekomsammen og det er altid det samme (heldigvis).


Det her er de første af slagsen og jeg har ikke helt styr på hvadfor noget pynt jeg vil bruge på dem. Siden hen har jeg kaldt den for Trippel-chokolade-drøm og så er pyntet på toppen hvid chokolade.

Frostingen er en almindelig frosting med chokolade.

Velkommen på bloggen

Så fik jeg endelig taget mig sammen til at få åbnet den her blog om mine favoritkager: Cupcakes.

Jeg opdagede cupcaken for et års tid siden og fandt hurtigt ud af, at jeg åbenbart har talent for at pynte de små fine kager.

Hver gang jeg laver dem til venner eller familie, bliver jeg spurgt til metoder og opskrifter, så nu har jeg besluttet at samle det i denne blog, sammen med inspiration til andre som vil kaste sig ud i at lave de små kunstværker.

Jeg er først for nylig gået igang med at arbejde med fondant, mest blomster, men jeg er sikker på jeg hen ad vejen udvikler mig i den retning også.

Jeg bruger selv meget inspiration fra diverse sites på nettet og finder billeder og opskrifter. Jeg glæder mig til at dele min hobby med jer og håber I finder inspiration her på min blog.

Her er mine allerførste cupcakes som jeg lavede til min mødregruppe. Jeg fik supergode og positive kommentarer fra dem og de var med til at jeg synes det kunne være sjovt at fortsætte med at lave cupcakes.
Jeg havde ikke nogen muffin-forme, så jeg har her foldet noget bagepapir og stukket ned i formen, det fungerede fint og jeg synes det gav kagerne en lidt rustik fornemmelse.

Hende her kalder jeg for Icequeen og man skal nok være mere end almindelig glad for frosting for at kunne indtage hende.