onsdag den 29. maj 2013

Cupcake top 10

Der var engang en der bad mig om at lave en "best of" liste, altså en liste med min bedste opskrift eller noget i den stil. Det er lidt svært - eller meget - fordi jeg hele tiden prøver nye opskrifter og dermed finder nye som jeg synes er bedre end eller lige så gode som de gamle.

Men jeg vil da gerne gøre et forsøg på en top-10 med de cupcakes der er mest populære og som samtidig er mine favoritter (lige nu).

10. Rosencupcaken. Det er samme chokoladeopskrift som er linket til under 5'eren med espressofrosting, det er en rigtig god chokoladeopskrift. Jeg kan bare så godt lide når man bruger frugtsaft i frostingen. Egentlig er det nok bare fordi jeg er lidt forelsket i de der rækker af roser med lidt farve og lidt glimmer ;)


9. Chokoladedrøm. Chokolade med chokolade på. Hvad kan gå galt? Hvis det skal være ekstra chokolade, så kommer jeg revet hvid chokolade ovenpå. Mums. 



8. Chokoladecupcake med jordbærfrosting. Jeg er ikke stor fan af frugtstykker i kager, men de her hvor der kom masser af jordbærsaft i frostingen og så en skive lækkert dansk jordbær ovenpå, blev virkelig gode. 



Den der flødeostfrosting er bare så go', man nøjes ikke med én.. eller to..



6. Cupcake med Italian Merengue Frosting. Den frosting smager bare så godt! Til gengæld er den herresvær at lave og har skilt for mig mere end 3 gange.. Når den virker er den virkelig en god frosting!



5. Chokolade cupcake med espressofrosting. Espressofrostingen er altså rigtig meget yndlings. Måske burde den være højere oppe på listen, men det er så møgsvært at vælge!



4. Citron Cupcake. Jeg elsker citron og for dem som synes at cupcakes bliver en tand for sødt i det, så er den her perfekt.



3. Appelsin cupcake. Den blev så god og kagen er lækker også dagen efter. Jeg synes ellers det er svært at holde en vanillekage frisk så den ikke bliver tør på 2. dagen, men det er ikke svært med den her. Og så blev den jo helt rigtig til årstiden. :)



2. Gulerodscupcake med flødeostfrosting. Det er en lækker kombination af en krydret kage og en lidt mere let frosting fordi der er flødeost i og derfor også lidt mindre smør.



1. Sarah Bernhardt Cupcaken. Den er bare så lækker i cremen på toppen og hvis man ellers er til makroner, så vil man være vild med makron-muffin-bunden. Dyppet i en lækker ægte chokolade, så er der intet der slår den. Til gengæld er det også den dyreste fordi man bruger så meget fløde og chokolade og det tager tid at temperere chokoladen så den "knækker" rigtigt.


tirsdag den 21. maj 2013

Sommerlagkage

Ikke den store fancy-kage med fondant i dag, bare en helt almindelig god lagkage! Synes jeg ville dele den med jer fordi den blev supergod. Desværre havde jeg en masse at se til til min datters fødselsdag og fik ikke taget et ordenligt billede af den, så I må nøjes med det her:


Jeg har købt (ja, du læste rigtigt) lagkagebunde i dagens anledning. Hvis nogle af jer så prinsessekagen , så kan I måske forestille jer at jeg ikke havde det store behov for at bage mere dagen efter.. Så altså, købe chokoladelagkagebunde og de var meget fine. Bundene er dryppet med Cointreau og så lagt sammen med gammeldags lagkagecreme, jordbærpure og jordbærflødeskum samt friske jordbær.

Opskrift på lagkagecreme: 
5 dl sødmælk
40 g maizena
70 g sukker
3 æggeblommer
1 god vanillestang

Bland kornene fra vanillestangen med lidt sukker for at skille kornene ad. I 1 dl sødmælk blandes maizena, sukker og vanille. Rør godt og tilsæt æggeblommerne. De resterende 4 dl sødmælk varmes op til kogepunktet sammen med vanillestangen. Når mælken koger, tilsæt mælkeblandingen og rør godt til den tykner. Sæt på køl med film over, filmen skal helt ned og røre ved cremen så evt. kondensvand ikke løber ned i cremen.

Jordbærpuré og -flødeskum opskrift: 
Skal laves dagen før eller adskillige timer på køl i hvert fald.
200 g jordbær, friske eller frosne - lidt flere hvis du vil bruge nogle til pynt
50 g sukker (evt. lidt mindre hvis det er friske jordbær, de er tit lidt sødere)
1 vanillestang
2 plader husblas
Læg husblas i blød i koldt vand i en lille halv time. Kog jordbærene let med sukker og vanille. Blend dem med en stavblender. Vrid husblas for vand og lad dem smelte i den varme blanding. Sæt pureen på køl, gerne til næste dag.
Tag lidt af pureen og bland med en hårdt pisket flødeskum (pas på den ikke gryner). Mængden må du sjusse dig til alt efter hvordan konsistensen af blandingen bliver, den skal kunne pipes på kagen uden at løbe ud over det hele.

Tag lidt af pureen og smør på en eller begge bunde i kagen. Jeg gjorde det kun på den ene. Friske jordbær skæres i skiver og lægges i et tæt lag ovenpå pureen. Herefter kommes enten kagecreme eller jordbærflødeskum på og det omvendte i det andet lag. Jeg har toppet med kakaoglasur og frisk flødeskum på siderne af kagen og så er der lidt pynt med en gul royal icing, som jeg legede lidt med aftenen før.

Kagen smagte virkelig godt! Hvis man er til den slags - og meget børnevenlig - man kan evt. undlade Cointreuen hvis det er, men den gir den lidt kant. Hvis min mand ikke havde været indædt modstander af dem, ville jeg nok have kommet lidt knuste makroner i jordbærflødeskummet for at give den lidt ekstra struktur og crunch.

God sommer :)

søndag den 19. maj 2013

Prinsessekage


Min store pige fyldte 6 år fredag og ville selvfølgelig gerne have prinsessekage til når kammeraterne kom på besøg for at fejre hende. Eller - faktisk vil hun gerne have alle de kager jeg laver på skift og jeg tror hun kan spise en hel pakke fondant selv hvis hun ellers fik lov og her var der i hvert fald mulighed for at få noget sukker indenbords! Hun skulle selvfølgelig have det der stykke med lyserøde flæser da vi skulle skære ud og hun spiste også alt dukkens "tøj".. :) Hun havde en god dag. 

Indholdet er 2x chokoladekage lagt sammen med og opsmurt med kakaofrosting. I bunden er en mudcake, som vist er navngivet "Death by Chocolate" af en blogger der hedder Danca (fotograf i øvrigt). Hun skriver på sin blog at det er verdens bedste kage, men det er det ikke, for den har jeg lavet ;)

Opskrift (mudcake):

220 gram mel 
400 gram sukker 
125 gram kakao  
2 tsk. natron
1 tsk. salt
1 vanillestang

Alle disse ingredienser blandes sammen og så tilføjes
2 æg
5 dl varmt vand
2,5 dl olie

Det hele røres godt sammen og smides i en form (gerne en springform) og bages i ovnen 60 til 75 minutter på 175 grader. Min var altså meget lang tid om at blive færdig, måske så lang tid som 1½ time (?). Det er en meget flydende dej. Kagen er meget fugtig, også færdig. Den holder sig fugtig og lækker i dagevis. Den er dog ikke så børnevenlig og den bliver næsten sort pga. den megen kakao man kommer i. 

Hvis du bruger en springform, så benyt dig af "viskestykketricket". Et vådt viskestykke, stadig let dryppende, vikles omkring springformen. Det plejer at kunne holde sig selv. Det hjælper til at kagen ikke bages så hårdt ved kanten først og dermed laver en vulkan på midten af kagen efterfølgende. Tricket forlænger bagetiden noget. Wilton har lavet et slags bånd med velcro til at sætte om, det er smartere og måske lettere med selvfølgelig dyrere end viskestykket ;) 
Test altid kagen ved at indsætte en tandstik - eller grillpind - i midten af kagen. Når den kommer ren ud, er kagen færdig. 

Den anden opskrift og den anden halvdel af kagen kom fra Annes KageKrummer. Ud fra en søgning på en børnevenlig chokoladekage. I princippet handler det vist bare om at komme mindre kakao i.. Næste gang vil jeg lede efter en der rent faktisk indeholder chokolade, men jeg var ved at løbe tør for tid.. 

Opskrift II: 

100 g smør eller margrine
3 dl sukker
2 æggeblommer
3 dl mel
2 spsk kakao
2 tsk bagepulver
1 vanillestang
1½ dl kogende vand
2 stiftpiskede æggehvider 




Det hele røres sammen og til sidst vendes de stiftpiskede hvider i.
Bages ved 175 i 50-60 minutter.


Jeg turde ikke skære mudcaken igennem fordi den var så fugtig, så jeg var bange for at den bare ville fedte rundt, men den anden skar jeg igennem og så er der lagt kakaofrosting imellem lagene og det er kagen også smurt op med, efter at kugleformen er skåret til med en savtakket kniv. 

Selve kagen var et stort hit udseendemæssigt, men som sagt var den der mudcake ikke så børnevenlig ifølge de 7 børn vi havde på besøg. 



lørdag den 11. maj 2013

Barbapapa-kage


Efter blomsterhavekagen kom der bestillinger på flere kager til børn og så er det jo heldigt, at det er det jeg synes er sjovest at lave.

Her er Barbapapa-kagen til lille Katrines 2 års fødselsdag. De små barbapapaer voldte mig store problemer i starten og jeg har ikke noget imod at fortælle jer, at der er gået adskillige pakker fondant til at øve mig på at få dem til at se ordenlige ud. Hemmeligheden ligger i detaljerne, kan jeg godt afsløre.

Indeni kagen er lyse lagkagebunde med chokolademousse i nederste lag og øverste lag er en rabarbermousse. Den er smurt op med 2½ lag vanillesmørcreme før fondanten kom på. Jeg har brugt det meste af en pakke Wilton-fondant til at dække den med i et tyndt lag, dvs. ca. 500 g.

Rabarbermoussen var ved at gi' mig hjertestop, da den var meget lang tid om at sætte sig.. men sådan er det åbenbart altid. Jeg kan ligge vågen om natten og "spekulere" på de mindste detaljer ved kagen og 'hvad nu hvis træet falder af eller cremen løber ud af kagen når de skærer den og sånoget'..

Opskrifter er allesammen lånere denne gang:
Bunde er fra Amo
Rabarber-mousse fra Cakeaholic
Chokolademousse fra en af Mette Blomsterbergs opskrifter.

Barbapapa-familien er på skovtur. 
Her er Barbapapa og Barbamama sammen med Barbapjuske på picnictæppet. 

Barbagul plukker blomster og Barbarød ser med.

Barbaorange er faldet i søvn opad træet, med sin bog og sine briller på maven. I træet bor en spøjs hvid fugl.

Barbablå har fået øje på de glitrende bogstaver. 

Barbalilla, fin som altid, og barbagrøn er ovre ved kilden, hvorfra der løber vand (pipinggel) ned på kanten af kagefadet. Det var i hvert fald IKKE for at skjule et fondant-kiks i hjørnet.. ;) Oprindeligt ville jeg have lavet en sø på kagen, men jeg synes ikke der var plads til det med alle de figurer der skulle på.