mandag den 26. december 2011

Glædelig jul med juletræs-cupcake


Så fik jeg endelig lidt tid til at lave cupcakes igen. Jeg har længe gerne ville lave en juletræscupcake, men det er lidt svært at stable frostingen op i en højde der ligner et juletræ, så jeg måtte være kreativ. :)

Selve cupcaken er den almindelige vanille-cupcake opskrift. Jeg sænkede ovnens temperatur for at se om jeg kunne holde cupcaken lidt mere flad, i stedet for de der små vulkaner jeg normalt får lavet. Det er noget kemi imellem bagepulver og ovn-temperatur, som jeg ikke vil kede jer med. Det lykkes fint og så kunne jeg smelte noget mørk chokolade og lave en base på cupcaken med det.

Så satte jeg små vafler på hovedet ovenpå cupcaken og så er de dekorerede med almindelig vanillefrosting med hvid og grøn farve.


De er nok ikke så nemme at spise forestiller jeg mig, så jeg lavdede nogle uden vaflerne også.

fredag den 9. december 2011

Honningkagehus og sugar cookies

Jeg opdagede lige at jeg jo helt har glemt opskriften på royal icing som jeg tidligere har lovet at poste. Nu har jeg brugt den et par gange for nylig, så nu kommer den.

I sidste uge lavede vi i familien et honningkagehus, det var fælles projekt, så farmand var arkitekt, mor leverede materialerne og vores 4-årige pyntede på livet løs.


Dejen er en honningkage/brunkage-dej. Der skal minutiøst arbejde til for at få huset til at passe sammen, ellers gaber alle samlingerne - hvorfor sidste års produktion af byggematerialer røg i skraldespanden.. Stykkerne kittes sammen med karamel (smeltet sukker) og så er vi klar til at pynte med royal icing.


Opskrift på royal icing: 
1 bæger pasteuriseret æggehvide
ca. 300g flormelis
1-2 tsk citronsaft
evt. lidt vand alt efter hvilken konsistens man er ude efter. 
Der skal piskes med god fart og længe (op imod 10 min.), du skal bruge sprøjtepose og tyl til at dekorere med.
Der kan naturligvis tilsættes farver som man lyster.

Resterne af dejen brugt til huset, blev brugt til første forsøg på sugar cookies. Det er småkager dekoreret med royal icing. 


Det tog 3 timer! Og gav god øvelse i at dekorere med royal icing. Først 'piper' man med den helt tykke royal icing rundt i kanten af småkagen. Venter lidt til kanten er tørret noget. Så tager man noget royal icing som er fortyndet med vand og fylder midten ud. Derefter kan der pyntes. Søg evt. på youtube efter sugar cookies, der er masser af videoer der viser hvordan. 

De her vakte lykke både på kontoret og i børnehavens julestue. 

torsdag den 8. december 2011

1. december cupcakes

Ja særlig julet blev det nok ikke, det skal skam nok komme senere, men jeg kunne ikke lade være med (igen) at lave den lækre chokolade cupcake med chokolade på. Det er altid et hit. Og så havde jeg eksperimenteret lidt videre med fondant-blomsterne så de kom på som pynt. Kollegerne var i hvert fald glade for dem.

lørdag den 26. november 2011

Før julen går løs

Før I skal finde jer i jule-cupcakes en masse, så lavede jeg i dag den chokolade-cupcake fra tidligere (frosting to die for-indlæg). Jeg havde lavet nogle sorte fondant-blomster som skulle bruges som pynt på 'noget'. Jeg synes de blev smaddersøde.


Kagen blev desværre en lillesmule tør i det, så jeg må arbejde mere på at tweake ingredienserne. Frostingen er med smør, philadelphia-naturel og flormelis samt ca. 100 g frosne jordbær kogt ind med de skrabene vanillestænger, hvor jeg havde brugt vanillen i kagedejen. Der er en lillesmule baby-lyserød farve i for at få dem rigtig lyserøde, jeg håbede ellers på jordbærrene ville være nok, men det var de ikke.


Næste gang bliver der nok lidt mere julet, så er I advaret.

tirsdag den 22. november 2011

Frosting - to die for

Ovenpå mit blomster-fail, måtte jeg lave noget som jeg ved jeg har succes med. Mocca-frostingen er altid et hit og min veninde vil gerne tage bad i det tror jeg, så jeg besluttede mig for at lave en omgang og så læste jeg en ny opskrift på chokolade-cupcake på nettet, som jeg besluttede mig for at prøve af. Hvis jeg havde nærlæst opskriften inden jeg gik igang, ville jeg nok have indset at der blev temmelig meget dej ud af den mængde jeg var ved at bikse sammen i røremaskinen, men det indså jeg først da det var for sent, så jeg havde nok til at lave 36 cupcakes! Hvilket var ca. 24 for mange, hehe. Nå, her er resultatet, så følger opskriften:


Kagen blev enormt fugtig og lækker. Dog kunne den godt have haft en kraftigere chokoladesmag til at spille op til moccafrostingen. Jeg synes dog dejen var noget tynd i det, så jeg tror hvis jeg laver den igen, så tweaker jeg lidt på ingredienserne og pisketiden, men nu får I den som den blev lavet:

Chokoladecupcakes II (nok til ca. 36 stk!): 
100 g god chokolade 70% 
3,5 dl varm kaffe
6 dl mel 
3,5 dl kakao pulver
1 tsk natron
1½ tsk bagepulver
1 tsk salt (udelad hvis du bruger saltet smør)
3,5 dl rørsukker 
1,5 dl farin
4 store æg 
0,75 dl vegetabilsk olie
3,5 dl creme fraishe
2 tsk vanille (jeg brugte 2 vanillestænger)
113 g smør (smeltet)

Hak chokoladen og tilsæt den varme kaffe. Lad det stå og smelte sammen, tilsæt så det smeltede smør. 
Si og bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver og salt. Pisk æg i røremaskinen indtil konsistensen tykkes lidt. Tilsæt olie, cremefraishe, vanille, chokolade-smør-kaffe-mix. Rør til det har en ensartet struktur. Tilsæt mel-blandingen og pisk til det er blandet godt. 
Kom dejen i formene og bages ved ca. 180 grader i ca. 20 minutter. 


Moccafrosting:
180 g usaltet smør, stuetemperatur
6-9 dl flormelis alt efter hvilken konsistens man går efter
afkølet espresso, man kan bruge instant kaffe der røres i lidt lun mælk, men det gir' ikke den samme smag.
Røres længe til konsistensen er ensartet.

Her er brugt en Wilton 1m tyl til swirls og roser.

mandag den 21. november 2011

Blomster-fail

Nogle gange må man tilbage til det der som mor sagde da man var barn 'Øvelse gør mester'. Jeg troede i weekenden at jeg lige skulle lave nogle flotte blomster-cupcakes til min datter og hendes veninde, men det var slet ikke så nemt som det så ud på tv da jeg så "cake-boss"...


Det blev overhovedet ikke sådan som jeg havde tænkt mig og til sidst synes jeg det var pinligt, så eksperimenterede jeg med en ny tyl jeg har købt og lavede de der bølger-ting i stedet for. Så fik min 4-årige datter lov at pynte de resterende cupcakes og jeg skal love for der kom pynt på! 

Nå, jeg må øve mig noget mere på de der frosting-blomster :) 


Der er brugt en wilton-blad-tyl til bladene, og en 102 petal-tyl til 'blomster-bladene' og så en lille stjernetyl til det gule. Frostingen er helt almindelig frosting (smør, flormelis, mælk) - dog med den undtagelse at jeg brugte jordbærsaft til den lyserøde frosting. Farverne er opnået med pastafarver.

Selve kage-delen er en ny chokolade-dej-opskrift jeg har fundet, den kommer på med næste blog-indlæg.

torsdag den 3. november 2011

Fødselsdagskage

For en gangs skyld ikke cupcakes, for dem har I jo set (weekendens halloween-produktion) :)

Her er Isabellas fødselsdagskage:

Det er en gulerodskage med mascarpone-ost-fyld, dækket med et meget tyndt lag fondant og pyntet med fondant-gulerødder og royal icing. Den smagte SUPER godt.

søndag den 30. oktober 2011

Hvad er Halloween uden edderkopper?

Sidste halloween påhit i denne omgang og jeg skal hilse og sige at det er den mest populære indtil videre for de børn (og voksne) der har været på besøg i dag for at råbe "SLIK ELLER BALLADE" !


Jeg har lavet edderkopper i indfarvet sort fondant (jeg opgav at farve det helt sort selv, det er sq for besværligt altså) og med ben af lakrids-snører. Jeg synes de var svære at lave! Så har jeg lavet edderkoppespind med chokolade og cupcaken er en slags marmor-cupcake. Det er bare en blanding af chokolade-cupcaken og vanillecupcaken. Først kommes lidt vanille-dej i formen, derefter noget chokolade-dej og så rører man en omgang eller to med en tandstik for at lave 'marmor-mønstret'.


Jeg ville have lavet en blodrød-frosting, men jeg synes der skulle rigtig meget farve til, så jeg stoppede da jeg fik den her dybe pink-agtige ting som stod meget god til edderkopperne og spindene.

lørdag den 29. oktober 2011

Pumpkin-patch

Lige siden vi lavede den sidste halloween-cupcake med ungerne, har jeg gået og fiflet med at lave noget halloween-pynt i fondant og marcipan for at prøve at lave flere halloween-cupcakes. Jeg tænkte det kunne være lidt anderledes at give de børn der dukker op her i weekenden, en halloween-cupcake med hjem i stedet for en håndfuld slik, omend det er lidt sværere at få sånen cupcake helskindet ned i en slikpose..


Først lavede jeg græskar til den helt store guldmedalje og de er sat på frosting-græs lavet med græstyllen. De er lavet fondant og marcipan, lidt glimmer selvfølgelig. Så håber jeg børnene synes det er en god ting.


Happy Halloween!

tirsdag den 18. oktober 2011

Halloween-cupcake

Så blev det børnenes efterårsferie og på trods af snot og regnvejr, så skal der da laves cupcakes!

Når det nu var børnene der skulle lave det, så var det med at finde en mindre krævende version, så vi endte med en chokolade-cupcake med almindelig vanille-frosting.

Frostingen er farvet i orange og grøn og så var det med at se om man kunne lave et græskar. Vi sluttede af med lidt grøn glimmer og gulddust for det er trods alt dét der er sjovest!

God efterårsferie og håber ikke I er lige så snotramte som vi er.




lørdag den 15. oktober 2011

Flødeost-frosting

I min barselsperiode har jeg flere gange været ovre i børnehaven og aflevere min store pige og så har jeg haft cupcakes i alle afskygninger med på barnevognen til mødregruppen. Det har resulteret i mange "ih" og "næh" og mundvand der løb hos pædagogerne, så jeg har igennem længere tid tænkt på at lave dem en omgang cupcakes til en af deres personalemøder. Vi ved jo godt de ikke altid arbejder under de fedeste forhold, så lidt forkælelse har de i hvert fald lov til at få!


Nu synes jeg tiden var inde og valget faldt på den samme banan-chokolade-dej som jeg lavede til en veninde for ikke så længe siden, for den smagte altså bare super godt! Jeg havde dog ikke været så tilfreds med frostingen, som var en creme-fraiche-frosting, så denne gang har jeg lavet en flødeost-frosting og den blev LÆKKER. Rigtig cremet og lækker at arbejde med. 

Opskrift på flødeost-frostingen:
(mængderne er meget cirka-tal for jeg putter i til jeg synes jeg har den rigtige konsistens og smag..)

100g blødt usaltet smør
75g flødeost naturel (jeg brugte Buko)
150g flormelis
1 spsk vanillesukker eller kornene fra 1 stang vanille
- jeg har også brugt lidt hvid farve, fordi den økologiske smør er meget gul og jeg ville gerne have en lidt mere hvid frosting. 
Og så er der lidt guld-glimmer på toppen, bling-bling. 

Jeg tror jeg ville lave en lidt større mængde hvis jeg skal lave dem igen, der var kun liiiige nok til de 16 cupcakes med swirls. 

De vakte stor glæde i børnhaven/vuggestuen og jeg har da fået et tomt fad med hjem igen. 

søndag den 2. oktober 2011

Bryllupscupcake

Der kom et bryllup og der var cupcakes og de var fine, men så gik min hjerne i selvsving over hvad jeg ville lave hvis det var til et romantisk bryllup og i dag forsøgte jeg mig så. Her er resultatet:

Er der nogen der skal giftes? 

Det er en hvid vanillie-dej med lidt citron og frostingen er den almindelige frosting tilsat lidt citronsaft. Fondantblomsterne og cupcakeholderne er hjemmelavede. 

Nogle fik lidt hvidt pynt på i stedet for blomsterne.

Velbekomme!

fredag den 30. september 2011

Fondant blomster

Her er en lille how-to med de små fondant-blomster jeg laver. Der er selvfølgelig ca. tusind forskellige måder at gøre det på, men jeg er rigtig glad for de her på mine cupcakes.

Her er remedierne: Udrulningspind, blomster-udstikker, fondant,
gul pastafarve, tyloselim, pynt fra Dr. Oetker og støvdragere
(ikke spiselige). Her ikke vist de holdere jeg bruger til at tørre
blomsterne med og maizenamel. 
Fondanten udrulles ovenpå lidt Maizenamel så det ikke sidder fast
på underlaget. Blomsterudstikkeren bruges som en småkage-
udstikker til at udstikke blomsten. Overskydende fondant
fjernes, og så rulles bladene ud med pinden.
Så er alle bladene rullet ud, her med gul fondant, og blomsten
er klar til at komme i holderen. 
En lille kugle hvid fondant rulles og en LILLE smule tyloselim
duttes i midten af blomsten, så hænger kuglen fast. Så er der
klar til pynt og kun fantasien sætter grænser. 

torsdag den 29. september 2011

Hjemmelavede cupcakeholdere

Nogle gange kan man bare ikke få det man gerne vil have, så må man lave det selv. Jeg har ledt efter nogle cupcakeholdere med filigran, men enten er det noget værre plasticpladder eller også koster de 75 kr. for 12 stk.. Det er jo ikke til at leve med. Så fandt jeg et tip på nettet til hvordan man laver dem selv, så her er de:



Jeg har bare købt sånogle mellemlægstallerkener hos Panduro (man kan sikkert finde dem billigere et sted). Så har jeg klippet kanten af og limet den sammen i rette størrelse - håber jeg da.

De er lidt småskæve og forskellige i størrelsen, sådan er det jo med håndlavede ting, nu må jeg se om det duer når jeg skal til at bruge dem! Men det var noget billigere - 34 stk. for ca. 50 kr. plus lidt lim og noget nørkle-tid. Og så kan man jo få dem i sølv og guld, så blir' der lidt bling-bling.

Det er noget andet end f.eks. her hvor de koster 260 kr. for 50 stk. (ex. porto!):
http://www.prettychicblog.dk/2009/08/7cupcake-dekorationsforme/

mandag den 26. september 2011

Banan/chokolade cupcake med cremefraiche-frosting

Så var det tid til at prøve noget nyt og forkæle en veninde. Jeg kiggede lidt i en af mine bøger for at finde noget inspiration og valget faldt på en banan-cupcake og så har jeg sat mit eget præg på kagedejen og valgte en anden frosting end den foreslåede, så her er resultatet:


Frostingen drillede mig noget. Den er som sagt lavet på cremefraiche i stedet for mælk oa. men den løb lidt og tilsidst havde jeg brugt dobbelt portion flormelis, så synes jeg ikke jeg kunne være bekendt at putte mere i, så måtte den løbe sin vej.. 

Opskrift til 12-16 stk. (husk alt skal være stuetemperatur)
100 g usaltet smør
135 g rørsukker
1 tsk vanilliesukker - evt. korn af 1 stang god vanillie
2 store æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
1 knsp salt (HVIS du bruger saltet smør, så udelad saltet her)
½ tsk kanel
2 modne bananer
1 dl kærnemælk (jeg brugte sødmælk)
Enten 50 g valnøddekerner eller, som jeg valgte, 150 g god mørk chokolade (70%)

Rør smørret med rørsukkeret til det hænger sammen eller ligner sand. Tilsæt vanillien og æggene ét ad gangen.
Bland mel, bagepulver, salt og kanel.
Mos bananerne med en gaffel og rør det sammen med (kærne)mælken.
Rør skiftevis mel-blandingen og banan-blandingen i æg-sukker-blandingen.
Hak nødder og/eller chokolade groft.
Vend til slut enten valnødder eller chokolade i dejen.
Bages i 25 min på midterste rille ved 175 grader (ikke varmluft).

Cremefraiche frosting
100 g blødt usaltet smør
2 spsk 18% cremefraiche
2 tsk vanilliepulver
200 g sigtet flormelis
Drys evt. med kakao-pulver eller pynt på anden vis, som du synes.

Rør smør, cremefraiche og vanillie luftigt, rør derefter flormelisen i. Jeg synes som sagt den blev for blød selv med ekstra flormelis, men måske prøver jeg igen en gang.



Den oprindelige opskrift er fra bogen "Cupcakes og muffins" som kan købes i diverse supermarkeder. Jeg har lavet de ændringer i opskriften som jeg har god erfaring med virker og den frosting jeg har anvendt er ikke den der benyttes i bogen, der benyttes en flødeost-frosting. 

søndag den 25. september 2011

Williams 1 års fødselsdags-cupcake


Min venindes dreng fyldte 1 år og skulle have en dejlig fest med cupcakes. Jeg fik lov at lave dem og her er prøvebatchen til Eva som godkendte smag og design. De vakte stor glæde ved festen, selvom solen pludselig besluttede sig for at skinne og gøre det lidt mere varmt end godt er for cupcakes. 


Første forsøg med hjemmelavede fondant-blomster. De er mægtig skægge at lave. Anvisninger følger i senere opskrift. Frostingen er den almindelige frosting med blå farve (3 nuancer). Der er brugt adskillige forskellige tyller. 


Også hjemmelavet fondant-pynt udstukket med småkage-udstikkere og dustet med lidt blå glimmer. 


torsdag den 15. september 2011

FC Cupcake

Min første 'bestilling' på cupcakes blev til en god veninde i mødregruppen som spurgte om ikke jeg ville lave nogle cupcakes til hendes søn Villads' 7 års fødselsdag. Det ville jeg rigtig gerne, med hvilken cupcake laver man dog til en 7-årig dreng? Jeg spurgte Stine hvad Villads synes var fede ting og svaret kom lige med det samme: FC Barcelona.. Så måtte jeg jo til at finde ud af hvad dét var for noget og hvordan transformerer man det til en cupcake??

FC Barcelona - hvordan får man det kogt ned i en cupcake spørger jeg bare! 
Jeg endte med en to-farvet cupcake-dej, dvs. en rød og en blå skiftevis i formen. Den blå var meget svær at ramme, den ser grøn ud her gennem cupcake-wrapperen, men den er altså blå. Og så med gul frosting på toppen. Det er den gode marengstopping hvor jeg har tilsat noget appelsinsaft der er kogt ind samt ægte god vanillie. Jeg synes selv swirlen rigtig flot. Marengstoppingen var lige ved at gi mig sved på panden da den ikke ville samle sig og jeg havde IKKE tid til at lave en ny, Stine skulle holde fødselsdagsfest lige om lidt, men heldigvis bestemte cupcakeguderne sig for at være med mig og toppingen artede sig til sidst (pisk, pisk, pisk!)


Da jeg havde kigget lidt på den, bestemte jeg mig for at den nok alligevel var lidt piget og så lavede jeg også nogle fodbold-cupcakes som man i hvert fald ikke kunne tage fejl af: 

Chokoladecupcakes i guldwrappers med almindelig grøn frosting lavet med græstyllen og så en "fodbold" på :) 

Stine sagde hele molevitten blev spist selvom der skulle have været mere end nok til flokken, så det var jo bare dejligt!

tirsdag den 13. september 2011

Den bedste jordbærfrosting

Jeg stødte en dag på en opskrift med en ny slags topping lavet på en slags marengs. Det skulle prøves og første forsøg gik over al forventning. Det gjorde andet forsøg ikke, der skilte den for mig, men nu har jeg lavet den nogle gange og når man lige kender tricksne' så går det fint. Den står ikke rigtig til at redde hvis den skiller helt, så bliver du nødt til at starte forfra.

Den originale kage er lavet med marcipan, men det synes jeg er for sødt til kagen når frostingen er så sød. Den oprindelige opskrift bruger også meget mere smør i frostingen (220g), men det har jeg prøvet og jeg synes frostingen blev alt for smøragtig. Link til oprindelig opskrift nederst.

'

De små pynt på toppen har jeg selv lavet af royal icing, opskriften på dét følger. 
Her kommer opskriften på den nye frosting, som er mere let i det (ikke kaloriemæssigt, men i smagen og følelsen når man spiser cupcaken): 


2 bægre pasteuriserede æggehvider
100 g sukker
120 g usaltet meget blødt smør (ikke margarine)
2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1 vaniljestang
80 g friske eller optøede frosne mosede jordbær

- Pisk æggehvider og sukker med et piskeris over et vandbad til ALT sukker er opløst – det tager et par minutter og det er klar når det ikke længere knaser i skålen. 
- Tag skålen af varmen og pisk blandingen med en elpisker ca. 10 minutter til blandingen er fuldstændig kold og stiv. Hvis du går videre før den er HELT kold, skiller frostingen.
- Pisk den bløde smør i – lidt af gangen. Hvis du synes den skiller lidt, så pisk, pisk, pisk :)
- Når alt smørret er pisket i, røres vaniljen i blandingen.
- Vend de mosede jordbær i frostingen og dekorer kagerne



Original opskrift fra Sarahs Kager.

mandag den 12. september 2011

Pirat cupcakes

Amalies 4 års fødselsdag i maj måned. Vi regnede med at skulle holde prinsessefest, da ALT hvad der er lyserødt og glimmer og bare minder lidt om "prinsesse" er in herhjemme, men da vi spørger hende hvilken fest hun vil holde for sine kammerater, siger hun "piratfest!". Øh, piratfest, vi har da overhovedet ikke noget pirat-agtigt herhjemme med to piger i huset...

Jeg gik selvfølgelig i cupcakemode for det skulle de da have når de kom på besøg, og oppe i mit hovedet var jeg forbi skattekiste-cupcakes, noget med guldmønter og endda noget med sand og en ø eller et skib - MEN så var vi til legekammerat Mille-Maries fødselsdag ugen før og så så jeg, hvor hurtigt børnene forlod bordet og så var det jeg tænkte, at jeg gider altså ikke stå i køkkenet og kreere cupcakes i 12 timer for at de kigger på dem i 10 sekunder og så spiser pyntet og løber ud og leger - det må blive en anden dag..

Så det her er hvad det blev til:

Minichokoladecupcakes med 'bølger' i tofarvet frosting grøn/blå. Vi glemte desværre at tage et billede af vores terrasse som var pyntet op som sørøverskib! 

Her var der lidt til de voksne, knap så sørøver.. 

..og til dem der ikke er så vilde med frostingen..