torsdag den 15. oktober 2020

Kaffe-valnødde cupcake med saltkaramel og kaffesirup

Farmor havde fødselsdag og skulle forkæles med en kaffe-valnødde cupcake og så har jeg et flip med saltkaramel så det tænkte jeg lige kunne passe ind her også. 

Opskrift (12-14 stk)

100 g blødt smør
50 g rørsukker
50 g muscovado sukker (eller brun farin og hvis du ikke har, så bare mere almindeligt sukker).
100 g mel
1½ tsk bagepulver
2 store æg
100 ml espresso eller kraftig færdig instant kaffe, let afkølet
75 g hakkede valnødder
12 halve valnødder til pynt

Frosting:
125 g smør (usaltet er bedst, saltet fungerer også)
1 pk flormelis, eller nok til at konsistensen på smørcremen er som du vil have den
30-50 ml espresso eller færdig instant kaffe, let afkølet

Saltkaramel (kan udelades - rigeligt til denne opskrift og til at gemme):
200 g sukker
4 spsk vand
50 g smør
250 ml piskefløde
1 tsk flagesalt
evt. 1 tsk vanillesukker eller kornene fra ½ vanillestang

Kagerne:
Opvarm ovnen til 180 grader alm. varme. Sæt 12-16 papirsforme i metal-cupcakeform. 
Pisk sukker og smør hvidt og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk til massen er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser og umiddelbart derefter espressoen og til sidst de hakkede valnødder. Mixet er ret vådt, det er ok, valnødderne suger lidt af fugten. Fyld formene halvt eller to-trediedele op. Bages midt/nederst i ovnen i ca. 20 minutter. Afkøl i formen i 5-7 minutter, derefter på rist til de er helt kolde. Udhul eventuelt midten og tilsæt en teskefuld saltkaramel (det der kan være i hullet). 

Saltkaramel
Varm sukkeret og vand op i en tykbundet gryde ved middelvarme. Hold godt øje med det ikke brænder på og rør ikke for meget i massen. Når det er brunet er det klar. Bland smørret i, pas på, det kan godt sprutte på grund af den høje varme. Lad blandingen simre i 10 minutter. Hæld langsomt piskefløden i massen under omrøring. Pas på det kan godt koge meget op, så skru lidt ned for varmen. Tilsæt vanille og kog i 3-4 minutter. Køl blandingen af. Tilsæt flagesalt. Kan holde sig i køleskabet i et par måneder i lufttæt beholder. 

Frosting:
Pisk smør og flormelis med spaden, tilsæt espresso. Piskes til sukkeret ikke længere knaser når du smager på det, det tager lidt tid. Sæt en stjernetyl i en sprøjtepose og sprøjt frostingen på de afkølede, fyldte kager. 

Pynt med den halve valnød og eventuelt kaffesirup dryppet hen over. 

Jeg har også drysset nogle Vahlrona chokoladekugler på, fordi jeg lige havde dem liggende. Jeg lavede også en børnevenlig version, hvor der ikke var espresso-frosting på, men bare glasur og chokoladekugler.
Selve kagen bliver en smule bitter af valnødderne, så den kan godt li' der er noget sødt på toppen.