Flødeost-frosting

I min barselsperiode har jeg flere gange været ovre i børnehaven og aflevere min store pige og så har jeg haft cupcakes i alle afskygninger med på barnevognen til mødregruppen. Det har resulteret i mange "ih" og "næh" og mundvand der løb hos pædagogerne, så jeg har igennem længere tid tænkt på at lave dem en omgang cupcakes til en af deres personalemøder. Vi ved jo godt de ikke altid arbejder under de fedeste forhold, så lidt forkælelse har de i hvert fald lov til at få!

Nu synes jeg tiden var inde og valget faldt på den samme banan-chokolade-dej som jeg lavede til en veninde for ikke så længe siden, for den smagte altså bare super godt! Jeg havde dog ikke været så tilfreds med frostingen, som var en creme-fraiche-frosting, så denne gang har jeg lavet en flødeost-frosting og den blev LÆKKER. Rigtig cremet og lækker at arbejde med. 

Opskrift på flødeost-frostingen:

(mængderne er meget cirka-tal for jeg putter i til jeg synes jeg har den rigtige konsistens og smag..)

100g blødt usaltet smør

75g flødeost naturel (jeg brugte Buko)

150g flormelis

1 spsk vanillesukker eller kornene fra 1 stang vanille

- jeg har også brugt lidt hvid farve, fordi den økologiske smør er meget gul og jeg ville gerne have en lidt mere hvid frosting. 

Og så er der lidt guld-glimmer på toppen, bling-bling. 

Jeg tror jeg ville lave en lidt større mængde hvis jeg skal lave dem igen, der var kun liiiige nok til de 16 cupcakes med swirls. 

De vakte stor glæde i børnhaven/vuggestuen og jeg har da fået et tomt fad med hjem igen. 

Banan/chokolade cupcake med cremefraiche-frosting

Så var det tid til at prøve noget nyt og forkæle en veninde. Jeg kiggede lidt i en af mine bøger for at finde noget inspiration og valget faldt på en banan-cupcake og så har jeg sat mit eget præg på kagedejen og valgte en anden frosting end den foreslåede, så her er resultatet:

Frostingen drillede mig noget. Den er som sagt lavet på cremefraiche i stedet for mælk oa. men den løb lidt og tilsidst havde jeg brugt dobbelt portion flormelis, så synes jeg ikke jeg kunne være bekendt at putte mere i, så måtte den løbe sin vej.. 

Opskrift til 12-16 stk. (husk alt skal være stuetemperatur)

100 g usaltet smør

135 g rørsukker

1 tsk vanilliesukker - evt. korn af 1 stang god vanillie
2 store æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
1 knsp salt (HVIS du bruger saltet smør, så udelad saltet her)
½ tsk kanel
2 modne bananer
1 dl kærnemælk (jeg brugte sødmælk)
Enten 50 g valnøddekerner eller, som jeg valgte, 150 g god mørk chokolade (70%)

Rør smørret med rørsukkeret til det hænger sammen eller ligner sand. Tilsæt vanillien og æggene ét ad gangen.
Bland mel, bagepulver, salt og kanel.
Mos bananerne med en gaffel og rør det sammen med (kærne)mælken.
Rør skiftevis mel-blandingen og banan-blandingen i æg-sukker-blandingen.
Hak nødder og/eller chokolade groft.
Vend til slut enten valnødder eller chokolade i dejen.
Bages i 25 min på midterste rille ved 175 grader (ikke varmluft).

Cremefraiche frosting
100 g blødt usaltet smør
2 spsk 18% cremefraiche
2 tsk vanilliepulver
200 g sigtet flormelis
Drys evt. med kakao-pulver eller pynt på anden vis, som du synes.

Rør smør, cremefraiche og vanillie luftigt, rør derefter flormelisen i. Jeg synes som sagt den blev for blød selv med ekstra flormelis, men måske prøver jeg igen en gang.

Den oprindelige opskrift er fra bogen "Cupcakes og muffins" som kan købes i diverse supermarkeder. Jeg har lavet de ændringer i opskriften som jeg har god erfaring med virker og den frosting jeg har anvendt er ikke den der benyttes i bogen, der benyttes en flødeost-frosting.