Mors fødselsdag

Min mor elsker at have gæster og mennesker omkring sig. Så da hun fyldte 65 år inviterede hun (så vidt jeg ved) hele vores ikke ubetydelige familie og venner, til at fejre hende på Sank Helene i nordsjælland. Til festlighederne ønskede hun sig en kage med mangomousse.

Hun elsker rødt, og hun har fødselsdag op til jul, så det skulle være lidt julet. Så kom jeg på dét med den røde julestjerne men jeg måtte lave nogle stykker før jeg var tilfreds med den og efterfølgende skulle jeg lige finde ud af hvordan jeg satte den fast på siden af kagen dér. Det lykkes til sidst.

Jeg har i noget tid gerne ville prøve at lave et guldlag. Det er ret svært at få en pæn guld til at male på en kage og oveni så kan min mor ikke li' fondant, så det skulle være marcipan. Det er ikke lettere at male guld på, sku jeg hilse at sige.. Jeg synes slutresultatet blev ret godt :)

Honningkagehus og royal icing

Hvert år laver vi honningkagehuse med forskellig succes. Nogle år bliver bygnings-konstruktions-fejlene for store og så falder skidtet sammen og andre år bliver det rigtig fint og står og pynter hele julemåneden. I år er et mellem-år - dvs. ungernes huse holdt ikke så længe (det var nu ikke så meget bygningskonstruktionen, som smagsprøverne der tog livet af dem), men mit står da lidt endnu. Desværre havde jeg ikke så meget tid til at pynte det som jeg gerne ville. Der har godt nok været travlt i det lille hjem i år med jule-arrangementer og -forberedelser.

Beklager dårlig billedkvalitet.. 

Jeg har i år forsøgt mig med isomalt-vinduer. Det var meget sjovt at prøve men måske skulle jeg have husket at ønske en skorsten til mit hus, hvis der skulle have været ægte lys i. Nu bliver det de falske lys som I ser her og de giver ikke så meget lys som et af den ægte vare. 

Årsag til at børnenes huse ikke holdt så længe ;)

Nåmen noget andet jeg er stolt af, er de her honninghjerter som kommer til at møde vores gæster til juleaften: 

De var så hyggelige at lave, omend tidsforbruget er stort. De er dekoreret med royal icing som består af flormelis og æggehvider. Når man skal lave en hvid flade, som der ses på nogle af hjerterne her, skal icingen være meget mere løbende end man lige tror - i hvert fald hvis man som mig arbejder med ri til kanter og andre dekorationer på kager. Konsistensen varieres med vand eller citronsaft. Ellers er det kun fantasien der sætter grænser og så en lidt rolig hånd. 

Opskriften på honningkagerne er en møggammel sag fra min mors opskriftsbøger. Jeg ved ikke engang hvad den hedder og der står hverken bage-temperatur eller tid eller ret meget andet, men her kommer den: 

Opskift på honningkager/hjerter:

450 g honning

225 g mørk farin

100 g margarine (jeg brugte smør)

2 tsk stødt ingefær

2 tsk kanel

1 tsk allehånde

1 tsk natron

750 g mel

Smelt honning, farin og margarine i en gryde. Tag gryden fra varmen og lad det svale. 

Bland krydderier og natron i melet, rør det i den afsvalede honningblanding. Ælt dejen sammen. 

Lad den svale lidt inden den udrulles og udstikkes til hjerter. 

Jeg bagte dem ved 200 grader i 10-14 minutter alt efter tykkelse, men jeg ville gerne have dem lidt hårde fordi de er til pynt, jeg ved faktisk ikke om de skal have mindre hvis de skal være til at spise. Jeg rullede dem ret tykt ud, ca. 1 cm. De hævede ikke ret meget for mig, men jeg var heller ikke særlig forsigtig med æltningen og natronen. 

Glædelig jul. 

Julefrost

Dem der læser lidt med her, eller på Facebook ved, at der er gået et par Frost-kager eller to ud af døren herfra. December er ingen undtagelse, men fik lov at "jule" den lidt, så Olaf har fået nissehue på og træerne er blevet pyntet til jul. Jeg synes det blev godt og den lille modtager blev efter morens sigende, helt stum af glæde :)

Elsa er som altid en figur som kan fåes mange steder, men som jeg køber hos Secondhandlegetøj. Træerne er denne gang en fondantkegle som er dekoreret med royal icing og sukkerkugler.

Indeni er chokoladekage med hindbærsmørcreme. Glædelig jul!

Smølfine-kage

- eller - endnu en smølfekage, men denne gang til Olivia som bliver 3 år og er vild med Gammelsmølf og Smølfine :) Kagen har allerede affødt endnu en Smølfe-kage-bestilling i januar, så det er godt jeg er ved at være ok til at lave smølfer i fondant..

Indholdet er en chokoladekage med jordbær/citron-smørcreme. Opskriften på chokoladekagen ses her. Jordbærcremen laves ved at koge ca. 150 g jordbær sammen med skallen og saften fra en økologisk citron samt lidt sukker og vanille i 15 minutter. Herefter sies jordbærene fra og jordbær/citronsaften røres i en almindelig smørcreme med 1 pk. flormelis og 150g usaltet smør. 

Smølfine og Gammelsmølf er gået i juletræsskoven og har lavet en snemand :) Der er også nogen der har hakket hul på isen så man kan fiske lidt. På siden af kagen er lidt snefnug. Juletræerne er vafler dækket med hvid smørcreme og pyntet med sukkerkugler. "Søen" er lavet med piping-gel der har fået lidt blå farve og glimmer. 

Det er en noget tung kage pga. den almindelige chokoladekage som bunde, men der skulle være til mange mennesker i en mindre kage for at holde prisen nede, så den lever op til kravene. Kagen er i øvrigt dryppet med appelsinsaft før den er lagt sammen med jordbærcremen.

Små detaljer til fantasien.

Julecupcake

Ja, jeg ved det godt. Det er ikke december og det er ikke jul mere. Tro mig, jeg havde alt for meget i december til at kunne nå at lave cupcakes, men til gengæld havde jeg fri her i starten af januar, så fik jeg lavet mine julecupcakes og de er super gode, så du kan gemme opskriften til næste år!

Og de er også nemme! I modsætning til mange andre cupcakes, skal der ikke arbejdes med smør i stuetemperatur osv., det hele skal stort set bare blandes sammen, se selv:

Julecupcakes, nok til ca. 18 stk.
175 g smør
175 g rørsukker
3 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
revet skal af 1 appelsin
2 spsk mælk
2 spsk espresso (kan udelades, erstat med 2 spsk mælk mere - du kan også bruge frysetørret kaffe, så skal du også bruge lidt mere mælk)
1 tsk kanel
Korn fra 1 stang vanille eller 1 tsk. vanilleestrakt

Frosting 
- denne frosting vil jeg kun til pynt som på billedet. De cupcakes man skal spise, vil jeg nok vælge at lave enten en ostefrosting eller den klassiske smørfrosting til.
4 spsk appelsinsaft/juice
1 bæger past. æggehvide
175 g flormelis

Opvarm ovnen til 180 grader.

Smelt smør og lad det køle af i 5 minutter. Tilsæt evt. espresso.
Hældes i røremaskinen sammen med alle de andre ingredienser og piskes til ensartet masse.
Se nemt, nu er du klar til at komme de i wrapperne i formene og så skal de bages i 16-18 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist. Kom først frosting på når de er HELT kolde.

Pyntefrostingen her er lidt mere besværlig faktisk. Kom æggehviden og appelsinjuicen i en skål og si flormelis i. Sæt det over et vandbad og pisk med elpisker i 7 minutter indtil det skinner og kan lave små toppe. Tag det af varmen og pisk i yderligere 2 minutter indtil det er kølet lidt af.

Nåja, og så har jeg lavet små fondant-julegaver. Det tog en times tid og er noget værre pillearbejde, men hyggeligt jo! Selve frostingen er bygget op på et lille kræmmerhus og pyntet med de klassiske sukkerkugler i forskellige størrelser og farver.

Glædelig jul ;)

Glædelig jul med juletræs-cupcake

Så fik jeg endelig lidt tid til at lave cupcakes igen. Jeg har længe gerne ville lave en juletræscupcake, men det er lidt svært at stable frostingen op i en højde der ligner et juletræ, så jeg måtte være kreativ. :)

Selve cupcaken er den almindelige vanille-cupcake opskrift. Jeg sænkede ovnens temperatur for at se om jeg kunne holde cupcaken lidt mere flad, i stedet for de der små vulkaner jeg normalt får lavet. Det er noget kemi imellem bagepulver og ovn-temperatur, som jeg ikke vil kede jer med. Det lykkes fint og så kunne jeg smelte noget mørk chokolade og lave en base på cupcaken med det.

Så satte jeg små vafler på hovedet ovenpå cupcaken og så er de dekorerede med almindelig vanillefrosting med hvid og grøn farve.

De er nok ikke så nemme at spise forestiller jeg mig, så jeg lavdede nogle uden vaflerne også.

Honningkagehus og sugar cookies

Jeg opdagede lige at jeg jo helt har glemt opskriften på royal icing som jeg tidligere har lovet at poste. Nu har jeg brugt den et par gange for nylig, så nu kommer den.

I sidste uge lavede vi i familien et honningkagehus, det var fælles projekt, så farmand var arkitekt, mor leverede materialerne og vores 4-årige pyntede på livet løs.

Dejen er en honningkage/brunkage-dej. Der skal minutiøst arbejde til for at få huset til at passe sammen, ellers gaber alle samlingerne - hvorfor sidste års produktion af byggematerialer røg i skraldespanden.. Stykkerne kittes sammen med karamel (smeltet sukker) og så er vi klar til at pynte med royal icing.

For opskrift på honningkage-dej se f.eks. her: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=19447&Jul&Honningkagehus

Opskrift på royal icing: 

1 bæger pasteuriseret æggehvide

ca. 300g flormelis

1-2 tsk citronsaft

evt. lidt vand alt efter hvilken konsistens man er ude efter. 

Der skal piskes med god fart og længe (op imod 10 min.), du skal bruge sprøjtepose og tyl til at dekorere med.

Der kan naturligvis tilsættes farver som man lyster.

Resterne af dejen brugt til huset, blev brugt til første forsøg på sugar cookies. Det er småkager dekoreret med royal icing. 

Det tog 3 timer! Og gav god øvelse i at dekorere med royal icing. Først 'piper' man med den helt tykke royal icing rundt i kanten af småkagen. Venter lidt til kanten er tørret noget. Så tager man noget royal icing som er fortyndet med vand og fylder midten ud. Derefter kan der pyntes. Søg evt. på youtube efter sugar cookies, der er masser af videoer der viser hvordan. 

De her vakte lykke både på kontoret og i børnehavens julestue.