Den store dag

Bryllupskager indeholder for det meste en masse timer afsat til at lave roser. Den her var ikke en undtagelse og det tog også et par forsøg for at ramme den rigtige sarte lysegrønne farve på roserne som bruden havde ønsket. Heldigvis synes jeg resultatet blev rigtig godt:

Det er to ret store kager med hvid chokolademousse og 2 lag limemousse. Der skulle være nok til op imod 100 mennesker og hele vejen hjem fra at have afleveret dem, tænkte jeg på om der nu var nok, men bruden skrev der var nok også til dagen efter, så pyha. 

Kombinationen hvid chokolademousse og limemousse er også gået hen og blevet meget populær efterfølgende. Det smager altså virkelig godt! 

Hvid chokoladeganashe - no problemo

Nogle kager vil bare ikke laves. De driller fra start til slut. Denne her havde mig helt derhenne hvor jeg seriøst overvejede om man kunne tillade sig at ringe og sige der altså ikke blev nogen kage alligevel...

Kagen er til min chef, som jeg har kendt længe og som havde fødselsdag. Hun bestiller altid en kage fra mig til kollegerne og jeg får altid frie hænder, hvilket jeg elsker.

Denne gang ville jeg gerne lave lemon/nødde-kagen a la bagedysten. Det vil sige - nøddebunde lagt sammen med saltkaramel, limemousse og lime-bunde. Se opskrift her.

Jeg havde så en idé om at kagen skulle smøres op med hvid chokolade-ganashe og så dekoreres med hindbærkys jeg havde lavet dagen i forvejen. Jeg har lavet mørk chokoladeganashe flere gange uden de mindste problemer, så jeg gik hovedkuls igang med den hvide. 1-2-3 så skilte den og jeg måtte hælde 400 gram god hvid belgisk chokolade i skraldespanden. Nåh, så må man jo google og gøre det ordenligt, så jeg fandt en metode som skulle forhindre den i at skille, men vupti-dupti, så var 2. portion også skilt! Yderligere 400 gram hvid chokolade i skraldespanden :-(

Årh, for pokker da! Dyr kage nu.. Så var gode råd dyre, men hvid chokolade skulle der altså på, så jeg måtte i netto efter flormelis til smørcreme som jeg så smurte kagen op med for at dække den med krystalliseret hvid chokolade! Da jeg så vil rette smørcremen af, trækker jeg hele siden af det ene lag af kagen af med smørcreme og det hele. Det var så her jeg overvejede om jeg skulle ringe os sige "desværre, ingen kage i denne omgang". Om igen med opsmøringen og så krystalliseret hvid chokolade på siderne. Ingen marengs, men roser på toppen. Den endte jo med at være smaddersød, men kors hvor var den irriterende at lave!

Opskrift på krystalliseret hvid chokolade: 

25 g hvid chokolade (f.eks. Callebaut eller Valhrona)

25 g sukker

25 g vand

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader (det tager lidt tid). Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.) Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

Jubilæum med managerspil

Min mand laver managerspil til hverdag - altså "Drømmeholdet" og så noget. Hvis du ikke kender det er du tilgivet :) I hvert fald havde firmaet jubilæum og selvom jeg OVERHOVEDET ikke havde tid, så følte jeg at jeg blev nødt til at give ham i hvert fald en lille kage med på arbejdet når der nu var en anledning og de i øvrigt skal både høre og se billeder af mine kage-kreationer uden som regel at få lov at smage noget.

Det var midt i bagedyst-feber-tider og jeg besluttede mig for at prøve med Livs' nøddebunde med saltkaramel, dog toppet med en limemousse af egen kreation og uden de lyse limebunde oveni. Det var en stor succes og de havde en god fest i det lille firma.

Her er opskriften på den fantastiske nøddebund. 

Solkage

Hvad skal man lave når man får frie hænder af en pige der har rund fødselsdag - hun er ikke interesseret i at få sin alder på kagen, men fortæller, at hun er sporty, arbejder som sygeplejerske og hedder i øvrigt Saule, som betyder "sol".

Så mange muligheder, så mange kager, what to do. Jeg kunne ikke rigtig stå for det der med navnet, jeg synes det var så fint at hedde "Sol", så det var dét jeg løb med - og så var der jo nogle meget fine forårsdage deromkring, så det passede kagen bare så godt til

Indholdet i kagen er lyse bunde med chokolademousse og limemousse. Indholdet i selve solen er også kage, smurt op med vanillesmørcreme. Skyerne er ligeledes vanillesmørcreme. Blade og stængler er royal icing og blomsterne er fondant. 

Chefkage

Min chef havde fødselsdag og spurgte mig om jeg i den anledning ville bage en kage til mine søde kolleger og det vil jeg jo altid gerne, så jeg planlagde straks en fler-etager-ting til at overraske hende med.

Den skulle have "noget med kaffe" for hun er kaffeelsker ligesom mig, men da der er flere kolleger der ikke er til kaffe, skulle det være noget man kunne vælge fra på kagen når man spiser den, så det endte med at være en blomsterkant i espressofrosting.

Indholdet er chokoladebunde og limemousse, den var dejlig frisk. Toppen er dækket af chokoladefondant og pyntet med royal icing og så er der top-sløjfen i fondant. 

Vejrguderne bestemte sig så for at drille, så det endte med, at chefen sad i en snestorm i Istanbul og ikke kunne komme hjem og så måtte vi spise kagen uden hende! Den smagte nu godt alligevel ;) 

Jeg øver mig fortsat i piping med royal icing, her lidt forsøg på overpiping. 

Elsa og Olaf

Tidens hotteste Disney-film gør mange børn lykkelige ved at komme i kageform til diverse fødselsdage. Dette er min 4. af slagsen og det bliver ikke den sidste, kan jeg med det samme sige, der er flere i pipeline.

Jeg prøver altid at variere temaet, så modtager får en personlig kage. Denne gang er Olaf kommet i bad i søen.

Der er tale om samme indhold som i sidste Frost-kage - jordbærmousse og limemousse. Dækket med blå-marmoreret fondant og kantet med isomalt for oven og royal icing for neden. "Vandet" er pipinggel med blå farve.  

Olaf på stranden (Frost-kage)

Weekenden bød på årets første "kagerod" i form af en misforståelse, men den blev reddet ved at skille kagen i to og gøre to børnefamilier glade med Frost-kager til ungernes fødselsdage.

Først dobbeltfødselsdag hos Laura (5) og Rosa (8).

Olaf er kommet på stranden med diverse tilbehør 

Elsa er i sit isparadis 

Indholdet er jordbærmousse og så en variant af limemousse som jeg fandt flere steder, bland andet hos Momses Univers, men hvor jeg har ændret en smule på opskriften til at passe mine smagsløg og vaner :) 

Laves umiddelbart før kagen samles i bagering foret med bageplast:

4 dl piskefløde

2 dl creme fraiche

2 dl sødmælksyoghurt naturel

1,5 dl rørsukker

3 tsk fintreven limeskal (økologisk)

1 dl limesaft (ca. 6 limefrugter)

6 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter

Pisk fløden let.

Pisk creme fraiche, yoghurt og sukker på lav hastighed til sukker er opløst. 

Tag husblassen op og "kram" vandet af. Smelt over vandbad med limesaft og -skal.

Rør 2 spsk af yoghurtblandingen i husblassen, hvorefter det røres i resten af yoghurtblandingen. Vend derefter piskefløden i yoghurtblandingen.

Hæld moussen på den klargjorte kagebund og stil på køl min. 6 timer - gerne til dagen efter. 

Klik her for flere frostkager