Den store dag

Bryllupskager indeholder for det meste en masse timer afsat til at lave roser. Den her var ikke en undtagelse og det tog også et par forsøg for at ramme den rigtige sarte lysegrønne farve på roserne som bruden havde ønsket. Heldigvis synes jeg resultatet blev rigtig godt:

Det er to ret store kager med hvid chokolademousse og 2 lag limemousse. Der skulle være nok til op imod 100 mennesker og hele vejen hjem fra at have afleveret dem, tænkte jeg på om der nu var nok, men bruden skrev der var nok også til dagen efter, så pyha. 

Kombinationen hvid chokolademousse og limemousse er også gået hen og blevet meget populær efterfølgende. Det smager altså virkelig godt! 

Bryllupskage

Det værste ved bryllupskager er at det er om sommeren.. (som regel i hvert fald). Varme og kager går bare ikke sammen. Derfor laver jeg meget sjældent kager i juli måned, men den her var til slutningen af juni, så jeg vovede pelsen. Det hævnede sig, for der var selvfølgelig 30 grader og 100% luftfugtighed da jeg skulle levere kagen! *gisp* Det gik. Heldigvis.

Det er lyse bunde med passionsfrugtmousse og chokolademousse, som efterhånden er en klassiker. Det smager bare så dejligt friskt med passionsfrugt. Den er overtrukket med fondant, sprayet med perlemor og dekorationen på den midterste kage er en sukkerblonde. Roserne er håndlavede i fondant.

Bryllupskagefeber

Det er bryllupssæson. For lang tid siden henvendte der sig en sød pige med en forespørgsel på den her kage:

Slap lige af, den der kage er lavet af en top-professionel kagedekoratør og så er den i øvrigt fra USA, hvor de stort-set ikke kommer noget fyld i kagerne, dvs. opsmøring og overtræk af kagen er en leg i forhold til herhjemme hvor der er mere fyld (mousse) end kage! Og så er perlerne ægte vintage-perler.

Nå, men jeg står da ikke tilbage for en udfordring, så jeg sagde ja til at ville prøve at gøre den efter, dog at hun ikke måtte forvente det niveau dér for det er altså stadig min hobby (selvom timerne snart løber op i noget der ligner et fuldtidsarbejde..). 

Roser er altid en udfordring at lave, men nu har jeg lavet mange, så jeg har nogenlunde styr på den efterhånden, men der går stadig mange til når jeg skal udvælge dem jeg synes er gode nok til at komme på kagen, så der skal laves ekstra mange. 

Jeg valgte at komme spiselige "perler" på kagen, som så er penslet med noget der minder om marmor-glans, så de nærmer sig ovenstående ægte perler. 

Mit forsøg på virkelig elegant bryllupskage i 4 etager kom til at se sådan ud (beklager dårlig billedkvalitet, jeg var så stresset over kagen at jeg glemte at tage billeder hjemmefra):

Jeg måtte til min ærgelse indse, at jeg overhovedet ikke kan lave brush-embroidery (det er de hvide blomster der er malet på siden) i samme niveau som ovenstående dekoratør, og hvis jeg kunne, så ville det have taget ENORMT lang tid.. Blomsterne er jeg dog ret stolt af og glad for og helhedsindtrykket synes jeg også blev rigtig fint. Bruden var MEGET glad for kagen og det var jo hovedsagen, så alt i alt en god oplevelse. 

I øvrigt, da jeg skulle levere kagen, var det tilfældigvis den dag Farø-bro-løbet synes det er helt fint at lukke motorvejen i flere timer og så valgte vejrguderne at himmel og hav skulle stå i ét, så levering var en udfordring, men det lykkes da. 

Bryldåb

Vores gode venner skulle giftes og holde barnedåb - bryldåb - og de spurgte om jeg ville lave kagen, det ville jeg selvfølgelig gerne. De har selv lavet designet, som selvfølgelig skulle repræsentere brudeparret og deres dreng. Desværre var restaurantens køleskab for fugtigt, så nogle af blomsterne er fladet lidt ud og fondanten på siden af kagerne er krøllet en smule :-/ Men de blev rigtig glade og mange gæster komplimenterede smagen, så det gik.

De havde bedt om lyse bunde med hindbærmousse og chokolademousse og så specifikt fondant som overtræk fordi de ikke bryder sig om marcipan. Se, det var let jo. ;)

Først var jeg meget i tvivl om hvordan jeg skulle lave hjerterne. Jeg har ikke en form til 3d hjerter så jeg var lidt på jagt efter noget jeg kunne lave en form efter, men fandt ikke noget, så til sidst satte jeg mig bare ned og lavede dem i hånden og det fungerede jo rigtig fint, så det skulle jeg bare have gjort fra starten af. Det er nok lidt svært at se på billedet, men det blå hjerte er marmoreret, bare for at give lidt spil. Nogle af børnene gik i krig med at spise de relativt store fondant-hjerter, selvom jeg prøve at forklare at det bare var til pynt, hehe. Nå, men der er nok nogle forældre der har fået nogle sukker-stimulerede børn med hjem..

Vi havde en rigtig dejlig dag i dejlige omgivelser.

Bryllupskager..på min fødselsdag

Nogle gange skælder jeg lidt ud på mig selv. Denne gang var en af dem, hvor jeg bliver ringet op i min ferie (det kunne hun jo ikke vide), af en halvdesperat brud der ikke har styr på kagen til sit bryllup et par uger senere. Sånoget kan jeg jo ikke sige nej til, så jeg sagde ja til at lave hendes bryllupskage til 90 gæster. Hvad jeg ikke liiige havde overvejet var, at brylluppet var dagen efter min fødselsdag, så... jeg stod i køkkenet HELE min fødselsdag (HELE!) og lavede kager til en andens bryllup. Den fejl laver jeg ikke igen.. Nå, men en god fødselsdagsgave var da et full-size køleskab i min kælder, som min mand sørgede for, så alle kagerne kunne være der! :)

Jeg ville gerne have lavet en stablet naked-cake, da det er det nye sort indenfor kageverdenen (i hvert fald herhjemme, det har været i USA et par år), men bruden ville ikke have klassisk stablet bryllupskage, men enkelte kager. Så vi blev enige om 6 store lagkager i samme stil med mange bær.

Det var meget varmt og fugtigt i vejret, så de der bær var en udfordring, på den måde, at jeg havde købt dem, sat dem på bordet for at sætte ting på plads og gøre klar, og da jeg var klar til at gøre noget ved bærrene, var de brombær jeg havde købt, allerede blevet dårlige! Det var en dårlig investering.. Nå men resten kom på og den stakkels budbringer der kom for at hente dem, fik strenge ordrer på at komme kagerne på køl med det samme han kom frem med dem. 

Bruden var meget glad for kagerne og havde efter sigende en dejlig fest, så det var jo hovedsagen :)

Den heldigste dag!

7 * 9 * 13

Som det meste af landet, var vi til bryllup i lørdags! Min mands bedste ven og barndomskammerat havde sammen med hans kæreste fundet ud af, at det da skulle være dér at knuden skulle bindes og selvom der var tale om lidt kort varsel (et par uger - og indbydelse på sms selvfølgelig), så troppede vi selvfølgelig op og jeg efterkom med glæde brudens ønske om bryllupscupcakes på opsats til lejligheden.

Her er det vanillecupcakes med rabarberfrosting og nederst på opsatsen er det marcipan-cupcakes med hindbærfrosting. De var rigtig flotte på opsatsen og vakte glæde hos gæsterne, så det var dejligt at være med og være vidne til.

Rabarberfrostingen er inspireret af Kitchen Konfidence:
300 g rabarber i tern
2 vanillestænger
113 g usaltet smør (stuetemperatur)
1 pk flormelis (mængden varierer alt efter hvilken konsistens du vil have på frostingen)
Saften fra 1 citron
Skallen fra 1 citron
2½ dl vand

Rabarbertern koges ca. 15 min med vand, citronskal og ½delen af saften, vanille (både korn og stænger - skil evt. kornene med lidt sukker). Sæt på køl. Når det er kølet ned, kan du mixe selve frostingen. Pisk smør og halvdelen af flormelisen på lav hastighed indtil det er ensartet. Tilsæt rabarberjuice og citronsaft og tilsidst flormelis indtil konsistensen er som ønsket.

Marcipancupcakes med hindbærfrosting (inspireret af Sarahs Kager)

Opskrift på marcipancupcakes, ca. 40 minicupcakes eller 20 almindelig størrelse
4 æg
240 g. sukker
2 vanillestænger
250 g. revet marcipan
250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
150 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 180 grader
Æg, sukker og vaniljekorn piskes til en tyk skummende masse
Mel, revet marcipan og bagepulver blandes sammen
De våde og de tørre ingredienser blandes sammen og det smeltede smør tilsættes
Papirsforme sættes i muffinpanden og dejen fyldes i formene så de er ¾ fulde
Kagerne sættes i den forvarmede ovn og bages i 8-10 minutter for de små og 18-20 minutter for de store cupcakes.
Når kagerne er bagt, afkøles de helt, inden frostingen smøres/pipes på

Her pyntet med fondanthjerter med hvidt glimmerdust og lidt tekst med sølvmaling i toppen. 

Vejret var perfekt og det var en hyggelig dag hvor vi fejrede det smukke brudepar. 

7-9-13-remsen er en folkelig trylleremse til afværgelse af nemesis, som siges straks efter, at man har sagt noget overmodigt. F.eks. "Jeg har da stadig mit gode helbred, 7-9-13".
Trylleremsen 7-9-13 siges ofte i forbindelse med at banke under bordet. Et bank for hvert tal. Hvis man ikke lige har et bord eller blot noget træ i nærheden, kan 7-9-13 også siges i stedet for at banke.

7-9-13-remsen menes at være opstået i begyndelsen af 1900-tallet og eksisterer kun i Norden. Der findes ikke nogen hovedkilde til netop denne talkombination, men det ser ud som om, at disse tre tal er valgt, fordi de hver især har en meget tung symbolik.

De smukkeste bryllupscupcakes

Den her hvide påfugl fik lov at trone på toppen af bryllupscupcake-tårnet da min tidligere kollega Lone skulle giftes i dag. Påfuglen er inspireret af den her lavet af No Ordinary Cake.

Lone havde bestilt 3 slags cupcakes til sit bryllup:

Minicupcakes med chokolade og vanillefrosting. Opskriften på chokoladecupcakes er her.
Opskriften er rigeligt til 100 minicupcakes. 

Vanillecupcakes med rabarberfrosting. En virkelig god og frisk frosting. 

Opskrift på rabarberfrosting til 30 cupcakes: 

300-400 gram friske rabarber skæres i ca. 1 cm skiver og koges til de opløses lidt, med 250 ml vand og 3 spsk sukker. Du kan evt. koge vanille med, det gjorde jeg, men det kommer an på om du kan lide de sorte korn i frostingen. Ellers vent og kom klar vanilleessens i til sidst. Si saften fra de kogte rabarber ned i en ren skål eller gryde. Saften skal nu koges ind til der er ca. 1-1½ dl. 

Kom 125 gram usaltet blødt smør i en skål med en hel pakke flormelis - måske lidt mindre eller mere, det kommer an på hvilken konsistens du er ude efter. Tilsæt løbende rabarbersaften og saften fra ½ citron, imens du pisker med en elpisker til den ønskede konsistens opnåes. 

Marcipancupcakes med italiensk marengs frosting (IMBC) med hindbær

Marcipancupcakeopskriften er fra Sarahs kager. Jeg har forsøgt mig med den frosting der er på den opskrift, men den vil simpelthen ikke lykkes for mig. Jeg er ret sikker på at det er noget kemi der ikke er beskrevet, så jeg valgte at lave den italienske marengs frosting i stedet for den minder meget om den. 

Opskriften på imbc finder du her, husk at sukkermassen skal koge i 5 minutter for at tyknes og komme op på 120 grader - brug et sliktermometer hvis du har det. Derefter skal du ikke blive forskrækket når massen ser ud til at løbe eller skille lige efter smørret er kommet i, det skal det åbenbart og hvis du pisker videre, så samles det pænt igen og så kan man tilsætte sine smagsvarianter. 

Her er hele cupcake-tårnet. Det er altså ikke ved at vippe over til højre, det er mine iphone-foto-evner der ikke rækker ;) Jeg håber sørme de ikke løb væk eller tørrede ud i den varme der var i dag..!