Påske-baby-kage

Nåja det er ikke påske mere, men jeg har ikke haft tid at lægge det op før nu.
Jeg havde (har) en virkelig sød kollega som vi desværre må låne ud til en barsel og på hendes sidste dag besluttede mine kolleger og jeg at pynte hendes bord op til påske og så lavede jeg en kage til at afslutte dekorationen. Sådan så hendes bord ud da hun mødte om morgenen:

Kagen er med lyse bunde (Drømmekage fra Brovst, lidt reduceret sukkermængde og ekstra vanille) og så er det med en god espressomousse imellem lagene, da min kollega er den eneste jeg kender, som kan drikke en 4-dobbelt espresso straight up. 

Det grønne løbehalløj ned af siderne er royal icing og overtrækket er en chokoladeganashe. Jeg skal dog have gjort den tyndere en anden gang, da den var halvsvær at skære igennem fordi den var lidt tyk. Så gik jeg ellers amok med påskeæg på toppen og så selvfølgelig den søde lille babydreng i centrum for det hele. Det var et stort hit og vi fik sendt vores søde kollega godt afsted på barsel. 

Solkage

Hvad skal man lave når man får frie hænder af en pige der har rund fødselsdag - hun er ikke interesseret i at få sin alder på kagen, men fortæller, at hun er sporty, arbejder som sygeplejerske og hedder i øvrigt Saule, som betyder "sol".

Så mange muligheder, så mange kager, what to do. Jeg kunne ikke rigtig stå for det der med navnet, jeg synes det var så fint at hedde "Sol", så det var dét jeg løb med - og så var der jo nogle meget fine forårsdage deromkring, så det passede kagen bare så godt til

Indholdet i kagen er lyse bunde med chokolademousse og limemousse. Indholdet i selve solen er også kage, smurt op med vanillesmørcreme. Skyerne er ligeledes vanillesmørcreme. Blade og stængler er royal icing og blomsterne er fondant. 

80 års påskefødselsdag

Min papbedstemor Else fyldte 80 år i dag og havde ønsket sig en kage, så det fik hun selvfølgelig. Da vi er lige op til påske, fik hun én i påskefarver.

Bundene er chokoladebundene som jeg genbruger meget for tiden. Bundene er dryppet med Grand Marnier og så er der appelsinfileter i bundlaget og appelsinmousse. Øverste lag indeholder chokolademousse. Blomsterne er faktisk lavet med sugarpaste frem for fondant denne gang. Sugarpaste kan rulles meget tyndere end fondant og kan så stadig arbejdes med uden at gå i stykker som er tilfældet med fondanten. Til gengæld smager de ikke af så meget og er meget delikate - altså de splintrer når de går i stykker. 

Blomsterranken over Elses hoved synes jeg var meget hyggelig. Det tog en evighed at lave, men jeg synes resultatet blev godt. Bænken var en hovedpine. Jeg havde lavet en anden version først, men den kunne ikke holde til at den gamle dame sad på den, så bøjede "brædderne" og det så forfærdeligt ud. Det er faktisk derfor hendes hånd er oppe i luften. Den skulle have hvilet på armlænet, men det blev så ikke tilfældet med den her version, så nu holder hun en sommerfugl i stedet - det blev nu også en ret fin løsning. Og så skete det forfærdelige faktisk, at Else drattede ned af bænken under transporten - panik! Heldigvis gik hun ikke i stykker, så jeg kunne sætte hende på plads på bænken igen da vi kom frem.. pyh! 

Tænk at blive 80 år - dvs. at være født i 1934 - sikke en turbulent tid at komme til verden i. Tillykke med fødselsdagen Else, vi håber at kunne fejre dig når du bliver 100 år ligesom din mor gjorde det! 

Påskekage med lemon curd

Ja der er lidt tid endnu inden påske, men så kan I nå at afprøve opskriften ;)

Jeg går på et Wilton-kursus i øjeblikket. I princippet er det et "Tupperware-kursus" bare for Wilton-produkter og det er på ægte amerikansk lykkes dem at lokke jeg ved ikke hvor mange hundrede kroner ud af os kursusdeltagere. Præcis som Tupperware, så er mange af produkterne utrolig praktiske og smarte, men også utrolig dyre...

Vi øvede os på teknikker med smørcreme og det kom der den her lækre kage ud af. Opskriften er min mors gamle-gamle opskrift på sandkage som kommer herunder og så er den smurt op med en smørcreme (ikke Wiltons, for den kan jeg altså ikke fordrage!). Sidst er der pyntet med båndroser og blade.

Opskrift på mors sandkage
-til en 22-24 cm springform (min er 24 cm og jeg synes ikke den kage hævede ret meget, så hvis jeg skulle gøre det igen, vil jeg nok gå ned i en 20 cm form):

Ovnen varmes til 170 grader.

250 g mel
250 g smør
250 g flormelis
4 æg
1 tsk vanillesukker
Evt. 2-3 æbler og perlesukker samt mandler til pynt (ikke brugt her)

Fedtstoffet blødgøres (jeg gav den ti sekunder i microen), og røres sammen med flormelis. Æggeblommer tilsættes en ad gangen. Melet blandes med vanillesukker og tilsættes. Stift piskede æggehvider vendes forsigtigt i. Evt. æblestykker kan også vendes i her.
Dejen fyldes i en smurt, melet springform, drysses evt. med perlesukker og hakkede mandler.
Bages på ovnens nederste rille ved 170 grader i 1-1½ time. Min skulle kun have lidt over 1 time. Forsøg at lade være med at åbne ovnen før den første time ca. er gået, men vær opmærksom på ikke at bage kagen for meget, da den så bliver tør.
Kagen tages ud af formen når den er let afkølet og sættes til afkøling på en rist.
Kan fryses i op til 6 mdr. Optøes i fryse-emballagen 2-3 timer.

Jeg skar kagen over og fyldte en blanding af lemon curd og friskost - philadelphia - imellem lagene, men kun fantasien sætter grænser.

Smørcreme til opsmøring:
250 g smør (usaltet og stuetemperatur)
400-500 g flormelis
2 tsk wilton marengspulver - stabiliserer smørcremen og gør den lettere at få glat.
Her brugte jeg citronsaft som fugt til smørcremen og for at den skulle spille op til fyldet og gøre kagen lidt frisk.
Evt. vanilleessens
Smørcremen skal have en ret fast konsistens for at kunne bruges til opsmøring og roser osv. Når den har stået lidt, gør marengspulveret at overfladen bliver lidt sprød og evt. pynt bliver lidt fastere og derfor nemmere kan flyttes rundt på som der er behov for.

Flere båndroser: