Bryldåb

Vores gode venner skulle giftes og holde barnedåb - bryldåb - og de spurgte om jeg ville lave kagen, det ville jeg selvfølgelig gerne. De har selv lavet designet, som selvfølgelig skulle repræsentere brudeparret og deres dreng. Desværre var restaurantens køleskab for fugtigt, så nogle af blomsterne er fladet lidt ud og fondanten på siden af kagerne er krøllet en smule :-/ Men de blev rigtig glade og mange gæster komplimenterede smagen, så det gik.

De havde bedt om lyse bunde med hindbærmousse og chokolademousse og så specifikt fondant som overtræk fordi de ikke bryder sig om marcipan. Se, det var let jo. ;)

Først var jeg meget i tvivl om hvordan jeg skulle lave hjerterne. Jeg har ikke en form til 3d hjerter så jeg var lidt på jagt efter noget jeg kunne lave en form efter, men fandt ikke noget, så til sidst satte jeg mig bare ned og lavede dem i hånden og det fungerede jo rigtig fint, så det skulle jeg bare have gjort fra starten af. Det er nok lidt svært at se på billedet, men det blå hjerte er marmoreret, bare for at give lidt spil. Nogle af børnene gik i krig med at spise de relativt store fondant-hjerter, selvom jeg prøve at forklare at det bare var til pynt, hehe. Nå, men der er nok nogle forældre der har fået nogle sukker-stimulerede børn med hjem..

Vi havde en rigtig dejlig dag i dejlige omgivelser.

Den heldigste dag!

7 * 9 * 13

Som det meste af landet, var vi til bryllup i lørdags! Min mands bedste ven og barndomskammerat havde sammen med hans kæreste fundet ud af, at det da skulle være dér at knuden skulle bindes og selvom der var tale om lidt kort varsel (et par uger - og indbydelse på sms selvfølgelig), så troppede vi selvfølgelig op og jeg efterkom med glæde brudens ønske om bryllupscupcakes på opsats til lejligheden.

Her er det vanillecupcakes med rabarberfrosting og nederst på opsatsen er det marcipan-cupcakes med hindbærfrosting. De var rigtig flotte på opsatsen og vakte glæde hos gæsterne, så det var dejligt at være med og være vidne til.

Rabarberfrostingen er inspireret af Kitchen Konfidence:
300 g rabarber i tern
2 vanillestænger
113 g usaltet smør (stuetemperatur)
1 pk flormelis (mængden varierer alt efter hvilken konsistens du vil have på frostingen)
Saften fra 1 citron
Skallen fra 1 citron
2½ dl vand

Rabarbertern koges ca. 15 min med vand, citronskal og ½delen af saften, vanille (både korn og stænger - skil evt. kornene med lidt sukker). Sæt på køl. Når det er kølet ned, kan du mixe selve frostingen. Pisk smør og halvdelen af flormelisen på lav hastighed indtil det er ensartet. Tilsæt rabarberjuice og citronsaft og tilsidst flormelis indtil konsistensen er som ønsket.

Marcipancupcakes med hindbærfrosting (inspireret af Sarahs Kager)

Opskrift på marcipancupcakes, ca. 40 minicupcakes eller 20 almindelig størrelse
4 æg
240 g. sukker
2 vanillestænger
250 g. revet marcipan
250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
150 g smeltet smør

Forvarm ovnen til 180 grader
Æg, sukker og vaniljekorn piskes til en tyk skummende masse
Mel, revet marcipan og bagepulver blandes sammen
De våde og de tørre ingredienser blandes sammen og det smeltede smør tilsættes
Papirsforme sættes i muffinpanden og dejen fyldes i formene så de er ¾ fulde
Kagerne sættes i den forvarmede ovn og bages i 8-10 minutter for de små og 18-20 minutter for de store cupcakes.
Når kagerne er bagt, afkøles de helt, inden frostingen smøres/pipes på

Her pyntet med fondanthjerter med hvidt glimmerdust og lidt tekst med sølvmaling i toppen. 

Vejret var perfekt og det var en hyggelig dag hvor vi fejrede det smukke brudepar. 

7-9-13-remsen er en folkelig trylleremse til afværgelse af nemesis, som siges straks efter, at man har sagt noget overmodigt. F.eks. "Jeg har da stadig mit gode helbred, 7-9-13".
Trylleremsen 7-9-13 siges ofte i forbindelse med at banke under bordet. Et bank for hvert tal. Hvis man ikke lige har et bord eller blot noget træ i nærheden, kan 7-9-13 også siges i stedet for at banke.

7-9-13-remsen menes at være opstået i begyndelsen af 1900-tallet og eksisterer kun i Norden. Der findes ikke nogen hovedkilde til netop denne talkombination, men det ser ud som om, at disse tre tal er valgt, fordi de hver især har en meget tung symbolik.

Valentins Cupcake

Glædelig Valentins Dag

Det bliver lige på falderebet som sædvanlig!

Jeg har opsnuset en ny og bedre opskrift på vanillecupcakes. Den bliver lækker fugtig, også dagen efter, på trods af at der ikke er smør i. Dog fik jeg lavet et hold små vulkaner. Det plejer jeg ellers ikke, men ny opskrift og så skulle der nok have været skruet ned for ovnen. Så ved jeg det til næste gang.

Opskrift på 12-15 cupcakes - for mig var der kun til 12 stk.:
140 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
1 knsp salt
2 store æg
75 g sukker
125 ml vegetabilsk olie
125 ml kernemælk
vanillekorn fra 1 vanillestang eller vanilleessens

Mel, bagepulver og natron og salt sies i en skål og sættes til side.
Pisk æg ved høj hastighed og tilsæt sukker samt vanille. Skru ned for hastigheden og tilsæt olien. Tilsæt skiftevis melblandingen og kernemælk til det har en ensartet masse. Rør ikke for længe, kun lige til melet er blandet i.
Bages ved 180 grader i 12-14 minutter. Her skruede jeg faktisk ned på 175 for ikke at lave vulkaner, men jeg skulle nok have været helt nede på 170 grader.

Jeg har brugt en vanillefrosting og fondanthjerter med glimmer til pynt.

Vanillefrostingen er lavet af ca. 150 gram usaltet smør som piskes godt med ca. 300 gram flormelis, lidt mælk og klar vanilleessens. Jeg har også tilsat lidt hvid pastafarve, da den økologiske smør er meget gul i det.

 Håber I er blevet lidt forkælede, ellers må I jo klare det selv, f.eks. med en cupcake! ;)

Valentins Cupcake

I dag tog jeg mig tid til at lave en cupcake som jeg har gået og tænkt på i noget tid. Selvfølgelig ville dejen ikke som jeg ville og så blev det overhovedet ikke den valentins cupcake som jeg havde tænkt mig, pyntemæssigt altså, men så har jeg jo en undskyldning for at lave én til! 

Jeg testede en ny opskrift på chokolade-cupcake og den er rigtig lækker. Ikke så tung, mere luftig, det skyldes æggehviderne som vendes i til sidst. Så kan den faktisk godt tåle en meget mere tung frosting end jeg her har valgt. Her er det en hindbærfrosting. 

Opskrift: Chokolade-cupcakes ca. 20 stk.

100 g chokolade, 70%

85 g smør

135 g rørsukker 

2 store æg, delt (hvider og blommer for sig)

185 g mel, gerne siet 

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 knvsp salt

2 1/2 dl letmælk eller kærnemælk

kornene af en god vanillestang (eller 2-3 tsk vanillesukker)

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og sæt papirmuffinforme i en muffinplade.

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den forsigtigt under omrøring i et vandbad (skål der kan tåle varme oveni en gryde med varmt vand), den skal blot smelte, pas på den ikke bliver for varm, så smager den grimt. Er man i tvivl, så tag den hellere af for tidligt og rør til det hele er smeltet. Stil den til side og lad den køle lidt af.

Pisk smør og sukker i en stor skål til det er lyst og luftigt med en håndmixer, tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk grundigt. Tilsæt herefter den smeltede chokolade og pisk grundigt igen. Hvis du bruger vanillekorn, så tilsæt også dem her.

Bland mel, bagepulver, natron, salt og evt. vanillesukker i en skål og mål mælken op. Tilsæt skiftevis melblanding og mælk til smør/sukker-blandingen, pisk grundigt mellem hver gang indtil der ikke er mere tilbage.

Pisk æggehviderne stive i en ren skål (og med rene + tørre piskeris ellers risikerer man at de ikke bliver stive) og vend forsigtigt hviderne i dejen.

Fordel dejen i formene og bag kagerne i ca. 20 min. Tjek gerne med en strikkepind eller kødnål om de er færdige, pinden skal komme op uden dej på.

Lad kagerne køle af i muffinpladen ca. 10 min og derefter på en rist.

Min hindbærfrosting er bare optøede hindbær mosede så saften kan sies fra. Saften blandes med blødt usaltet smør, vanillekorn eller -essens og flormelis indtil den rigtige konsistens frosting opnåes. Opskriften kan som sagt sagtens tåle en mere tung chokolade eller moccafrosting, da kagen bliver let, luftig og lækker. Jeg har pyntet med hjemmelavede fondanthjerter.

Klar til kaffe. Glædelig Valentins Dag.


Oprindelig opskrift, tweaked til mine behov, hentet her: http://emilysalomon.dk/2011/10/chocolate-cupcakes/