Appelsincupcake med appelsinfrosting

Påsken står for døren. Der må appelsincupcakes til. I miniform, for det var til da vi skulle i legeland i Slangerup (anbefalelsesværdigt i øvrigt), så det skulle være til ungerne når de skulle have lidt ekstra energi indenbords. De legede fra kl. 10 til kl. 14.30, så der blev fyret noget energi af, skulle jeg hilse og sige. 

Opskrift på 36 minicupcakes: 

4 dl mel

2 ½ dl sukker

½ tsk salt

1 tsk bagepulver

2 store æg 

1 stang vanille

2-3 appelsiner (du kan udelade friske appelsiner og bare bruge appelsinjuice)

125 g smør (stuetemperatur) - jeg brugte margarine, idet der var en mælkeallergiker med - hans cupcakes var så toppet med appelsin-glasur.

Forvarm ovnen til 175 grader.

1. Æggene deles i blommer og hvider. Hviderne piskes stive. 

2. Skallen rives af 2 appelsiner, saften presses af dem til du har 1,25 dl appelsinjuice

3. Bland smør, sukker, æggeblommer og vanilje i en skål til blandingen har en cremet konsistens.

4. Bland mel, salt og bagepulver i en anden skål og tilsæt den gradvist under omrøring sammen med appelsinjuicen.

5. Æggehviderne vendes i dejen.

6. Fyld dejen i muffinsforme til disse er ca. ½ fulde.

7. Bag kagerne på midterste ovnrille i ca. 15 minutter eller indtil man kan stikke en tandstik i midten kagerne uden dejen klistrer fast.

8. Lad kagerne køle af på en bagerist og pynt de kolde appelsincupcakes med appelsinfrosting.

Appelsinfrosting:

125 g usaltet smør 

250-300 g flormelis

ca. ½ dl. friskpresset appelsinsaft

revet skal af 1 (økologisk) appelsin

Pisk ingredienserne godt sammen. Variér mængden af appelsinjuice og mængden af flormelis til du opnår den konsistens du ønsker til dekorering af kagerne. Jeg har brugt likøræg og dronningemandler til pynt på toppen. 

Jeg har noteret mig at frostingen smager væsentlig mere af appelsin på dag 2, fordi der er skal i som afgiver smag over tid. Selve kagen er fortsat dejlig luftig og fugtig på dag 2 (og 3!). 

God Påske! 

Tak til Cupcakeopskrifter for inspiration. Der er også en webshop man kan besøge. 

Forårsblomst-cupcake (uden mælkeprodukter)

På trods af at foråret ser ud til at være udsat lidt, så måtte jeg lige ud med den her forårsblomst i form af en chokoladecupcake med jordbær-smørcreme. Selve chokoladekagen er en ny opskrift uden mælkeprodukter, som jeg tester fordi jeg skal lave en kage til en allergisk dreng senere på måneden. Han får altså ikke smørcreme på sin kage, han må 'nøjes' med fondant og glasur.

Kagen er vældig dejlig og svampet også dagen efter! Faktisk er den bedre end andre chokoladekage-opskrifter jeg har prøvet, vær dog opmærksom på, at den skal bage væsentlig længere end sædvanligvis ved cupcakes, fordi dejen er så 'våd'. Til gengæld er dejen supernem at lave.

Opskrift til ca. 24 cupcakes: 
360 g mel
300 g sukker
65 g kakaopulver (usødet)
1½ tsk natron
1 tsk salt
1 dl olie, f.eks. raps- eller solsikke.
6 dl æblejuice
Vanille fra 1 stang vanille, eller 1½ tsk. vanillesukker

Tænd ovnen på 190 grader. Klargør din muffinpande - sæt papirholdene i hullerne.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt olie og juice og pisk det sammen. Det er det hele, så er du klar til fylde i formene. Fyld holderne ½-2/3 op. Bages i ovenen i ca. 20 minutter, hold øje med dem. De er klar når en tandstik stukket ind i midten kommer ren op.

Jordbærsmørcreme
(skal jo så erstattes med almindelig glasur, hvis man går efter den mælkefrie version!):
175 g usaltet smør
350-500 g flormelis
Vanilleessens eller vanillesukker
Lidt saft fra frosne, optøede jordbær
Piskes sammen, flormelis og væde bruges til man opnår den ønskede konsistens på smørcremen.

Her har jeg lavet den med espressosmørcreme (totalt favorit), bare erstat jordbærsaft med espresso.

Blomsten laves med tyl 104.  Den tykke ende af tyllen vendes nedad mod kagen og sprøjteposen holdes ca. 45 graders vinkel ud fra kagen og så er det bare at dreje.

  Tak til Kokamok for inspiration til opskrift.