Rosencupcaken

Vi har på mit arbejde fået ny adresse, nye kolleger - fordi vi er fusionerede - og nye chefer og det hele. Så jeg tænkte at de da kunne blive forkælet med en cupcake og det endte med at blive dagens samtaleemne på flere etager. Jeg fik en masse ros for dem og de blev næsten spist alle 36!

Det er som sædvanlig min yndlings-chokoladecupcake og denne gang med kombineret vanille- og jordbærfrosting. Det er den almindelig frosting med smør og flormelis, drysset med en smule glimmer. Jeg ville have lavet en marengs-frosting men den glippede for mig IGEN! Jeg er godt træt af den efterhånden. Når den virker er den bare SÅ lækker, men tit så skiller den for mig og jeg aner ikke hvad det er jeg gør galt.. Det er meget frustrerende. Jeg må øve mig noget mere. 

De ser virkelig flotte ud på rad og række alle de roser og jeg tænker at det kunne være flot på et display til et bryllup en gang. Jeg må se om jeg får lov at lave det.

Jeg fik en bestilling på nogle gulerodscupcakes til næste gang, og det har jeg faktisk ikke lavet før, så det kunne da være en sjov udfordring at kaste sig over til næste gang. Hvis der er nogen der kender en god opskrift, så modtages den gerne her i link-form :)

New York Cupcakes

Nøj der har da været noget stille på bloggen her et stykke tid hva? Undskyld fraværet, men der har sq ikke været så meget tid til de skønne kager for hverdags-trummerum med syge børn og hvad der ellers hører sig til.
Heldigvis har jeg vundet en tur til NEW YORK med Finansforbundet for noget tid siden. 4 dage med alt betalt og så godt nok et stramt program skulle jeg hilse og sige.
Et af mine absolut SKAL punkter, var at smage en cupcake fra byen selv. Ikke nødvendigvis på Magnolia Bakery hvor Carrie får dem fra, men i hvert fald en original fra byen selv og så måtte jeg jo forbi den famøse 'Cake Shop' for at købe udstyr og hold da op, der skulle jeg nok have sparet lidt mere sammen..

Her er lidt af udvalget. Hvad skulle jeg nu vælge. De er ret store - meget større end herhjemme, så at spise mere end én var udelukket. Her var chokolate chip fudge, vanilla og red velvet.

Valget faldt på en karamel-cupcake (og en latte).

Det var så her jeg følte mig lidt snydt. Det var kun pynten der var karamel. Selve kagen var en chokolade-kage -omend en god en af slagsen, så var det sq lidt kedeligt når det kun var den der (bløde) chokoladedims på toppen der indeholdt karamel. 

Mere ku jeg altså ikke spise af den.. :)

Så var der Cake Shop på West 22nd Street. Der var noget for pengene! Jeg måtte virkelig begrænse mig. 

Fantastisk tur, kan anbefales - også for alt muligt andet end cupcakes!

Fastelavns mini-cupcakes

Så kan de der rasleunger godt komme an i morgen. Der er blevet lavet mini-chokolade cupcakes til den store guldmedalje i dag. Jeg har helt ondt i lænden af at stå op og pipe frosting på dem, hehe. Der er forsvundet nogle stykker til husets beboere, men vi kan godt klare nogle hold udklædte unger tror jeg.

Det er en en chokolade-minicupcake med hindbærfrosting, blåbærfrosting (lilla..), citronfrosting og vanillefrosting. Håber de der unger synes det er et hit, for jeg gider sq ikke også bage boller! 

Fastelavn er mit navn, 

boller vil jeg have. 
Hvis jeg ingen boller får, 
så laver jeg ballade. 


Boller op, boller ned, 
boller i min mave, 
hvis jeg ingen boller får, 
så laver jeg ballade. 


Svar: 
Boller små kan I få 
så i bliver glade, 
men så vil jeg ikke ha´ 
I laver mer ballade.

Valentins Cupcake

I dag tog jeg mig tid til at lave en cupcake som jeg har gået og tænkt på i noget tid. Selvfølgelig ville dejen ikke som jeg ville og så blev det overhovedet ikke den valentins cupcake som jeg havde tænkt mig, pyntemæssigt altså, men så har jeg jo en undskyldning for at lave én til! 

Jeg testede en ny opskrift på chokolade-cupcake og den er rigtig lækker. Ikke så tung, mere luftig, det skyldes æggehviderne som vendes i til sidst. Så kan den faktisk godt tåle en meget mere tung frosting end jeg her har valgt. Her er det en hindbærfrosting. 

Opskrift: Chokolade-cupcakes ca. 20 stk.

100 g chokolade, 70%

85 g smør

135 g rørsukker 

2 store æg, delt (hvider og blommer for sig)

185 g mel, gerne siet 

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 knvsp salt

2 1/2 dl letmælk eller kærnemælk

kornene af en god vanillestang (eller 2-3 tsk vanillesukker)

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og sæt papirmuffinforme i en muffinplade.

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den forsigtigt under omrøring i et vandbad (skål der kan tåle varme oveni en gryde med varmt vand), den skal blot smelte, pas på den ikke bliver for varm, så smager den grimt. Er man i tvivl, så tag den hellere af for tidligt og rør til det hele er smeltet. Stil den til side og lad den køle lidt af.

Pisk smør og sukker i en stor skål til det er lyst og luftigt med en håndmixer, tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk grundigt. Tilsæt herefter den smeltede chokolade og pisk grundigt igen. Hvis du bruger vanillekorn, så tilsæt også dem her.

Bland mel, bagepulver, natron, salt og evt. vanillesukker i en skål og mål mælken op. Tilsæt skiftevis melblanding og mælk til smør/sukker-blandingen, pisk grundigt mellem hver gang indtil der ikke er mere tilbage.

Pisk æggehviderne stive i en ren skål (og med rene + tørre piskeris ellers risikerer man at de ikke bliver stive) og vend forsigtigt hviderne i dejen.

Fordel dejen i formene og bag kagerne i ca. 20 min. Tjek gerne med en strikkepind eller kødnål om de er færdige, pinden skal komme op uden dej på.

Lad kagerne køle af i muffinpladen ca. 10 min og derefter på en rist.

Min hindbærfrosting er bare optøede hindbær mosede så saften kan sies fra. Saften blandes med blødt usaltet smør, vanillekorn eller -essens og flormelis indtil den rigtige konsistens frosting opnåes. Opskriften kan som sagt sagtens tåle en mere tung chokolade eller moccafrosting, da kagen bliver let, luftig og lækker. Jeg har pyntet med hjemmelavede fondanthjerter.

Klar til kaffe. Glædelig Valentins Dag.


Oprindelig opskrift, tweaked til mine behov, hentet her: http://emilysalomon.dk/2011/10/chocolate-cupcakes/

Agnes cupcakes

Jeg besluttede mig for længe siden til at smage Agnes' cupcakes. I dag fik jeg muligheden, da vi var inde og besøge Torvehallerne - sammen med resten af København åbenbart - og så købte vi nogle stykker med hjem. Det er mini'er og det er Carrot, Dark Chokolate, Red Velvet og 'unavngiven'. Jeg spurgte hvad det var og så svarede ekspedienten at 'det var den som Dronningen fik', som om jeg burde vide at dronningen havde været og besøge dem.. Så vi kalder den HMS Margrethe..

Her er min helt egen private mening om de cupcakes jeg fik med hjem (og i øvrigt fik besked på at gå forsigtigt med ;) 

Carrot: God krydret smag i kagen, den er god fugtig. Der er tydeligvis rent faktisk gulerødder i. Frostingen er meget sød ved første møde, jeg kan godt smage osten, men det søde hviner en smule. 

Dark Chocolate: Kagen er ok, lidt harmløs. Frostingen smager dejligt og der kan man smage noget ægte chokolade. 

Red Velvet: Agnes Signaturkage. Her har jeg høje forventninger og jeg håber på et tidspunkt selv at få tid til at lave en god red velvet. Kagen er lidt tør og intetsigende.. Frostingen er slet ikke mig. Alt for smør-agtig og smagen er meget vag. Meget skuffet nu.

HMS Margrethe: Denne her er både med fyld og har noget fancy rødt pulverværk på toppen. Det ser spændende ud. Kagen er dejlig fugtig. Fyldet smager ikke af ret meget, måske er der lidt kaffe i? Det der røde syrlige på toppen er meget godt til at spille op imod den søde frosting, men jeg synes det har en mærkelig bismag. Min mand synes det var rigtig godt, vil jeg lige nævne.

De der stjerner de pynter med er noget sukkermasse. Hvis du spørger mig skulle de bare udelade dem, de har ingen funktion, de er ikke engang specielt pæne.. ?

Alt i alt en ok oplevelse. Jeg kunne sagtens nøjes med at spise 1 mini-cupcake, så havde jeg fået nok smagsindtryk og de er lidt tunge i det også. Jeg var rigtig skuffet over den der red velvet, men jeg vil alligevel selv prøve kræfter med den en dag. Nu hvor jeg læser det, synes jeg at det er noget kritisk, men måske var mine forventninger for høje til at de kunne leve op til det.. Jeg gir' dem nok en chance en anden gang.

Jeg er arrogant nok til at synes at mine egne cupcakes godt kan "hold their own", altså klare sig oppe imod Agnes. ;)

Kommenter meget gerne hvis I har prøvet Agnes og har en anden oplevelse eller tilsvarende! :)

Det er jo kunst!

Min gode veninde skulle holde kobberbryllup og for længe siden spurgte jeg hende, om hun så ikke skulle have cupcakes og sørme om ikke hun svarede ja. JUHU så fik jeg lov at planlægge cupcakes til ca. 40 gæster og min hjerne gik helt i kreativt selvsving. Jeg har testet og smagt og øvet mig og haft en undskyldning for at købe dims hos Specialkøbmanden!

Så en uges tid før det løb af stablen, sms'er hun til mig, at hendes mand gerne vil lave et overflødighedshorn til festen og at det nok så bliver for meget med store cupcakes også, om det kan blive minicupcakes i stedet for? Det kan det naturligvis godt, for det er hende der er 'kunden' og hendes kobberbryllup og selvfølgelig laver jeg mini'er til hende, men jeg blev nok lidt skuffet for jeg havde som sagt tegnet og planlagt og købt lidt ind til de store og det sku' være vildt sku' det. 

Omstilling til minis og hvad gør man så, når nu alle planerne ikke duer i miniform? Jo man laver en lækker chokoladekage med frosting på og så laver man en vildt flot sukkerblomst til at sætte på. Her er resultatet:

Jeg beklager billedkvaliteten, det er fra min iphone til selve festen fordi jeg simpelthen havde så travlt på selve dagen, så jeg nåede ikke at lave det store fotoshow jeg normalt laver når jeg skal forevige mine cupcakes.

Jeg fik SÅ meget ros for dem. Den fedeste kommentar var 'Det er jo kunst'. Det synes jeg var en stor kompliment. Blomsterne gjorde hele forskellen og jeg var heldig med kagen at den blev let og luftig, så det ikke var for tungt med den søde frosting.

Den lyserøde frosting er udelukkende farvet og smagssat med lidt kogte og sigtede hindbær (frost). Der er pebermynte-essens i de grønne og vanille i den blå frosting. Det er en helt almindelig flormelis/smør/væde-frosting.

Kagen er Mette Blomsterbergs karamel-drømme-bunde. De skal nurses lidt for at blive gode. Dejen er lidt drilsk i processen, men det endte med at blive RIGTIG godt og jeg er ret stolt af dem.

Fondant-blomsten er lavet med en silikoneform. Dustet med farver og glimmer og så er der bare en sukkerkugle i. Børnene gjorde store øjne og jeg nåede ikke selv at smage en af dem for væk var de!

Og så var det i øvrigt en kanon fest! 

Mette Blomsterbergs karameldrømme: http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/Jul/Uds_1/20101126102110.htm

Nytårscupcake

Godt nytår!

Her er mit bud på en festlig nytårscupcake. 

Den er inspireret af Mette Blomsterbergs juledessert med sukkerslør på. Det er en karameldrøm med sukkerslør. 

Frostingen var rigtig dum. Jeg havde en ide med at putte karamel i i stedet for f.eks. mælk eller anden smagsvariant, men karamel og smør og flormelis danner bare en slags smulder i stedet for at samles til en frosting, så det arbejdede jeg længe med og det fik aldrig rigtig den konsistens jeg ville have. 

Kagen blev til gengæld rigtig lækker og selvom sukkersløret godt kan være lidt svært at spise, så smager de tre dele himmelsk sammen, hvis jeg selv skal sige det! 

Opskrift på (mine) karameldrømme: 

6 stk.

45 g smør

¼ dl vand

1 god vanillestang

75 g sukker

1 æg

45 g hvedemel

1 spsk god kakao

¼ tsk bagepulver

Lun smør og vand i en gryde, til smørret er smeltet. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv.

Pisk i en rimelig stor skål vaniljesukker, sukker og æg til en tyk æggesnaps med en håndmikser. Bland i en anden skål mel, kakao og bagepulver og sigt det ned i ’snapsen’. Vend det forsigtigt sammen, til dejen er næsten ensartet. Pisk det smeltede smørvand sammen og vend det forsigtigt i dejen. Stop, når dejen er helt ensartet og sammenhængende.
Vend et par gange i dejen igen, kom den op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul (husk, det kan altid klippes større, men ikke mindre). Fordel dejen i seks forme.

Bages i ovnen ved 180 grader i 10 minutter, til de giver efter ved et let tryk. Køles helt af inden der kommes frosting på.

Min frosting var som sagt karamelsirup (sukker smeltes, tilsættes lidt vand, koger af), smør og flormelis, men det vil jeg nok ikke bruge en anden gang, selvom smagen er dejlig.

Og sukkerslør vil jeg ikke komme med opskriften på her, det er simpelthen for langhåret, den må I google :) Men sjovt ser det ud og det var også lidt sjovt at lave.

Mette Blomsterbergs karameldrømme: http://www.metteblomsterberg.dk/opskrifter/karameldromme/