Er du klar: Guinness-Baileys-cupcake!

Så skulle der ske noget nyt. Jeg har googlet cupcake-blogs i nogle dage for at se om der var nogen der havde gang i noget spændende og så talte kollegerne på arbejdet pludselig om Baileys og hey, det må da kunne bruges til en cupcake! Jeg fandt en der på en blog var faldet i svime over at have prøvet en Guinness-Baileys-cupcake, så nu er den her på dansk, hvis du tør! ;) 




Opskrift:
Den har fyld af chokolade-ganashe så den tager lidt ekstra tid at lave.

Guiness-chokolade-cupcakes:
2,5 dl Guinness (eller anden 'stout' øl)
230 g usaltet smør
100 g kakao pulver 
260 g mel 
260 g sukker
1½ tsk bagepulver
1 knsp salt
2 store æg
2 dl creme fraiche 

Baileys ganache fyld: 
240 g finthakket chokolade - jeg bruge 55% 
2 dl piskefløde 
30 g smør
2 tsk Baileys Irish Cream 

Baileys frosting:
230 g usaltet smør, stuetemp.
250-300 gram flormelis - mægden varierer med den konsistens du gerne vil have på frostingen. 
4-8 tsk. Baileys - jo mere des bedre, siger jeg bare..

Ca. 24 Cupcakes: 
Opvarm ovn til 180 grader C. Klargør to cupcake-pander med holdere. 
Smelt smør i en gryde og tilsæt Guinness. Tilsæt kakaopulveret og pisk det sammen indtil det har en ensartet masse. Tag det af varmen og lad det køle lidt ned. 
Bland mel, sukker, bagepulver og salt. 
Piske eg og creme fraiche sammen. Tilsæt øl-smør-mix og rør det sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og rør det hele sammen til det har en ensartet struktur.  
Fyld cupcake-holderne 2/3 op. Bag dem i ca. 16-17 minutter, indtil en tandstik kommer ren op. Pas på med ikke at bage dem for meget, da de så tørrer ud. Lad dem køle i panden de første 5-7 minutter, tag dem derefter over på en rist og lad dem køle HELT af før du begynder med ganashe og frosting. 
completely.

Ganache-fyld: 
Kom den hakkede chokolade i en skål. Opvarm piskefløde i en lille gryde indtil det når kogepunktet (simrer), hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik og pisk så til det er ensartet lækkert. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet, kan du sætte skålen over et vandbad eller i microovnen et øjeblik (!), men vær forsigtig med det. Tilsæt smør og Baileys og rør det sammen. 
Sæt ganashen til side så den køler af, evt. i køleskabet. Husk at røre i den hver 10. minut for at sikre at den køler ensartet. Den skal have lov at køle til den har konsistens til at blive pipet i cupcaken. 
Skær imens huller i toppen af cupcakene og når ganashen er klar, kom det i en pose med en åben tyl og fyld hullet med chokolade-ganashe.

Frosting: 

Kom smørret i en skål og pisk det i 2-3 minutter. Tilsæt gradvist flormelis indtil det er godt blandet sammen. Tilsæt nu Baileys indtil det har den konsistens og smag som du ønsker. Pynt evt. med smeltet chokolade som her, eller hvad din fantasi nu rækker til.

Lækker, lækker, lækker. Smager bedst frisk da ganashen sætter sig lidt når kagen har været i køleskabet. Guinness-Chokolade-kombinationen er virkelig god og tilpas fugtig. God fornøjelse.

Tak til Smittenkitchen.com for inspiration.

Verdens bedste chokoladekage

Intet mindre. Dét søgte jeg på da jeg skulle lave feriekage til mine kolleger og der blev ønsket "chokoladekage med chokolade på". Hm, man bliver jo nødt til at opretholde sit ry som 'en der kan bage', så jeg måtte finde en GOD opskrift på chokoladekage.

Så jeg googlede 'verdens bedste chokoladekage' og frem kom 'mudcake'. Det er jeg stødt på før og det lyder godt, så det gør vi, tænkte jeg. Det var en god beslutning, det blev super godt. Den smager af MEGET.

Opskriften er fra kage-konen og jeg kan se der er andre bloggere end mig der har lavet den og det er der god årsag til. Hvis man er heavy-chokolade-fan, så bliver man afhængig af den her!

Her er linket til kage-konens blog - hun har en fin oversigt over ingredienser til forskellige forme, men jeg vil sige min 28 cm form var for lille til den mængde jeg brugte og det var ikke så meget som der er angivet der skal bruges til den form.. 

Så blev der jo bare en ekstra lille kage til familien, ikke noget at klage over og den smager superdejligt selv flere dage efter, hvor den har stået i køleskabet. 

Man skal lige huske at lægge mærke til bagetiden inden man går igang. Det er ikke sånoget man lige laver inden der kommer gæster. Jeg gik igang kl. 8 om aftenen og havde ikke lige set bagetiden, så jeg fik travlt.

Synes faktisk ikke helt at billedet gør dens konsistens ære, den er meget fugtig og lækker,
man kan ikke spise et stort stykke, med mindre man er MEGET chokoladeglad. 

Opskrift: 

300 g smør
300 g mørk chokolade (jeg brugte 70%)
10 tsk Nescafé
240 ml vand
220 g selvhævende mel (sånoget fancy noget har jeg ikke, så jeg brugte almindeligt mel og så tilsatte jeg 1 tsk bagepulver)
220 g mel
70 g kakao
3/4 tsk natron
700 g sukker (jeg bruger altid rørsukker)
6 æg
12 tsk rapsolie
180 ml kærnemælk

Bagetid ved 160 grader ca. 2 timer


Smelt smør og chokolade i en gryde sammen med vand og nescafé.
Sigt mel, natron og kakao sammen og bland med sukkeret.
Pisk æg, olie og kærnemælk sammen og bland det samme med melblandingen og chokolade- og smørblandingen. Hæld blandingen i en smurt springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir.
Bag midt i ovnen. Husk at tjekke nu og da, da der kan være stor forskel på ovne. Kagen er klar, når du stikker en stegenål eller lignende i den og den kommer op ren.

Ckokoladeganashe:

200 g mørk chokolade
70 g smør
1 spsk piskefløde
Smelt chokolade og smør ved svag varme (evt over vandbad). Tag af varmen og tilsæt fløde. Lad blandingen køle en smule af til den er blevet lækker og tyk. Brug en spatel, en dejskraber eller lignende og kom på kagen.

Slut eventuelt af med et drys hakkede nødder på toppen.

Også tak til foodfanatic for tips om nødder på toppen. Det gir' lige det sidste crunch og lidt variation i teksturen. Min mand synes creme fraishe til er fantastisk fordi kagen er så tung i chokolade-smagen.

UPDATE:
Senere på sommeren lavede jeg mudcaken igen og jeg havde i mellemtiden set Mette Blomsterberg havde lavet noget lignende, hvor hun havde skåret kagen over og lagt et lag hindbærsyltetøj imellem og så pyntet med hindbær. Det blev rigtig godt og hindbærene gir' lige det ekstra! Der blev serveret en lækker vanilleis til, det var perfekt!