Kage med sammenstød

Ting man ikke kommer ud for hver dag er da at blive inviteret til at lave en kage til en pige der arbejder med forsikringer og bilskader og derfor gerne vil have en kage med to biler der støder sammen!

Jeg har i et stykke tid frygtet at blive bedt om at lave en kage med en bil på, for fondant er et så levende materiale at arbejde med at jeg har svært ved at se hvordan man skal lave noget så strømlinet som en bil. Jeg ser tit eksempler på folk der har lavet Lynet McQueen i kage/fondant og det er altid meget imponerende, men jeg har ikke prøvet det endnu. Så da Katja henvendte sig med et ønske om TO biler på var jeg lidt skræmt, men som ofte før, så viste det sig at lykkes meget godt.

Indholdet er den rigtig gode chokolade-mudcake med vanille-smørcreme i mellem. 

Et par biler med buler fra sammenstød på vintervejen. 

Snemanden var også med, ham kan jeg ikke stå for. :) 

Bryllupsdagskage

Ønsket lød på en lille 1-års bryllupsdagskage med passionsfrugtcreme og chokolademousse og så orange fondant på toppen og kagen skal kunne transporteres i en køleboks!

For det første er det er lidt svært at lave noget med orange på denne årstid uden at det kommer til at ligne halloween, så jeg baksede lidt med designet, men endte med noget sugarlace (arg! det er svært), som jeg faktisk synes blev rigtig godt til sidst.

Derudover så laver jeg normalt noget opretstående dims på toppen af kagen, men det turde jeg ikke fordi den skulle kunne transporteres, så jeg endte ud i et monogram og så nogle hjerter:

Opskrifterne er helt de samme som i spøgelseskagen.

Æbletærte i amerikansk stil

Jeg elsker bare æbletærte med flødeskum/creme fraishe/vanilleis. Jeg har prøvet en del opskrifter og leder lidt stadig efter den perfekte, men den her er et godt bud. Den stammer vistnok fra programmet Annemad hvor hun besøger New York og Magnolia Bakery, hvor Carrie har gjort cupcakes verdenskendte.

Æbletærte til ca. 6 personer
Ca. 1½ kg. æbler
100 gr. smør
1½ dl. sukker
2 tsk. kanel
2 spsk. citronsaft
2 spsk. maizena

Mørdej til bund og top:
6 dl. hvedemel
¼ tsk. bagepulver
250 gr. smør
½ dl. kold vand
1 æg og 2 spsk. vand til pensling

Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem groft ud i tern eller både alt efter hvad du foretrækker.
Smelt 50 gr. smør i en tykbundet gryde. Tilsæt æblerne, og lade dem simre i 6-8 minutter, mens der røres rundt. Tilsæt sukker og kanel og lad det simre yderligere et par minutter, så sukkeret smelter og danner karamel på æblerne. Bland citronsaft og maizena, bland i æbleblandingen og lade det afkøle helt.

Mørdej:
Smuldr den kolde smør i melet og bagepulveret. Når blandingen ligner krummer, så tilsæt lidt koldt vand ad gangen, indtil dejen lige akkurat bliver lind og kan samles. Del dejen i 2 dele, pak dem ind i film og læg dem på køl.

Smør et tærtefad og drys med mel.
Rul den ene del af mørdejen ud og beklæd tærtefadet.
Hæld æblefyldet i en si, så det meste af den flydende sukkerblanding løber fra.
Hæld æblefyldet over i tærtefadet.
De resterende 50 gr. smør og fordeles i små klumper hist og pist oven på æblefyldet.
Rul den anden del af mørdejen ud, og læg det på tærten som et låg. Pres let ned på æblefyldet og lav en nogenlunde ensartet kant.
Prik små huller i mørdejs låget.
Pisk ægget og vandet let og pensl låget.
Drys med lidt sukker/kanel.
Bag tærten i 35-40 minutter ved 180 grader. Tærten er færdig når låget er sprødt og gyldent.

BØH! Blev du bange?

   

Halloween nærmer sig. Mit idol Sugar High lavede nogle små spøgelser der bare var megasøde, så jeg besluttede mig for at se om jeg kunne lave noget tilsvarende. Det gik da meget godt, synes jeg.

Desværre blev deres kagedebut en lidt flad oplevelse, fordi jeg blev kaldt på arbejde midt i at være ved at pynte kagen så der blev ingen detaljer og fondanten blev nærmest smidt på kagen, jeg nåede ikke engang at tørre fadet..

Kagen er en drømmekagebund (Arlas opskrift), dog med reduceret sukkermængde og så er det med passionsfrugtmousse og chokolademousse/ganashe.

Passionsfrugtmousse, 1 ca. 3 cm lag i 25 cm springform (skal laves lige før kagen samles):

6 blade husblas

5 passionsfrugter

1/2 dl friskpresset appelsinsaft

1 spsk friskpresset citronsaft

1/2 l. piskefløde

140 g sukker

Blødgør husblasen i koldt vand, i ca. 15 min. 

Del passionsfrugterne, skrab indholdet ud, bland det med appelsinsaft og sukker, derefter blend massen godt, så sukkeret opløses og de sorte kerne blendes helt fine. Si kernerne fra.

Pisk fløden til skum. 

Smelt husblasen i det vand, som følger med og lidt citronsaft. Derefter blandes den smeltede husblas i frugtsaften, bland det godt rundt. 

Vend frugtsaften i flødeskummen forsigtigt lidt ad gangen i. Hæld straks derefter moussen ovenpå kagebunden, som er stabiliseret af kageplast og bagering. 

Stil kagen på køl tildækket, til moussen har sat sig, ca. 3 timer, gerne natten over.

Vanillecupcakes med store roser

Kender I det der med at man får en idé i hovedet og den vil bare ikke gå væk før man har prøvet det. Sådan fik jeg det i sidste uge. Af en eller anden årsag fik jeg ind i mit hoved, at jeg ville lave en cupcake med en smørecremerose på. 

Nu fik jeg endelig lejlighed til at lave den (dvs. jeg fik taget mig sammen til at køre i et supermarked der fører usaltet smør.. - de ville i øvrigt også gerne sælge mig økologisk flormelis til 25 kr. pr. pakke.. what?). 

Jeg har googlet og youtubet videoer omkring at lave de der roser og det ser da nemt nok ud, men det er det altså ikke.. Hvis smørcremen er for blød, så smatter rosen ud og hvis den er for hård, så bliver bladene helt takkede i kanterne.. Der måtte nogle ommere til, men da jeg var færdig med alle ca. 30 cupcakes var jeg da nogenlunde trænet i det - og meget træt i mit håndled! 

Det er en almindelig vanillecupcake og med en citronfrosting - altså med revet skal af økologisk citron og lidt citronsaft. 

Den tofarvede frosting får man bare ved at lave en stribe i sprøjteposen med farve og tyllen jeg har brugt til at lave bladene er Wiltons 104 tyl. Man kunne have lavet nogle grønne blade også, men det havde jeg ikke tid/lyst til denne gang. 

Synes faktisk ikke helt billedet gør dem helt ære, de blev meget flotte og et stort hit på arbejdet! 

Teenflip i mit køkken!

Så var der igen gang i teenageflip i mit køkken da en tidligere kollegas datter fyldte 13 år og ønskede sig vanillecupcakes med neonfarvet frosting og glimmer!

Nu er det ikke sådan lige at pastafarver er designet til at blive neonfarvet, så jeg satsede på at prøve mig frem med forskellige mængder og farver og så fandt jeg på at lave frostingen som roser i to farver og jeg synes resultatet blev rigtig godt.

Det blev også til en ny opskrift på vanillecupcakes  med inspiration fra Bageglad.

Bedste vanillecupcake-opskrift: 

ca. 26 stk.
250 g blødt smør
350 g sukker
Korn fra god 1 vanilliestang
6 æg (stuetemperatur)
450 g mel
3 tsk bagepulver
1,75 dl fløde (stuetemperatur)

Pisk smør, vanillie og sukker hvidt og luftigt i køkkenmaskine.
Tilsæt 1 æg ad gangen. Rør imellem og husk at skrabe siderne.
Bland mel, bagepulver i en skål.
Tilsæt melblandingen skiftevis med fløden.
Rør til det lige er blandet, men ikke mere end det!
Kom dejen i formene og bag i 20-25 min. ved 165˚C

Frostingen er en almindelig vanillefrosting blandet i forskellige farver med pastafarver. Kom med fordel lidt citronsaft og revet citronskal i. 

Jeg kommer to farver i en sprøjtepose og så gør som jeg plejer og tilsætter en del glimmer. Her kan du se flere eksempler på tofarvet frosting. 

Fodboldkage til Magnus

Planerne i weekenden blev lidt overvældende, så Magnus' fodboldkage blev den hurtige af slagsen. Han kan ikke så godt li' fondant, så kagen er smurt op med en grøn royal icing. Selve fodbolden driller mig altid lidt. Jeg har selv skåret bolden til og smurt den op med smørcreme (ellers kan man bage den i en rund form), men hvis man ikke lige rammer de præcise mål når man skærer den til, så passer udskæringen af sekskanterne ikke sammen for neden og så bliver det lidt ubehjælpsomt. Magnus' mor var glad for kagen og jeg håber den smagte godt, indholdet kan jeg i hvert fald godt stå for! 

Opskrift på royal icing. Du varierer tykkelsen af icingen ved at tilsætte mere flormelis eller mere citronsaft. Hvis man skal kunne skrive med den, skal den være lidt mere flydende end hvis du skal smøre op med den. Hvis du skal dække en kage med den, så den også være mere flydende så det selv flyder ud. Som du kan se af billedet her, var min ikke flydende nok, så jeg har brugt en spatel for at glatte og det ses. Jeg kunne have givet den et lag mere, men jeg synes det blev for meget. 

Det er chokoladebunde smurt med jordbærpuré, først med knuste makroner og så jordbærcreme med hvid chokolade. 

Tidligere fodboldkage link.