fredag den 26. februar 2016

Blåt i blåt - dåbskage


Vincents dåbskage, design efter morens ønske. Alt overtræk og pynt er fondant. Jeg synes skoene og den lille elefant blev ret vellykkede og modtager var meget glade for kagen.

Indhold er en klassiker: Lyse bunde med chokolademousse og hindbærmousse lavet med lidt god hvid chokolade.


onsdag den 24. februar 2016

Hvid chokoladeganashe - no problemo

Nogle kager vil bare ikke laves. De driller fra start til slut. Denne her havde mig helt derhenne hvor jeg seriøst overvejede om man kunne tillade sig at ringe og sige der altså ikke blev nogen kage alligevel...

Kagen er til min chef, som jeg har kendt længe og som havde fødselsdag. Hun bestiller altid en kage fra mig til kollegerne og jeg får altid frie hænder, hvilket jeg elsker.

Denne gang ville jeg gerne lave lemon/nødde-kagen a la bagedysten. Det vil sige - nøddebunde lagt sammen med saltkaramel, limemousse og lime-bunde. Se opskrift her.

Jeg havde så en idé om at kagen skulle smøres op med hvid chokolade-ganashe og så dekoreres med hindbærkys jeg havde lavet dagen i forvejen. Jeg har lavet mørk chokoladeganashe flere gange uden de mindste problemer, så jeg gik hovedkuls igang med den hvide. 1-2-3 så skilte den og jeg måtte hælde 400 gram god hvid belgisk chokolade i skraldespanden. Nåh, så må man jo google og gøre det ordenligt, så jeg fandt en metode som skulle forhindre den i at skille, men vupti-dupti, så var 2. portion også skilt! Yderligere 400 gram hvid chokolade i skraldespanden :-(

Årh, for pokker da! Dyr kage nu.. Så var gode råd dyre, men hvid chokolade skulle der altså på, så jeg måtte i netto efter flormelis til smørcreme som jeg så smurte kagen op med for at dække den med krystalliseret hvid chokolade! Da jeg så vil rette smørcremen af, trækker jeg hele siden af det ene lag af kagen af med smørcreme og det hele. Det var så her jeg overvejede om jeg skulle ringe os sige "desværre, ingen kage i denne omgang". Om igen med opsmøringen og så krystalliseret hvid chokolade på siderne. Ingen marengs, men roser på toppen. Den endte jo med at være smaddersød, men kors hvor var den irriterende at lave!



Opskrift på krystalliseret hvid chokolade: 
25 g hvid chokolade (f.eks. Callebaut eller Valhrona)
25 g sukker
25 g vand

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det koge, indtil sukkermassen har en temperatur på 136 grader (det tager lidt tid). Hæld sukkermassen i en tynd stråle over chokoladen, mens du pisker. Forsæt med at piske, indtil chokoladen krystalliserer (bliver til små, knasende kugler.) Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.

tirsdag den 23. februar 2016

Må man godt tage bad i den der frosting?


Min rigtig gode veninde er gravid med nr. 2. Vi ved ikke hvad hun venter sig, så hun ville gerne have grønne baby-futter på de cupcakes hun skulle have med til kollegerne som farvel-nu-skrider-jeg-på-barsel-kage. 

Det er chokoladecupcakes, lavet på den rigtig gode chokolade-kage-opskrift, som gir' 36-40 cupcakes. Frostingen, som er stablet på i generøse mængder er espressofrosting, dvs. en smørcreme tilsat mest muligt afkølet espresso. Den smager SÅ godt, min veninde vil gerne tage bad i den en dag. Det må vi så se om vi kan få arrangeret - det kunne være en 40-års fødselsdagsgave? Hehe..

mandag den 22. februar 2016

Thomas Tog til fødselsdag

Oscar er et lille chokoladeøre, så hvert år får han en chokolade-lagkage med chokolademousse imellem lagene. Oscars mor vil gerne at alt skal være økologisk, så jeg køber alt økologisk til kagen, undtagen fondant som jeg endnu ikke har fundet i en økologisk udgave. Jeg bruger normalt mange økologiske varer, men fravælger dem jeg synes er unødvendigt dyre - Er du f.eks. klar over hvor latterligt dyrt økologisk flormelis er? ;) Til gengæld kan man få en rigtig udmærket økologisk chokolade i Netto og da der skal mindst 500 g af den til en kage af denne størrelse, kan det godt svare sig at se sig for.


Alt pyntet er fondant og lavet i stil med et design Oscars mor havde fundet via google. Den var sjov at lave og jeg synes den blev meget vellykket. "Shine" er lavet ved at pensle fondanten med en LILLE smule vand med lidt olie i.

onsdag den 3. februar 2016

Den undervurderede dåbskage

Det er altid meget svært når folk spørger på en specifik dåbskage de har set på pinterest, at komme op med den danske variant. Problemet er, at de i USA laver kager der er super høje og flotte og knivskarpe. Indholdet af kagerne er tit rigtig meget kage, meget lidt fyld. I Danmark gør vi det omvendt. Rigtig meget (fløde)fyld og ikke så meget bund..

USA/England

Danmark 

Jeg ved ikke om I kan fornemme problemet, men hvis man laver en dansk kage 15 cm høj med så meget fyld, så mases fyldet ud af siderne og skaber kæmpe problemer med opsmøring og overtræk med fondant (buler!) 

Buler hvor der ikke skal være .. :-/ (ikke min kage, lånt fra Cakecentral)

Nå men lang historie kort(ere): Jeg blev nervøs da jeg fik en forespørgsel på en meget høj dåbskage (fra Pinterest) med perlemorsglans på toppen og så en ombre-effekt med "krøl" (ruffles) for neden. Og for dem der ikke ved hvad ombre er, så er det en farve-graduering. Det vil sige jeg undervurderede fuldstændig hvor lang tid det ville tage at lave det nederste lag med "krøl-effekten".. Men hvis man ikke tager imod en udfordring lærer man jo ikke noget og det hele endte heldigvis godt og modtager blev SÅ glad, pyh. 


Beklager den halvdårlige billedkvalitet, som skyldes, at jeg til stadighed tager billeder med min nu efterhånden gamle iPhone 4s.. :) 




tirsdag den 2. februar 2016

Pynter make-up på en kage?

Det vil nogen mene. I hvert fald hende der fyldte 11 år og skulle have den her til fest med tøserne!


Det er den gode chokoladekage som jeg og alle andre der prøver den elsker ;) Med lidt hindbærcreme i mellem lagene. Alt pynt er fondant. Den lille taske er også og den er fyldt med 11 lyserød glimmerhjerter.

Make-up'en skulle selvfølgelig være M*A*C eftesom det er snobbe-make-up'en over dem alle, som jeg ikke har råd til.. Og så er det unægtelig noget lettere at skrive M*A*C end L'oreal på en kage.. hehe.

Blonden på siden blev jeg lidt uvenner med. Det er længe siden jeg har arbejdet med blonder, men jeg kan altså godt - se selv her eller her. Men den her drillede altså virkelig meget og blev slet ikke så pæn som jeg havde tænkt mig, men jeg er glad for helhedsindtrykket!