Vanillecupcakes med store roser

Kender I det der med at man får en idé i hovedet og den vil bare ikke gå væk før man har prøvet det. Sådan fik jeg det i sidste uge. Af en eller anden årsag fik jeg ind i mit hoved, at jeg ville lave en cupcake med en smørecremerose på. 

Nu fik jeg endelig lejlighed til at lave den (dvs. jeg fik taget mig sammen til at køre i et supermarked der fører usaltet smør.. - de ville i øvrigt også gerne sælge mig økologisk flormelis til 25 kr. pr. pakke.. what?). 

Jeg har googlet og youtubet videoer omkring at lave de der roser og det ser da nemt nok ud, men det er det altså ikke.. Hvis smørcremen er for blød, så smatter rosen ud og hvis den er for hård, så bliver bladene helt takkede i kanterne.. Der måtte nogle ommere til, men da jeg var færdig med alle ca. 30 cupcakes var jeg da nogenlunde trænet i det - og meget træt i mit håndled! 

Det er en almindelig vanillecupcake og med en citronfrosting - altså med revet skal af økologisk citron og lidt citronsaft. 

Den tofarvede frosting får man bare ved at lave en stribe i sprøjteposen med farve og tyllen jeg har brugt til at lave bladene er Wiltons 104 tyl. Man kunne have lavet nogle grønne blade også, men det havde jeg ikke tid/lyst til denne gang. 

Synes faktisk ikke helt billedet gør dem helt ære, de blev meget flotte og et stort hit på arbejdet! 

Teenflip i mit køkken!

Så var der igen gang i teenageflip i mit køkken da en tidligere kollegas datter fyldte 13 år og ønskede sig vanillecupcakes med neonfarvet frosting og glimmer!

Nu er det ikke sådan lige at pastafarver er designet til at blive neonfarvet, så jeg satsede på at prøve mig frem med forskellige mængder og farver og så fandt jeg på at lave frostingen som roser i to farver og jeg synes resultatet blev rigtig godt.

Det blev også til en ny opskrift på vanillecupcakes  med inspiration fra Bageglad.

Bedste vanillecupcake-opskrift: 

ca. 26 stk.
250 g blødt smør
350 g sukker
Korn fra god 1 vanilliestang
6 æg (stuetemperatur)
450 g mel
3 tsk bagepulver
1,75 dl fløde (stuetemperatur)

Pisk smør, vanillie og sukker hvidt og luftigt i køkkenmaskine.
Tilsæt 1 æg ad gangen. Rør imellem og husk at skrabe siderne.
Bland mel, bagepulver i en skål.
Tilsæt melblandingen skiftevis med fløden.
Rør til det lige er blandet, men ikke mere end det!
Kom dejen i formene og bag i 20-25 min. ved 165˚C

Frostingen er en almindelig vanillefrosting blandet i forskellige farver med pastafarver. Kom med fordel lidt citronsaft og revet citronskal i. 

Jeg kommer to farver i en sprøjtepose og så gør som jeg plejer og tilsætter en del glimmer. Her kan du se flere eksempler på tofarvet frosting. 

Teenagecupcakes

Så var der dømt teenageflip, glimmer og tilhørende skrigeri i mit køkken! Årsagen? Ida fyldte 12 år og ville have Justin Bieber cupcakes og hendes kusine Zenia, fyldte 13 år og var mere til 1 Direction, så der måtte gang i glimmeret og jeg fik afprøvet en ny opskrift på cupcakes uden bagepulver som hævemiddel.

Idas Justin Bieber cupcake skulle være med jordbær. Jeg er ikke så vild med frugtstykker i kagen, så jeg tænkte jeg kunne lave den med blendede jordbær i og jeg fandt en opskrift som viste sig at være udmærket - de smagte i hvert fald rigtig godt!

Her er opskriften fra "En køkkenskrivers dagbog", det er oprindeligt Camilla Plum og Mette Blomsterbergs ideer.

Ingredienser:
200 g. sukker
200 g. blødgjort smør
2 stk. vaniljestang
6 stk. æg, stuetemperede
125 g. hvedemel
25 g. ris-/kartoffelmel/hvedestivelse
30 g. mandelmel (blendede mandler)
125 - 600+ g frugt (bær eller små tern)

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 185 grader.

10 - 12 stk. (ca. 42 mini Cupcakes)

Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab kornene ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.

Pisk vanille, sukker og blødgjort smør hvidt - dvs. det skal blive luftigt som en smørcreme, og sukkeret skal være helt opløst. Hvis man springer over her, bliver kagen tung.

Pisk æggene i ét ad gangen (med piskeris, eller på lav hastighed med elpisker), og sørg for at de er helt optaget i dejen mellem hvert æg. Hvis man springer over her, bliver kagen fedtet, og vil ikke hæve.
- Pisker man for længe, skiller dejen. Hvis det sker, bager man bare cupcakes alligevel, de bliver fine.

Vend mandelmel i dejen.

Frugt:
Hvis der bruges syltet frugt: 2 spiseskefulde af melet drysses over frugtstykker (så den ikke synker til bunds) og vendes rundt.
Hvis frugten skal i dejen: Vend frugten i dejen.
Hvis frugten skal på toppen, hold da frugten tilbage.

Rør mel og rismel sammen, og sigt det over dejen. Vend forsigtigt men hurtigt rundt, til melet er helt fordelt.
Sigtningen betyder lettere dej, og jo mere nænsomt man vender, jo lettere bliver kagen.

Fordel dejen i formene, gerne vha. sprøjtepose, det er nemmere at styre. Det er vigtigt, at der fyldes nogenlunde lige meget i hver.

Dej med frugt: Fyld papirskapslerne helt op, men overfyld dem ikke.
Dej uden frugt: Fyld papirskapslerne halvvejs op. Tryk så frugt/bær godt ned i dejen, så den bliver fyldt helt op med frugt.

Bages ved 185 grader, til kagerne giver efter ved let tryk - ca. 15 - 18 minutter.
Kagerne skal være gennembagt i midten, men behøver ikke at være helt gennembagt i bunden. Det bliver de, når de får lov at sætte sig i formen under afkøling. Kagerne skal blive i formen under afkøling de første 10 min. (hvor de også bliver mere stabile), hvorefter de skal køle af på en rist, så de får lov at dampe af.

Kagerne kan pyntes, når de er kølet helt af. Jeg har pyntet med blåbær/vanillefrosting og glimmerhalløj.

Kagerne holder sig lækre i mindst 5 dage på køl.
Kagerne er fryseegnede.

Her er 1 Direction cupcakes, de er den efterhånden klassiske chokolade-opskrift, med jordbær/hindbærfrosting. 

En hel kasse med teenagehysteri:

Rosencupcaken

Vi har på mit arbejde fået ny adresse, nye kolleger - fordi vi er fusionerede - og nye chefer og det hele. Så jeg tænkte at de da kunne blive forkælet med en cupcake og det endte med at blive dagens samtaleemne på flere etager. Jeg fik en masse ros for dem og de blev næsten spist alle 36!

Det er som sædvanlig min yndlings-chokoladecupcake og denne gang med kombineret vanille- og jordbærfrosting. Det er den almindelig frosting med smør og flormelis, drysset med en smule glimmer. Jeg ville have lavet en marengs-frosting men den glippede for mig IGEN! Jeg er godt træt af den efterhånden. Når den virker er den bare SÅ lækker, men tit så skiller den for mig og jeg aner ikke hvad det er jeg gør galt.. Det er meget frustrerende. Jeg må øve mig noget mere. 

De ser virkelig flotte ud på rad og række alle de roser og jeg tænker at det kunne være flot på et display til et bryllup en gang. Jeg må se om jeg får lov at lave det.

Jeg fik en bestilling på nogle gulerodscupcakes til næste gang, og det har jeg faktisk ikke lavet før, så det kunne da være en sjov udfordring at kaste sig over til næste gang. Hvis der er nogen der kender en god opskrift, så modtages den gerne her i link-form :)

Pirat cupcakes

Amalies 4 års fødselsdag i maj måned. Vi regnede med at skulle holde prinsessefest, da ALT hvad der er lyserødt og glimmer og bare minder lidt om "prinsesse" er in herhjemme, men da vi spørger hende hvilken fest hun vil holde for sine kammerater, siger hun "piratfest!". Øh, piratfest, vi har da overhovedet ikke noget pirat-agtigt herhjemme med to piger i huset...

Jeg gik selvfølgelig i cupcakemode for det skulle de da have når de kom på besøg, og oppe i mit hovedet var jeg forbi skattekiste-cupcakes, noget med guldmønter og endda noget med sand og en ø eller et skib - MEN så var vi til legekammerat Mille-Maries fødselsdag ugen før og så så jeg, hvor hurtigt børnene forlod bordet og så var det jeg tænkte, at jeg gider altså ikke stå i køkkenet og kreere cupcakes i 12 timer for at de kigger på dem i 10 sekunder og så spiser pyntet og løber ud og leger - det må blive en anden dag..

Så det her er hvad det blev til:

Minichokoladecupcakes med 'bølger' i tofarvet frosting grøn/blå. Vi glemte desværre at tage et billede af vores terrasse som var pyntet op som sørøverskib! 

Her var der lidt til de voksne, knap så sørøver.. 

..og til dem der ikke er så vilde med frostingen.. 

Sommer Cupcake

Så blev det sommer midt i påsken og det skulle vise sig stort set at blive det eneste sommer vi fik i år :-(
Så skulle sommerblomsterne plantes i haven og jeg var på planteskolen og blev pludselig inspireret af de mange hortensiaer der var over det hele.

Farven blev ikke helt rigtig, men jeg synes de blev smukke og naboen synes de smagte dejligt. 

Der er brugt en stjernetyl og så den blå og lilla farve (som nok skulle have været mere gul/hvid) i sprøjteposen. Det er den almindelige chokolade-cupcake og den almindelige frosting kun med farve, ikke med smag.

Vanillecupcake, opskrift

Vanille Cupcakes

Ca. 12 styk.

113g usaltet smør (hvis du bruger saltet smør, så udelad saltet længere nede i opskriften.)

130 g sukker

3 store æg

1 tsk. vanille essens eller kornene fra 1 stang god vanille 

Revet citronskal fra en stor økologisk citron 

200 g mel

1½ tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

60 ml mælk

Evt. 1 dl. creme fraishe eller a38. 

Husk det hele skal have stue temp. før du går igang. 

Smør og sukker piskes til det er godt blandet. 

Tilsæt æg, et af gangen, pisk godt efter hvert æg. 

Pisk vanilie i.

Mel, bagepulver og salt blandes i en anden skål.

Med lav hastighed på elpiskeren tilsættes mel blanding og mælk skiftevis i 3 trin: mel-mælk-mel.

Tilsæt evt. revet citronskal og creme fraishe. Den revne citronskal gir' en smule syrlighed til kagen som modstykke til den meget søde topping. Creme fraishen giver en mere fugtig kage. 

Formene fyldes lidt mere end halvt op. 

Bages i ovnen ved 180 grader i 18-20 min.

De her fik prinsessefarver og pynt som mine store pige godt kan li. De to farver får man ved ganske enkelt at putte to farver frosting i sprøjteposen.