Ridecenter-temakage

Så ringede min veninde og skulle til fødselsdag hos manden der har alt. Hvad gir' man ham så? En kage! Han bor på en gård i Nordsjælland hvor der er rideskole og des lige så det skulle være temaet - og hvis jeg så også lige kunne lave en flyver for han fik vist et gavekort der involverede noget med en flyvetur (?!).. 

Nåja men det blev så chokoladebunde med appelsinmousse og så nær-ved-søvnløs-nat over hvordan pokker man laver en bygning og heste og så videre :) Sådan er det altid med mig. Jeg bekymrer mig meget om de kager - jeg kan sagtens sætte mig ind i at de i Bagedysten tuder over en kage, selvom andre mennesker synes det er fjollet. 

Opskrift på appelsinmousse (baseret på Momses' Univers' opskrift):

750 ml fløde 

3-4 økologiske appelsiner (ca. 2 dl. saft og 3 spsk. fintrevet skal)

75 g sukker 

1 vanillestang

6 blade husblas

3 bægre past. æggehvider

1 økologisk citron 

Opblød husblassen i koldt vand.

Pisk fløden og vanille stift. Vend flødeskummet med appelsinsaft og appelsinskal. Sæt på køl og lad næsten stivne. Alternativt sæt i fryseren i ca. 10 minutter.

Pisk æggehvider og sukker hvidt og luftigt.

Tag husblassen op af vandet og kram vandet af. Smelt husblassen med citronsaft over vandbad. Lad afkøle let.

Tag 2 spsk appelsinskum og rør i den smeltede husblas. Vend det med det øvrige appelsinskum. Vend æggehviderne i appelsinskummet.

Sæt på køl nogle timer indtil moussen er stivnet.

Jeg dryppede bundene med Grand Marnier og smurte den nederste bund med appelsinmarmelade i et tyndt lag før moussen kom på og fik lov at sætte sig natten over. 

Staldbygningen har et par K3'ere, jeg bliver nok ikke bygningskonstruktør i det her liv, men det passer i farverne og jeg synes hestene blev gode og jeg véd kagen smager godt, ligesom det der nougatkrymmel der er på toppen på "springbanen" smager virkelig godt. Jeg håber meget han blev glad for kagen på sin fødselsdag, ham der manden der har alt. 

Lagkage med havtorn og hvid chokolademousse

Det er min fødselsdagslagkage, som min mand har lavet til mig efter specifikt ønske ;) 

Det er lyse bunde dryppet med Cointreau og lagt sammen med marmelade med havtorn og så en hvid chokolademousse. 

De lyse bunde er helt almindelige, dem kan du bare google, men så var der den fantastiske hvid chokolademousse, der er lavet næsten som jeg plejer at lave min hindbærcreme, men blot uden hindbær: 

½ liter piskefløde

150 g hvid chokolade

revet skal af 1 limefrugt

4 blade husblas

Piskefløde varmes op til lige under kogepunktet. Hældes over den hakkede hvide chokolade og tilsættes de opblødte husblas. Dækkes med film og på køl natten over. Piskes op før den bruges i kagen. 

Vi gjorde så den fejl at beslutte at smøre kagen op med en vanillesmørcreme. Det gjorde det til en alt for sød oplevelse! Næste dag skrabede jeg smørcremen af og erstattede med friskpisket flødeskum - meget bedre! 

Havtorn-marmelade kan i øvrigt købes i veludstyrede supermarkeder. 

Dragen Elliot - temakage til barnedåb

Den her er jeg altså ret så stolt af. Det er en dåbskage til en lille dreng der skulle hedde Elliot og han skulle selvfølgelig have følgeskab af dragen fra børnehistorien om dragen Elliot og drengen Peter. Jeg har én gang tidligere lavet en kage med en drage på, så jeg havde lidt en ide om hvordan det skulle gøres, men nu skulle det jo gerne ligne dragen fra historien. 

Indholdet er lyse lagkagebunde med hindbærcreme og chokolademousse (som ofte før). Dragen Elliot har fået selskab af en baby i dragekostume som er faldet i søvn midt i legen ved siden af en lille skovsø (pipinggel). 

Inspirationen til babyen i dragekostume kom herfra (der er åbenbart flere der synes det var en god idé som tema-dåbskage) ;) 

Rebeccas hund

Jeg elsker at lave kager til børn, det er så hyggeligt og man får lov at bruge sin fantasi og børnene begejstres over detaljer på en kage. Rebeccas mor ville gerne give hende en kage med hendes elskede hund Bella på "og så noget med en regnbue" til Rebeccas 10-års fødselsdag. Jeg har ikke før lavet en hund og slet ikke én der skulle ligne en bestemt hund, men det havde jeg jo heller ikke da jeg lavede hestekagen til Anna og det gik jo meget godt, så jeg tog imod udfordringen og så blev det til den her:

Indholdet er en klassens time chokoladekage lagt sammen med lidt jordbærmarmelade og smurt op med en vanillesmørcreme. Den kage slår aldrig fejl med ungerne og den var også populær denne gang. 

Bella er formet i fondant og malet sort der hvor hun nu skulle være sort og så har hun rødt halsbånd på. Regnbuen har fået en glitrende sommerfugl og står i skyer af smørcreme. Bella har fået sin madskål med kødben og en vandskål med "vand" af pipinggel i. Blomsterne fandt jeg på undervejs, jeg synes de blev søde.

Lagkage med hindbærcreme og tobleronemousse

Min far kan hverken lide fondant eller flødeskum, så da min mor bad mig lave en lagkage til fejringen af hans fødselsdag, måtte jeg jo lige tænke over hvordan det så skulle være når nu jeg ikke måtte lave en traktor i fondant (han er landmand). 

Min første ide var at lave en hjerteformet kage, men da jeg så havde bagt bundene og kunne se at jeg skulle skære temmelig meget fra for at få hjerteformen, så ville der ikke være nok kage til gæsterne, så måtte det være pynten der udgjorde hjertet til min farmand. 

Indholdet er den efterhånden meget brugte hindbærcreme med hvid chokolade og så en ny afprøvet tobleronemousse. Jeg var ikke så imponeret af den, jeg synes jeg ligeså godt kunne have brugt den almindelige chokolademousse jeg plejer at bruge. 

300 g toblerone

1/2 L piskefløde

Hak chokoladen ud i mindre stykker og kom dem i en skål som er stor nok til at piske 1/2 l fløde i.

Kom fløden i en gryde, og bring dette nær kogepunktet (det må ikke voldkoge). Når fløden bobler lidt, hældes det over chokoladen. Lad det stå i 5 min. Og rør det herefter til en ensartet masse.

Dæk massen med husholdnings film, sådan at det ligger helt nede på massen og op af siderne.

Stil massen i køleskabet til dagen efter, da det er vigtigt at massen er helt kold inden at den piskes.

Pisk massen, først stille og roligt, for at få rørt det chokolade der evt. ligger på bunden op. Når du kan mærke at der ikke er mere chokolade på bunden, kan hastigheden øges.

Moussen er færdig, når den har fået en let og blød konsistens men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis det bliver overpisket skiller den - og kan ikke reddes!

De lyse bunde drillede mig HELT VILDT meget. Jeg måtte bage dem om 3 gange.. følte mig ikke som det store bagetalent lige dér.. Måske havde det noget at gøre med at det var solskin og 30 grader, jeg ved det ikke.. 

Og så bliver I lige nødt til at se den lille kage min 7 årige datter lavede til sin morfar. Hun fik så lov at lege med fondant og lavede en traktor helt selv (jeg tegnede på papir et par firkanter så hun fik indtryk af hvordan hun kunne gøre, men hun har sq gjort det hele selv. Mor er stolt af sit lille dekorationstalent). 

Vilhelms Dåbskage

Sidste år slap jeg helt for at lave kager i juli måned, hvilket var rigtig fint, for der var meget varmt! Det samme kan man ikke sige om i år - det første altså, det er stadig meget varmt.. Jeg har lavet flere kager i sommervarmen og den her var jeg lidt nervøs for, dels fordi den er vigtig, men også fordi den er lidt større, så fondant-mængden kunne godt have drillet mig, men det gik fint, heldigvis!

Det er chokoladebunde, lavet med den børnevenlige "klassens time kage" og så er der dryppet med jordbærsaft på bundene og lagt knuste makroner for neden og så den efterhånden klassiske jordbærcreme imellem lagene. Den smagte efter sigende rigtig godt.

Rundt om det øverste lag kan måske ane at en baby har gået en tur rundt til datoen og på det nederste lag har jeg pyntet med sløjfer og "guirlander", som er en fondantstrimmel der er snoet.

Baby på toppen har fået selskab af en bamsebjørn, et par babyfutter og sin sutteflaske. Det er så hyggeligt at nørkle med de der små ting og jeg skal altid lægge lidt bånd på mig selv for ikke at gå helt amok i det.

Jeg ville egentlig have lavet et kors med sølvkugler ved siden af Vilhelms navn, men kiggede lidt på det og var bange for at man mere ville tænke på en der var død end én der skal døbes og så droppede jeg det altså! :-o Måske er jeg for overfølsom, men jeg synes ikke det var en lejlighed hvor jeg ville risikere at støde nogen! Hvad synes du? 

Hasselnødde-knas cupcakes med karamel frosting

Ferietid på arbejdet og så skulle kollegerne forkæles med en ny type cupcake. Jeg har set et fantastisk billede af det på nettet (se længere nede) og tænkte at det så bare så dejligt ud, men da jeg så skulle lave dem, så drillede ALTING bare, så det blev lidt min egen version i stedet for den som jeg havde set, men nu får I hele opskriftscirkusset, så kan I selv finde ud af hvad det skal være.

Chokolade cupcakes med hasselnøddeknas og karamelfrosting 

ca. 12 cupcakes
130 g mel
200 g sukker
65 g kakao
½ tsk bagepulver
knsp salt
115 g smeltet smør
2 store æg
vanille
2 tsk frysetørret kaffe
165 ml varm kaffe
100 g hasselnødde knas (eller andet knas-drys)

Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk smeltet smør (lunken), æg og vanille og tilsæt de varme ingredienser skiftevis med kaffen. Bland til det har en ensartet struktur. Dejen vil være tynd, så den kan hældes. Bages 16-20 minutter ved 175 grader (ikke varmluft) - tjek med en tandstik om de er færdige. Køles HELT før der kommes frosting på.

Chokolade-cupcaken bliver en smule mere kompakt end jeg er glad for, men det er en smagssag. Hvis man hellere vil have en luftigere cupcake, kan man sagtens bruge min anden yndlings chokolade cupcake opskrift.

Karamel frosting
5 store æggehvider
300 g sukker
250 g smør usaltet, stuetemperatur
vanilleessens
100 g dulce de leche (karamelsnask)

Æggehvider og sukker piskes over vandbad, til det når 66 grader c. Pisk herefter i køkkenmaskinen i 10 minutter, eller til det er kølet helt af (det tager tid!). Tilsæt langsomt det bløde smør under piskning. Fortvivl ikke hvis det skiller, bare pisk videre. Tilsæt vanille og karamel.

Her var det så det gik galt for mig, for jeg tror ikke den var kølet helt af og det vil sige da jeg kom smørret i blev den blød og løbende og jeg kunne IKKE få struktur i frostingen igen :-( Jeg tabte slaget og måtte lave en almindelig smørcreme med karamel. Det betød at jeg ikke kunne lave cupcaken med crunch på siderne som jeg havde set:

Fra Bakers Royale 

Chokolade-topping:
100 g chokolade
4 spsk piskefløde
4 spsk flormelis
5 spsk vand
Chokolade og piskefløde smeltes over vandbad. Rør ikke i det før det er smeltet. Tilsæt flormelis og vand og rør til ensartet masse.

Nå, men jeg valgte at komme chokolade ovenpå cupcaken, crunch på og så topping efterfølgende og de smagte fantastisk, men jeg tror de ville have været ENDNU bedre hvis den der frosting havde villet som jeg ville.. :)