Prinsesse Sofia til fest

Laura som fyldte 4 år er vild med prinsesse Sofia og skulle selvfølgelig holde prinsessefest i dag, så hun fik denne kage med til gæsterne.

Jeg afprøvede en ny opskrift på lagkagebunde. De blev meget luftige, men krummer også meget i opsmøring og deling og jeg ved ikke helt med smagen, så måske prøver jeg en anden opskrift en anden gang.

3 bunde 28 cm. springform (jeg bagte dem på én gang og delte "kagen" i 3 bunde, man kan også bage dem hver for sig.

300 g sukker piskes hvidt med 6 æg. 300 g mel sies med 3 tsk bagepulver og vendes forsigtigt i æggemassen. Bages ved 180 g. til færdig (ca. 20 min hos mig). Hvis du bager dem enkeltvis skal temperaturen op på 225 grader og så tager det kun 5-8 minutter.

Indholdet er en klassisk kagecreme fra Meyers og så den populære hindbær/hvid chokolade-creme som rigtig mange gerne vil have i deres kager. Opskriften er her.

Fondantroserne og perlekanterne er hjemmelavede, men jeg investerede i et sukkerbillede med prinsessen til lejligheden og så synes jeg det ser sødt ud at hun kigger op på "laura", fødselsdagsbarnets navn. ;)

Lakridsmarengs

Midt i påskemylderet besluttede vi os lige for at lave lakrids-marengs og de smagte bare SÅ godt, så det skal helt sikkert prøves igen.

ca. 200 g friske æggehvider
120 g sukker
50 g flormelis
lidt lakridssirup
lakridspulver

Æggehviderne piskes først langsomt, til de er skummende. Sukkeret tilsættes lidt efter lidt og der piskes til hviderne er helt stive. Tilsæt flormelis og pisk det godt ind i hviderne. Vend lidt lakridssirup i - vi brugte kun en knivspids, men det kommer an på hvor meget lakridssmag du vil have i dem. Drys med lakridspulver.

Brug en sprøjtepose og tyl til at sætte små kys eller fuglereder på en bageplade. Hvis det flyder ud, har du ikke pisket æggehviderne nok.

Bages ved 110-120 grader alm. varme i 35-45 minutter alt efter hvor sej du gerne vil have midten af marengsen skal være. Smag en hvis du er i tvivl om hvordan de er.

80 års påskefødselsdag

Min papbedstemor Else fyldte 80 år i dag og havde ønsket sig en kage, så det fik hun selvfølgelig. Da vi er lige op til påske, fik hun én i påskefarver.

Bundene er chokoladebundene som jeg genbruger meget for tiden. Bundene er dryppet med Grand Marnier og så er der appelsinfileter i bundlaget og appelsinmousse. Øverste lag indeholder chokolademousse. Blomsterne er faktisk lavet med sugarpaste frem for fondant denne gang. Sugarpaste kan rulles meget tyndere end fondant og kan så stadig arbejdes med uden at gå i stykker som er tilfældet med fondanten. Til gengæld smager de ikke af så meget og er meget delikate - altså de splintrer når de går i stykker. 

Blomsterranken over Elses hoved synes jeg var meget hyggelig. Det tog en evighed at lave, men jeg synes resultatet blev godt. Bænken var en hovedpine. Jeg havde lavet en anden version først, men den kunne ikke holde til at den gamle dame sad på den, så bøjede "brædderne" og det så forfærdeligt ud. Det er faktisk derfor hendes hånd er oppe i luften. Den skulle have hvilet på armlænet, men det blev så ikke tilfældet med den her version, så nu holder hun en sommerfugl i stedet - det blev nu også en ret fin løsning. Og så skete det forfærdelige faktisk, at Else drattede ned af bænken under transporten - panik! Heldigvis gik hun ikke i stykker, så jeg kunne sætte hende på plads på bænken igen da vi kom frem.. pyh! 

Tænk at blive 80 år - dvs. at være født i 1934 - sikke en turbulent tid at komme til verden i. Tillykke med fødselsdagen Else, vi håber at kunne fejre dig når du bliver 100 år ligesom din mor gjorde det! 

Aussie lagkage med cykeltema

Så var der cykel-Josh som er fra Australien og har fødselsdag imens han er i Danmark og derfor skulle have en kage med cyklist og flag.

Jeg havde egentlig mest bekymret mig om flagene, men de viste sig at være relativt nemme at lave (når man lige husker på, at når man bøjer flaget ud over kanten af kagen, så bliver det jo skævt, så man er nødt til at skære det til, det tog lidt tid). Det der rigtig udfordrede var cykelrytteren som pga. sin lidt foroverbøjede position, gerne vil falde forover. Jeg måtte også lave ham om for jeg havde fået lavet ham for tyk til at starte med, så han havde lår i skoene, det går jo ikke! Jeg er stadig ikke helt tilfreds med ham, men på et tidspunkt må man stoppe med at rette til. 

Indholdet er jeg sådan set ret stolt af. Jeg har lavet jocondebunde, som jeg har lært hos Meyers: 

50 g smør

4 store æg

150 g sukker

150 g mandelmel

100 g hvedemel

5 æggehvider (150 g)

50 g sukker

Forvarm ovn til 235 grader varmluft. Smelt smørret. Pisk hele æg med 150 g sukker til det er skummende. Tilsæt mandelmel. Sigt hvedemel i og end dejen godt rundt. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret. Vend æggehviderne i dejen. Bages i 5 mms tykkelse ca. 10 min. eller til bunden føles fast.

Så er bundene dryppet med Grand Marnier og det nederste lag er dækket af appelsin-fileter. Så er der appelsinmousse ovenpå appelsinerne:
2½ dl fløde
1 dl appelsinsaft
revet skal af 1 appelsin
1½ bæger past. æggehvider
40 g sukker
1 vanillestang
2 spsk citronsaft
3 blade husblas

Læg husblas i koldt vand.
Riv skallen af appelsinen og pres appelsinen til du har saften. Bland vanillekorn med lidt af sukkeret. Pisk fløden til skum sammen med vanillesukkeret. Bland forsigtigt appelsinsaft og til sidst appelsinskal i flødeskummet. Sæt på køl.
Vrid vandet af husblassen og smelt det med citronsaften over vandbad. Tag det af varmen og lad køle lidt af.
Pisk æggehvider med resten af sukkeret.
Bland flødeskummet med den lune husblas lidt ad gangen og vend tilsidst æggehviderne i. Sæt på køl nogle timer - gerne natten over.
Inspiration fra Alletiders kager. 

I øverste lag er der en chokolademousse jeg tidligere har fået stor ros for og jeg har også brugt den til at smøre kagen op inden jeg dækkede den med fondanten.

Piratkage og cupcakes med guld

Her er Frederiks pirat-lagkage med tilhørende cupcakes med guldmønter fra piratskattekisten :)

Det er en almindelig lagkage med chokoladebunde dryppet med appelsinsaft, kagecreme fra Meyers opskriftsamling og så den populære hindbær/hvid chokolade-mousse, som jeg meget ofte bruger i kagerne. 

Cupcakes er også chokolade med marengsfrosting tilsat lidt revet skal fra økologisk citron, til at give lidt friskhed til den søde frosting og chokoladekagen. Det smager sindssygt godt altså! Og så synes jeg bare det er en sød effekt med de der cupcakes med mønter til ham piraten dér. Jeg ville gerne have lavet nogle fondant-piratmønter som var mere pirat-agtige end disse chokolade-mønter, som godt nok hedder "piratguld", men som er Euro (wtf?!). Jeg må holde udkig efter nogle ordenlige mønter at lave en form efter til en anden gang, jeg var bare for sent ude denne gang.. Hans ansigt, næse og øre er marcipan, øje, klap og bandana er fondant. 

Piraten smagte efter sigende rigtig godt også. 

Hawaii-kage

Cecilie blev 11 år og skulle fejres af vennerne fra klassen med en Hawaii-temafest. Hertil hører selvfølgelig Hawaii-temakage. 

Indholdet er den lækre mudcake-chokoladekage, da Cecilie kun kan li' chokoladekage. Den er opsmurt med en almindelig smørcreme med lidt lemoncurd før den er overtrukket med fondant og pyntet med figurerne. Sandet er bare rørsukker der er stødt lidt i morteren. Jeg skal øve mig lidt på ansigtet på hende havfruen der, det er supersvært, jeg har set nogle virkelig flotte nogen på nettet. Til gengæld synes jeg hawaii-blomsterne og blæksprutten blev rigtig god. 

Grundregler for cupcakes

Nogle ting er bare så rare at vide når man skal bage cupcakes (og kager).

Her kommer nogle grundfif og regler som kommer af erfaring og hvis du har noget at tilføje er du meget velkommen til at skrive en kommentar!

• Brug gode ingredienser. Resultatet bliver kun så godt som dine ingredienser. Økonomi kan sætte en grænse, men hvis du bruger økologiske mælkeprodukter og rigtig vanille fremfor vanillepulver f.eks. så bliver resultatet bare så meget bedre.
• Følg opskriften. Jeg hader den der sætning, men man kommer altså ikke uden om den! Der er meget mere teknik og kemi i at bage en god kage end du tror, men du opdager ret hurtigt at sånoget som "det er nok ligemeget om det er 2 eller 3 æg" eller "jeg blander bare det hele sammen, det går nok" - virker ikke.. resultatet bliver dårligt. Jeg taler af erfaring! (Senest i går morges hvor jeg stod op kl. l... for at bage cupcakes og så var så træt at jeg fik gjort tingene bagvendt og tænkte, "det går sgu nok" og så puttede jeg den underligt udseende dej op i formene, kun for at få en meget kedelig og temmelig lidt indbydende cupcake ud af det som jeg smed i skraldespanden og så var jeg helt på spanden fordi al tiden var gået..). 
• Hvis der står i opskriften at æg og sukker skal piskes luftigt, så er det vigtigt at piske til det er helt hvidt og sukkeret er opløst, ellers bliver kagen tung.
• Hvis der står i opskriften at du skal piske godt imellem tilsætning af æg, så skyldes det at ægget kan reagere med hævemidlet og forhindre at kagen hæver som den skal, hvis det ikke er blandet godt i dejen.
• Når du bager kage skal dejen ikke røres ret meget i - så lidt som muligt faktisk når melet først er kommet i. Det skyldes at du i en kage ikke er interesseret i at melet dannet gluten-strenge, da det ødelægger den luftighed man som regel gerne vil have i en kage. Ikke noget med at piske vildt for lige at få det hele blandet ordenligt sammen til sidst. 
• Æg, æggehvider og æggeblommer skal piskes langsomt (eller bare ikke på fuld knald som man kan have en tendens til for at blive hurtigt færdig). Det skaber måske indledningsvis noget fylde der ser ud af noget, men du har dannet store luftbobler i stedet for små, så det falder hurtigere sammen. Det samme gælder for fløde(skum)! Pisk ting i hånden hvis du har tid (og tålmodighed) til det.. :) Hvis opskriften kalder på at du skal vende æggehviderne i dejen, så gør som der står - der er en årsag til det. 
• Brug kun varmluft hvis du har behov for at bage mange cupcakes så du skal have flere plader i ovnen. 
• Fyld kun bageformene til cupcakes halvvejs op eller 2/3 op.  
• Undgå pyramider/vulkaner. Det er lidt svært og kommer an på din ovns temperament. Det bedste råd er at skrue ned for varmen og bage dem i længere tid. Det har naturligvis også noget at gøre med mængden af hævemiddel i opskriften du bruger. 
• Frosting som består af smør og flormelis smager bedst med usaltet smør. Og så pisk flormelis i langsomt men grundigt så det bliver blandet godt med de øvrige ingredienser du bruger i frostingen. Den skal helst ikke knase mellem tænderne, så er sukkeret ikke blandet ordenligt i.
• Konsistensen af frostingen styres med mængden af flormelis - evt. smør, men det smager altså ikke godt hvis der er for meget smør i. Hvis din frosting løber så pisk mere flormelis i, en cupcake med en frosting der løber er bare ikke appetitlig at se på.
• Frosting kan bestå af mange ting. Hvis du bruger frugtfarve til at farve din frosting kan den godt skille. Det samme kan ske hvis man som mig koger noget frisk/frosset frugt ind med citron(skal) og bruger dét til at farve med, så man skal holde godt øje med mængde og piske det godt. 

Der er mange flere tips, men for at det ikke skal blive for langt, så holder jeg her. 

Tøsecupcakes.