Kransekage - opskrift og tip

Kransekage kan være et svært emne til nytår. Jeg ville gerne selv have lavet et overflødighedshorn i år - det så da nemt ud da de lavede det i kagedysten - meen jeg blev klogere og efter at have formet den første ring og tænkt at det måske ikke rigtig var så nemt og så bagefter at have smidt hele den første plade med kransekage ud fordi de var underbagte, så blev tiden i år kun til nogle kransekagebrød, som til gengæld var rigtig gode.

Der er utrolig mange forskellige opskrifter med variationer i sukkertype og mængde. Hvis der bliver for meget "æggesnaps" synes jeg kransekagemassen bliver for våd og svær at arbejde med, så det er med at finde balancen. 

Opskriften jeg fulgte lyder således: 

500 g rå marcipan

75 g past. æggehvide

175 g rørsukker

Pisk æggehvider og rørsukker (nogle rører det bare sammen, andre pisker det hvidt, jeg har ikke observeret en forskel i slutresultatet). Lad massen hvile ½ time, eller til sukkeret er helt opløst. Ælt herefter æggesnapsen ind i marcipanen til du har en ensartet masse. Lad dejen hvile en times tid, eller i en plastikpose på køl, meget gerne til næste dag. 

Hvis du har en trekantet tyl, kan du komme kransekagemassen i en pose og sprøjte det ud på bagepladen i de former du ønsker. Det kommer som regel til at se lidt rustikt ud til at starte med, det retter du af ved at komme en smule vand på fingrene og så dutte ender eller kanter eller hvad du nu synes. Du kan også bruge en paletkniv.

Hvis du skal lave kransekagekonfekt, så er det bare at sprøjte ud med en stjerneformet tyl. Så må massen godt være lidt mere fast. 

Hvis du skal lave et tårn med ringe, skal du lave trekantede pølser i lige længder - altså 8, 10, 12 14 cm. osv. Hver ring er 2 cm større end den foregående. Slut af med at lave en kugle til top. Luk hvert stykke sammen til ringe der sættes med god afstand på en bageplade med bagepapir. Tryk ringene flade på toppen så de kan sættes ovenpå hinanden. Brug et skærebræt eller andet så ringene bliver så lige som muligt (ellers hælder/vælter dit tårn).

Kransekagen bages i alm. ovn ved 190 grader i ca. 10 minutter. Én plade i ad gangen, ellers får du måske forskellig farvetoner på ringene. De skal være gyldne. Hvis din ovn laver hård undervarme, så vil de have tendens til at blive mørke i bunden før på toppen, det kan du afhjælpe ved at bage på to bageplader ovenpå hinanden. Hvis du bager ringe må du endelig ikke give dem for lidt, så kan bundene ikke bære vægten af de andre ringe. Lad dem køle helt af inden du arbejder med chokolade og glasur.

Glasuren består af lidt æggehvide som piskes (meget) med flormelis. Konsistensen kan være svær at ramme, den må ikke løbe, men den må heller ikke være for hård.. Tommelfingerregel kan være at glasuren ikke løbe sammen når du holder op med at piske, men holder de toppe piskningen har lavet i skålen. Prøv dig frem. Selve arbejdet med at få glasuren til at se rigtig ud på stykkerne, kommer med øvelsen. Du kan evt. teste på en grydeske eller et kosteskaft hvis du vil have lidt træning i håndleddet først.

Kransekagen bliver kun bedre af en tur i fryseren, så lav den gerne ugen før. 

Du kan vælge at komme tempereret chokolade i bunden af kransekagestykkerne eller du kan stable dem ovenpå den våde glasur alt efter hvad du kan lide. Tilføj evt. flag eller chokoladesnirkler af tempereret chokolade også. 

Billede fra Mette Blomsterberg

Nytårsmenu

Det store spørgsmål hvert år er hvad skal menuen være til nytår - hvis man da ikke bestiller udefra - man kan nu efterhånden få nogle virkelig flotte og delikate menuer til rimelige penge fra catering firmaer over hele landet. Vi kan altså bedst lide at gøre alt arbejdet selv, selvom det ikke sjældent er væsentlig dyrere, så er tilfredsstillesen altså bare gennemført når det hele klapper.

Her er vores menu til inspiration:

Forret
Oksetartar af oksemørbrad a la Gastromand
Rødbeder i flere former
Persilleolie og gul sne

Beklager billedkvaliteten, der var ikke lys nok til iphone-fotos.. :)  Man kan ikke rigtig se tartaren som gemmer sig under rødbederne som er dels crispy og dels syltede. Vi glemte den gule sne, så den må I tænke jer til (revet frossen æggeblomme). Det smagte fantastisk!

Hovedret
Bøf Wellington med fois gras a la Price 
Pommes Anna
Sauterede grønsager & demi glace

Det her var SÅ godt. Kødet var perfekt og det smagte virkelig fantastisk - det kan godt anbefales. Jeg har tit tænkt på at vi skulle prøve at lave det, fordi de altid laver det når vi ser "Hells Kitchen" med Gordon Ramsay, men altså det er jo ikke en billigt stykke kød, så nu var anledningen der og alle var enige om at det var supergodt. Vi har dog kun brugt 50 g fois gras og ikke 200 g som der står i opskriften. 

Sovsen - demi glace - er lavet på en fond der er kog ind i dagene før med okseben osv. 

Dessert
"Chokopagne" a la Cakeateer ;) Inspireret af Mette Blomsterbergs opskrifter dog.
Chokoladefondant med blødende hjerte
Champagnemousse med skud af lime
HansensVanilleis med glaskaramel

En lille symfoni af søde sager. Champagnemoussen har fået en limegelé på toppen, lidt limeskal og sølvglitter. Den er meget mild i smagen og bliver lidt overdøvet sammen med chokoladefondanten, men fungerer godt som "starter". Chokoladefondanten er lavet med Valhrona chokolade som har en kraftig smag og er VIRKELIG god sammen med den gode vanilleis. 

Limegeleen er lavet på samme måde som du ville lave enhver anden frugtgele - jeg tog lidt limesaft og limeskal og kogte sammen med lidt sukker (det var på slump, så ingen mængder, desværre). Derefter blandede jeg et par blade husblas i den varme masse. Lod det køle og så med det samme ovenpå moussen der allerede var i køleskabet.

Godt nytår! :) 

Kage til en hestepige

Første gang der var en der bad mig om en hestekage var jeg ved at falde om.. "gisp, hvordan laver man en hest på en kage?!" - det gik meget godt synes jeg, så får man jo blod på tanden og her er kagen fra i dag til Pernille der fyldte rundt, så kan I selv vurdere forskellen:

Hesten er ren fondant og lavet efter en tutorial der ligger på youtube til at lave en enhjørning. Videoen varer noget der ligner 20 minutter - det skal lige siges at det altså tog mig det meste af en aften at modellere den her! Jeg synes også hendes fondant holder formen væsentlig bedre end min gjorde, min hest vil virkelig gerne "tabe" hovedet, hendes holdt sig fint løftet.. hmfr. 

Indholdet er den klassiske chokolade/hindbærmousse med lyse bunde og det grønne bunddække er marcipan. For en gang skyld drillede marcipanen ikke og jeg er vildt stolt af at den er pænt dækket uden revner eller mærkelig folder! :) 

Lidt smørcreme med citrussmag og grøn farve udgør græsset. 

Prinsesse Sofias julefest

Små piger elsker prinsesse Sofia - Især når man rent faktisk hedder Sofia

Lille Sofias kage består af lyse bunde med jordbærmousse og hvid chokolade. Det nederste overtræk er marcipan, det øverste er fondant. Juletræerne er små kræmmerhuse dækket af royal icing og sukkerkugler. 

Selve Sofia-figuren er en snyder denne gang. Jeg tænkte, at når man er 2 år er man nok ikke så interesseret i kage, som i selve figuren, så det ville være fint at have en figur at lege med. Det viste sig at passe og så kunne de voksne spise kage. 

Diademet på toppen er hjemmelavet. Jeg bygger det op af en skål og så håber det ikke går i stykker når jeg skal fjerne skålen. Det lykkes som regel.. :) 

Glædelig jul og god fødselsdag til Sofia.

Den gladeste Olaf

Så kom bestillingen på den første Frostkage fra mit køkken. Det måtte jo komme, den film er så populær. Den figur jeg investerede i til at sætte på toppen havde jeg et hyr med at holde fra mine egne piger..

Jeg fik en idé om at bruge isomalt til at lave is bagved Elsa, men jeg har ikke arbejdet med det før, så første forsøg var både skræmmende og sjovt. 20 minutter af tiden gik med at få det af vores trægulv da jeg spildte det første jeg smeltede..

Alt i alt blev den meget flot og jeg er meget stolt af den.

Indholdet er drømmekagebunde med chokolademousse og jordbærmousse lagt imellem. Bundene er dryppet med appelsinsaft. 

Alt undtagen Elsa-figuren på toppen er hjemmelavet. Jeg synes det fungerer rigtig fint at hun kigger ned på Olaf. Han var sjov at lave, der findes en rigtig god tutorial på nettet her.

Patricks blå traktor

Kage til Patrick som fyldte 4 år og som elsker traktorer! Den skulle være blå, så den blev den selvfølgelig. Det er sandkage med frisk-ost-creme i.

Sidst jeg lavede traktorkage kunne jeg ikke overskue at lave traktoren i fondant, så det blev en snyder, men nu er jeg blevet lidt mere modig :)

Sandkage/poundkage til ca. 15 pers.:
500 g sukker
500 g smør, blødt
500 g mel
8 æg, stuetemperatur
4 tsk bagepulver
vanillekorn fra 1 god vanillestang

Sukker og smør piskes hvidt med vanillekorn. Tilsæt æggene ét ad gangen og tilsidst melet. Bages ved 180 grader i ca. 45 minutter (test med en pind til sidst). Pas på ikke at piske sukker og smør for lidt eller melet for meget og også bage den for meget, alt kan være med til at gøre kagen tør. Ingredienserne skal gerne have samme temperatur inden du starter også.

Ostefrosting/creme:
1 pk usaltet smør
1 pk flormelis
2 pk philadelphia naturel
Vanilleessens
(evt. mere flormelis hvis konsistensen skal være mere fast). Evt. æggehvidepulver hvis der skal bruges til at smøre op med også.

Traktor og andet pynt er rent fondant. Jeg fandt inspiration her til traktoren.

Fugleburskage

Da min mor fyldte 60 år havde hun bestilt en kage. Den lavede jeg på dagen hjemme hos hende og den blev overhovedet ikke sådan som jeg havde tænkt mig og det har irriteret mig lige siden. I dag er det to år siden og jeg benyttede lejligheden til at lave en kage der havde det udseende som jeg havde tænkt skulle være til min mor. Romantisk og med nogle virkelig flotte blomster.

Traditionen tro fra sidste gang, så drillede kagen helt utrolig meget! Så meget så jeg var lige ved at opgi' undervejs, men jeg sov ½ time på det og så startede jeg forfra og så lykkes det til sidst.

Bunden er mudcake med et tyndt lag appelsinmarmelade imellem og lidt smørcreme med appelsinskal i. Det smagte virkelig godt. Da jeg lagde det sammen og satte den på køl, synes tyngdekraften åbenbart at den skulle skride lidt til højre. Det skulle vise sig at være det mindste af mine problemer. 

Toppen skulle være lyse bunde med mandelkrokant, mandarinfileter og Meyers kagecreme. Først batch lavet og lagt sammen og da jeg så skulle skære formen på fugleburet, så gik det helt fra hinanden så jeg endte med at måtte skrotte det hele. Det var godt nok en streg i regningen. 

Jeg måtte starte forfra med det hele og kom lidt mandelmel i opskriften på de lyse bunde så de var mere faste og så lykkes det at samle det hele. 

Blomsterne var inspireret af forskellige sider på nettet og de blev faktisk rigtig gode synes jeg. 

Da jeg stillede den foran min mor fik hun tårer i øjnene og blev så glad, så det var alt besværet værd og jeg er rigtig glad for at jeg fik lave den kage til hende som jeg synes hun fortjente. At der så var ALT for meget kage til hendes 16 gæster var ligegyldigt. Det smagte dejligt det hele.