Grundregler for cupcakes

Nogle ting er bare så rare at vide når man skal bage cupcakes (og kager).

Her kommer nogle grundfif og regler som kommer af erfaring og hvis du har noget at tilføje er du meget velkommen til at skrive en kommentar!

• Brug gode ingredienser. Resultatet bliver kun så godt som dine ingredienser. Økonomi kan sætte en grænse, men hvis du bruger økologiske mælkeprodukter og rigtig vanille fremfor vanillepulver f.eks. så bliver resultatet bare så meget bedre.
• Følg opskriften. Jeg hader den der sætning, men man kommer altså ikke uden om den! Der er meget mere teknik og kemi i at bage en god kage end du tror, men du opdager ret hurtigt at sånoget som "det er nok ligemeget om det er 2 eller 3 æg" eller "jeg blander bare det hele sammen, det går nok" - virker ikke.. resultatet bliver dårligt. Jeg taler af erfaring! (Senest i går morges hvor jeg stod op kl. l... for at bage cupcakes og så var så træt at jeg fik gjort tingene bagvendt og tænkte, "det går sgu nok" og så puttede jeg den underligt udseende dej op i formene, kun for at få en meget kedelig og temmelig lidt indbydende cupcake ud af det som jeg smed i skraldespanden og så var jeg helt på spanden fordi al tiden var gået..). 
• Hvis der står i opskriften at æg og sukker skal piskes luftigt, så er det vigtigt at piske til det er helt hvidt og sukkeret er opløst, ellers bliver kagen tung.
• Hvis der står i opskriften at du skal piske godt imellem tilsætning af æg, så skyldes det at ægget kan reagere med hævemidlet og forhindre at kagen hæver som den skal, hvis det ikke er blandet godt i dejen.
• Når du bager kage skal dejen ikke røres ret meget i - så lidt som muligt faktisk når melet først er kommet i. Det skyldes at du i en kage ikke er interesseret i at melet dannet gluten-strenge, da det ødelægger den luftighed man som regel gerne vil have i en kage. Ikke noget med at piske vildt for lige at få det hele blandet ordenligt sammen til sidst. 
• Æg, æggehvider og æggeblommer skal piskes langsomt (eller bare ikke på fuld knald som man kan have en tendens til for at blive hurtigt færdig). Det skaber måske indledningsvis noget fylde der ser ud af noget, men du har dannet store luftbobler i stedet for små, så det falder hurtigere sammen. Det samme gælder for fløde(skum)! Pisk ting i hånden hvis du har tid (og tålmodighed) til det.. :) Hvis opskriften kalder på at du skal vende æggehviderne i dejen, så gør som der står - der er en årsag til det. 
• Brug kun varmluft hvis du har behov for at bage mange cupcakes så du skal have flere plader i ovnen. 
• Fyld kun bageformene til cupcakes halvvejs op eller 2/3 op.  
• Undgå pyramider/vulkaner. Det er lidt svært og kommer an på din ovns temperament. Det bedste råd er at skrue ned for varmen og bage dem i længere tid. Det har naturligvis også noget at gøre med mængden af hævemiddel i opskriften du bruger. 
• Frosting som består af smør og flormelis smager bedst med usaltet smør. Og så pisk flormelis i langsomt men grundigt så det bliver blandet godt med de øvrige ingredienser du bruger i frostingen. Den skal helst ikke knase mellem tænderne, så er sukkeret ikke blandet ordenligt i.
• Konsistensen af frostingen styres med mængden af flormelis - evt. smør, men det smager altså ikke godt hvis der er for meget smør i. Hvis din frosting løber så pisk mere flormelis i, en cupcake med en frosting der løber er bare ikke appetitlig at se på.
• Frosting kan bestå af mange ting. Hvis du bruger frugtfarve til at farve din frosting kan den godt skille. Det samme kan ske hvis man som mig koger noget frisk/frosset frugt ind med citron(skal) og bruger dét til at farve med, så man skal holde godt øje med mængde og piske det godt. 

Der er mange flere tips, men for at det ikke skal blive for langt, så holder jeg her. 

Tøsecupcakes.

Tvillinge temakager

Anna og Lucas havde fået lov at bestille hver deres kage så dagen har budt på to temakager. En skulle være en League of Legends kage og den anden skulle være med en hest. Heldigvis har jeg jo før lavet LOL-kage, så der kunne jeg trække på erfaringen og så bare skalere ned, for kagen skulle ikke være så stor, men heste har jeg måtte øve mig lidt på, så det var en udfordring, men jeg synes de begge blev rigtig gode!

Logoet her med "League of Lucas" var en udfordring på den måde at det altid er svært at få helt skarpe kanter med alt hvad der har med fondant at gøre, fordi det er så bevægeligt et materiale og så er det svært at male de der bogstaver i hånden så de ligner den rigtige skrifttype, så der afprøvede jeg forskellige teknikker for at få det bedst mulige resultat. Jeg synes det endte med at se godt ud. 

En af mine bedre opsmøringer af kagen, så fondanten var nem at få pæn for en gangs skyld. Foran hesten har jeg valgt at placere end "vandgrav" med lidt vand af pipinggel. 

Begge kager er opskrifter jeg tidligere har benyttet, som er børnevenlige: chokoladekage med hindbær/hvid chokolade-mousse. I får bare lov at nyde detaljerne ;) 

Vanille cupcakes med citron-marengs-frosting

Jeg elsker at få frie hænder når jeg skal lave kage eller cupcakes. Resultatet bliver bare meget bedre. Den eneste gang jeg havde problemer med det var for nylig hvor jeg første gang lavede kage til barnedåb - der havde jeg for mange ideer i mit hoved til hvordan en sådan kunne se ud.

Her var det cupcakes til en sød bedstemors 85 års fødselsdag. Jeg synes hun skulle have noget med blomster og noget der var lidt fint og delikat, så her er resultatet:

Det er den samme vanille-cupcake fra tidligere - 

Opskrift til 24 cupcakes

250 g smør (ikke margarine, det gør dejen mindre luftig)

1,5 dl vand

3 store æg

350 g sukker 

korn fra ½ polynesisk vanillestang

250 g mel
90 g maizena
1,5 tsk bagepulver

Smør og vand smeltes sammen og køles lidt af imens du pisker æg, sukker og vanille hvidt.
Vend de tørre ingredienser i æggemassen, skiftevis med smørvandet.
Dejen skal hvile i 15 minutter. Vend rundt igen og bages ved 180 grader i ca. 17 minutter.

Frostingen:
3 æggehvider
100 g sukker
150-200 g usaltet smør alt efter smag - jeg er ikke så vild med at det kommer til at smage af smør
lidt citronsaft
reven skal fra 1 økologisk citron
2 tsk vanillesukker

Æggehvider og sukker piskes med piskeris over vandbad til sukkeret er opløst. Det tager et par minutter.
Pisk herefter hvidt og stift i køkkenmaskinen eller håndmixeren - det skal piskes i ca. 10 minutter til det er helt stift og koldt. Tilsæt herefter det bløde smør lidt efter lidt og pisk kraftigt. Nu gør frostingen så typisk dét, at den skiller og ser mærkelig ud - pisk ufortrødent videre, det ordner sig! Jeg har flere gang smidt den ud fordi den var skilt fuldstændig, men jeg tror måske bare jeg skulle have pisket videre (?) Det virker i hvert fald i maskinen for mig nu. Til sidst tilsættes vanillesukker og en smule citronsaft og fintreven skal af citron. Det kan også være hindbær i stedet eller andet, bare pas på med væde-mængden.

Så har jeg pyntet med fondant-blomster og et blad.

Teenage-turtle-cupcake

Hvad skal man dele ud i klassen når man fylder 6 år og skal dele ud i klassen? Gustav skulle i hvert fald have cupcakes med Teenage Mutant Ninja Turtles!

Værsgo 0. klassere:

Der er faktisk tale om en dej der minder meget om en lys lagkagebund-dej, blot med rørsukker og meget ægte vanille i. Det skulle være børnevenligt jo og så er der en almindelig smørcreme på toppen med lidt blå farve og så de søde og egentlig ret simple turtle-hoveder. Efter sigende en god succes hos Gustav og i klassen. 

Smølfelagkage

Her er Marcus' fødselsdagslagkage. Marcus er smølfefan og så kom der lige en frø med til fødselsdagsfesten også. 

Det er en almindelig lagkage med lyse bunde og lagkagecreme (Meyers opskift med reduceret sukkermængde), ligesom i Hello Kitty-kagen fra dagen før. Der er jordbærmarmelade i - uden klumper tak - og så er bundene dryppet med mandarin-saft og der er lidt knuste makroner i. Kagen skulle med i børnehaven, så jeg håber den bragte lykke på stuen og ikke alt for mange skænderier om hvem der skulle have hvilken smølf :) 

Hello Kitty Fødselsdagskage

Til Hannahs 4-års fødselsdag skulle der være Hello Kitty på kagen og det skulle være lyserødt og med glimmer (sådan er det jo når man er 4! - det går over når man bliver 6.. ). Jeg har før lavet Hello Kitty kage til min egen datter og det er superhyggeligt at lave de små figurer med forskellige kjoler på. Jeg synes de blev rigtig søde!

Kagen er lyse bunde:
250 g smør
1,5 dl vand
3 store æg
400 g sukker
2 tsk vanillesukker
250 g mel
90 g maizena
1,5 tsk bagepulver

Smør og vand smeltet sammen og køles lidt af imens du pisker æg, sukker og vanille sammen til det bliver hvidt og luftigt. Vend de tørre ingredienser i æggemassen skiftevis med smørvandet. Dejen skal nu hvile i 15 minutter. Vend rundt igen og bag som kage ved 180 grader i ca. 45 minutter.
Fyldet er en almindelig kagecreme (Claus Meyer opskift, dog med reduceret sukkermængde) og så er det rørt med lidt flødeskum for at gi det lidt mere luft. Så er der appelsinfileter i og lidt knuste makroner. Jeg dryppede bundene med lidt appelsinsaft og en lille smule Grand Marnier.

Fødselaren spiste efter sigende den lyserøde Kitty :) 

Den sødeste bamsebjørn

Lørdag skulle lille Liva Marie døbes og hendes mor havde ville fejre med en sød kage. Jeg havde frie "designhænder" men begrænset budget, så indholdet er meget simpelt. Jeg måtte sortere i mine 1000 ideer til en dåbskage, men da jeg stødte på ham her bamsebjørnen kunne jeg bare ikke stå for ham og så var det ham der kom med til dåben. :)

Klodserne er rene fondant-firkanter. Det er mit første forsøg på klodser og jeg må indrømme at jeg nok skal have nogle bedre værktøjer til det, for jeg var ikke helt tilfreds med ensartetheden af dem, men jeg synes de blev søde med bogstaverne på. 

Indholdet af kagen er udelukkende chokoladekage og en chokolade-smørcreme samt en hindbær/lime-smørcreme. Det er en bastant kage, man spiser nok ikke et stort stykke. 

Ham her stjal billedet til festen og var med til at ønske Liva Marie tillykke med dagen og dåben.