Er du klar: Guinness-Baileys-cupcake!

Så skulle der ske noget nyt. Jeg har googlet cupcake-blogs i nogle dage for at se om der var nogen der havde gang i noget spændende og så talte kollegerne på arbejdet pludselig om Baileys og hey, det må da kunne bruges til en cupcake! Jeg fandt en der på en blog var faldet i svime over at have prøvet en Guinness-Baileys-cupcake, så nu er den her på dansk, hvis du tør! ;) 




Opskrift:
Den har fyld af chokolade-ganashe så den tager lidt ekstra tid at lave.

Guiness-chokolade-cupcakes:
2,5 dl Guinness (eller anden 'stout' øl)
230 g usaltet smør
100 g kakao pulver 
260 g mel 
260 g sukker
1½ tsk bagepulver
1 knsp salt
2 store æg
2 dl creme fraiche 

Baileys ganache fyld: 
240 g finthakket chokolade - jeg bruge 55% 
2 dl piskefløde 
30 g smør
2 tsk Baileys Irish Cream 

Baileys frosting:
230 g usaltet smør, stuetemp.
250-300 gram flormelis - mægden varierer med den konsistens du gerne vil have på frostingen. 
4-8 tsk. Baileys - jo mere des bedre, siger jeg bare..

Ca. 24 Cupcakes: 
Opvarm ovn til 180 grader C. Klargør to cupcake-pander med holdere. 
Smelt smør i en gryde og tilsæt Guinness. Tilsæt kakaopulveret og pisk det sammen indtil det har en ensartet masse. Tag det af varmen og lad det køle lidt ned. 
Bland mel, sukker, bagepulver og salt. 
Piske eg og creme fraiche sammen. Tilsæt øl-smør-mix og rør det sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og rør det hele sammen til det har en ensartet struktur.  
Fyld cupcake-holderne 2/3 op. Bag dem i ca. 16-17 minutter, indtil en tandstik kommer ren op. Pas på med ikke at bage dem for meget, da de så tørrer ud. Lad dem køle i panden de første 5-7 minutter, tag dem derefter over på en rist og lad dem køle HELT af før du begynder med ganashe og frosting. 
completely.

Ganache-fyld: 
Kom den hakkede chokolade i en skål. Opvarm piskefløde i en lille gryde indtil det når kogepunktet (simrer), hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik og pisk så til det er ensartet lækkert. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet, kan du sætte skålen over et vandbad eller i microovnen et øjeblik (!), men vær forsigtig med det. Tilsæt smør og Baileys og rør det sammen. 
Sæt ganashen til side så den køler af, evt. i køleskabet. Husk at røre i den hver 10. minut for at sikre at den køler ensartet. Den skal have lov at køle til den har konsistens til at blive pipet i cupcaken. 
Skær imens huller i toppen af cupcakene og når ganashen er klar, kom det i en pose med en åben tyl og fyld hullet med chokolade-ganashe.

Frosting: 

Kom smørret i en skål og pisk det i 2-3 minutter. Tilsæt gradvist flormelis indtil det er godt blandet sammen. Tilsæt nu Baileys indtil det har den konsistens og smag som du ønsker. Pynt evt. med smeltet chokolade som her, eller hvad din fantasi nu rækker til.

Lækker, lækker, lækker. Smager bedst frisk da ganashen sætter sig lidt når kagen har været i køleskabet. Guinness-Chokolade-kombinationen er virkelig god og tilpas fugtig. God fornøjelse.

Tak til Smittenkitchen.com for inspiration.

Julecupcake

Ja, jeg ved det godt. Det er ikke december og det er ikke jul mere. Tro mig, jeg havde alt for meget i december til at kunne nå at lave cupcakes, men til gengæld havde jeg fri her i starten af januar, så fik jeg lavet mine julecupcakes og de er super gode, så du kan gemme opskriften til næste år!

Og de er også nemme! I modsætning til mange andre cupcakes, skal der ikke arbejdes med smør i stuetemperatur osv., det hele skal stort set bare blandes sammen, se selv:

Julecupcakes, nok til ca. 18 stk.
175 g smør
175 g rørsukker
3 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
revet skal af 1 appelsin
2 spsk mælk
2 spsk espresso (kan udelades, erstat med 2 spsk mælk mere - du kan også bruge frysetørret kaffe, så skal du også bruge lidt mere mælk)
1 tsk kanel
Korn fra 1 stang vanille eller 1 tsk. vanilleestrakt

Frosting 
- denne frosting vil jeg kun til pynt som på billedet. De cupcakes man skal spise, vil jeg nok vælge at lave enten en ostefrosting eller den klassiske smørfrosting til.
4 spsk appelsinsaft/juice
1 bæger past. æggehvide
175 g flormelis

Opvarm ovnen til 180 grader.

Smelt smør og lad det køle af i 5 minutter. Tilsæt evt. espresso.
Hældes i røremaskinen sammen med alle de andre ingredienser og piskes til ensartet masse.
Se nemt, nu er du klar til at komme de i wrapperne i formene og så skal de bages i 16-18 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist. Kom først frosting på når de er HELT kolde.

Pyntefrostingen her er lidt mere besværlig faktisk. Kom æggehviden og appelsinjuicen i en skål og si flormelis i. Sæt det over et vandbad og pisk med elpisker i 7 minutter indtil det skinner og kan lave små toppe. Tag det af varmen og pisk i yderligere 2 minutter indtil det er kølet lidt af.

Nåja, og så har jeg lavet små fondant-julegaver. Det tog en times tid og er noget værre pillearbejde, men hyggeligt jo! Selve frostingen er bygget op på et lille kræmmerhus og pyntet med de klassiske sukkerkugler i forskellige størrelser og farver.

Glædelig jul ;)