Kaffe-valnødde cupcake med saltkaramel og kaffesirup

Farmor havde fødselsdag og skulle forkæles med en kaffe-valnødde cupcake og så har jeg et flip med saltkaramel så det tænkte jeg lige kunne passe ind her også. 

Opskrift (12-14 stk)

100 g blødt smør
50 g rørsukker
50 g muscovado sukker (eller brun farin og hvis du ikke har, så bare mere almindeligt sukker).
100 g mel
1½ tsk bagepulver
2 store æg
100 ml espresso eller kraftig færdig instant kaffe, let afkølet
75 g hakkede valnødder
12 halve valnødder til pynt

Frosting:
125 g smør (usaltet er bedst, saltet fungerer også)
1 pk flormelis, eller nok til at konsistensen på smørcremen er som du vil have den
30-50 ml espresso eller færdig instant kaffe, let afkølet

Saltkaramel (kan udelades - rigeligt til denne opskrift og til at gemme):
200 g sukker
4 spsk vand
50 g smør
250 ml piskefløde
1 tsk flagesalt
evt. 1 tsk vanillesukker eller kornene fra ½ vanillestang

Kagerne:
Opvarm ovnen til 180 grader alm. varme. Sæt 12-16 papirsforme i metal-cupcakeform. 
Pisk sukker og smør hvidt og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk til massen er ensartet. Tilsæt de tørre ingredienser og umiddelbart derefter espressoen og til sidst de hakkede valnødder. Mixet er ret vådt, det er ok, valnødderne suger lidt af fugten. Fyld formene halvt eller to-trediedele op. Bages midt/nederst i ovnen i ca. 20 minutter. Afkøl i formen i 5-7 minutter, derefter på rist til de er helt kolde. Udhul eventuelt midten og tilsæt en teskefuld saltkaramel (det der kan være i hullet). 

Saltkaramel: 
Varm sukkeret og vand op i en tykbundet gryde ved middelvarme. Hold godt øje med det ikke brænder på og rør ikke for meget i massen. Når det er brunet er det klar. Bland smørret i, pas på, det kan godt sprutte på grund af den høje varme. Lad blandingen simre i 10 minutter. Hæld langsomt piskefløden i massen under omrøring. Pas på det kan godt koge meget op, så skru lidt ned for varmen. Tilsæt vanille og kog i 3-4 minutter. Køl blandingen af. Tilsæt flagesalt. Kan holde sig i køleskabet i et par måneder i lufttæt beholder. 

Frosting:
Pisk smør og flormelis med spaden, tilsæt espresso. Piskes til sukkeret ikke længere knaser når du smager på det, det tager lidt tid. Sæt en stjernetyl i en sprøjtepose og sprøjt frostingen på de afkølede, fyldte kager. 

Pynt med den halve valnød og eventuelt kaffesirup dryppet hen over. 

Jeg har også drysset nogle Vahlrona chokoladekugler på, fordi jeg lige havde dem liggende. Jeg lavede også en børnevenlig version, hvor der ikke var espresso-frosting på, men bare glasur og chokoladekugler.
Selve kagen bliver en smule bitter af valnødderne, så den kan godt li' der er noget sødt på toppen. 

Sebastians 70 års fødselsdag

 Her var en sjov opgave. Den landskendte sanger Sebastian stammer fra Nordsjælland (eller har i hvert fald boet der i mange år), ligesom jeg gør. Så da han fyldte 70 år fik jeg en henvendelse fra hans gode ven Tommy Seier, som fortalte at Rotary i Helsinge ville lave en udstilling til at fejre Sebastians 70 års fødselsdag og til lejligheden ville de gerne at jeg kunne lave en udstillingskage, som kunne overrækkes til Sebastian på dagen og så kunne være en del af udstillingen i en måned. Kagen skulle forestille Sebastian på en eller anden måde og meget gerne syngende og meget gerne med den røde malkeko, hvis du kender den sang.

Det er altid meget angstprovokerende at skulle lave noget der ligner noget bestemt, især mennesker.. jeg fandt det originale cover til sangen og så var det givet hvordan koen skulle se ud: 

Så 'kagen', kom til at se sådan ud: 

Se lige den der ko. blev den ikke go'? :) 

Og Sebastian, han blev rigtig glad for sin 'kage': 

 

Unicorn kage

 Okay, så de der unicorns er meget søde, her en babyunicorn på Selmas chokoladekage <3 

Unicorn tema

Mindsteguldets 9 års fødselsdag fejres med unicorn-tema. 

Først unicorn cupcakes til klassen. Det er den gode chokoladekage pyntet med almindelig smørcreme i FARVER og så har jeg lavet horn og ører i fondant og malet det i spiseligt guld. Hun satte selv pyntet på og tilføjede glimmer (meget glimmer). 

Til familiefødselsdagen stod den også på unicorn-kage. Samme chokoladekage, som hun elsker, pyntet med smørcreme i forskellige farver. Øjenvipperne blev lige lovlig store.

Prinsesse Sophia kage

Albas 4-års fødselsdagskage med Prinsesse Sofia, tiara og lys. Jeg blev helt glad for den 💜😁 Indeni er lyse bunde med choko/hindbærmousse.

Ide-kage

Kage til mine idérige kolleger. Vi havde en konkurrence på etagen om at komme med gode ideer og det resulterede i over 100 gode ideer som vi kan arbejde videre med for at forbedre arbejdspladsen, processer og nye tiltag. Den vindende afdeling fik kage - lavet af mig :)

Det er den gode chokoladekage med creme patissière og pynt med jordbær, blåbær, hjemmelavede fondantblomster og marengskys samt tofiffee. Mums! 

Chefens fødselsdagskage

Jeg laver altid kage til min chef. Hun giver mig altid frie hænder og så får jeg lov at gå amok i et-eller-andet. Denne gang havde jeg et behov for at lave nogle lag med smørblomster som jeg havde set et sted. Den blev superflot, men måske lidt meget, da flere af mine kolleger spurgte om det var en bryllupskage og hvem der skulle giftes :-D

Fødselsdagskage med lyse bunde, appelsinmousse og hindbærmousse med hvid chokolade og nøddekrokant 💜👌🏼 Dekoreret med smørcremeblomster og vinrød marcipan.

Hasselnøddekrokant:

75 g ristede og afskallede hasselnødder
75 g sukker
et nip flagesalt (kan undlades)

Smelt sukkeret på en pande ved svag varme - pas på det ikke brænder på. Hold en middel temperatur. Når alt sukkeret er smeltet og det har en gylden farve, hældes hasselnødderne og saltet på panden. Vend rundt. Hæld krokanten ud på et skærebræt eller en bageplade med bagepapir på. Lade det køle helt af. Hak krokanten groft. Det er bedst at bruge en kniv med takker (brødkniv).